| 厨爹 | 2021-12-16 12:49 |
最近，中国高铁建设捷报频传。不仅多条高铁正式通车，小编期待已久的杭台高铁也顺利通过初步验收。因为沿线的浙东地区曾有451位唐代诗人相继来访，杭台高铁被人们称为“浙东唐诗之路”高铁。 台州 可在小编眼里，这分明就是“美食之路”高铁呀！台州又美又好吃，是小编心中的“小吃之城”！据统计，台州光是临海一个地方的小吃就有141个，整个台州市的小吃数量则更多。而且台州有山有海，物产丰富，好吃的东西多到数不清。  天台山大瀑布 台州是浙江“七山一水两分田”的缩影，风景优美，有“走遍苏杭、不如温黄”的美誉。同时又以佛教天台宗和道教南宗的发祥地而享誉海内外。不过最近疫情又有反复，还是请大家跟小编先“云游”一番台州，等疫情稳定，杭台高铁正式开通，我们再一起去好吃好玩，畅游台州。  01｜三门青蟹  而且三门青蟹的肉质十分紧实，小编最喜欢其饱满的大螯。小心地砸开，保留完整的螯肉，一口下去，满满蟹肉鲜味涌入口中，还带着丝丝独特的清香，真是令人沉醉其中。 02｜跳跳鱼   跳跳鱼肉质细嫩又鲜美，还被认为十分有滋补的功效。不管是红烧还是干煎，和豆腐烧汤还是和梅干菜一起炖煮都是常见的做法。 03｜水潺  台州人做水潺不仅限于常见的椒盐做法，红烧、滚豆腐、油炸、清煮等等做法不一而足。有机会一定要尝一下台州的红烧水潺，比起更突出嫩的椒盐做法，红烧的水潺更能尝出其鲜味。 04｜姜汤面 台州人很爱吃姜，在台州市的黄岩区，旧时女子产后“坐月子”时，要喝姜茶、吃姜汤面、姜米饭。逐渐的，台州本地人开的面店里都卖起了姜汤面。 姜汤熬制不易，要先用黄酒烹饪后姜片，再将姜片晒干后熬煮几个小时。这样熬出来的汤才能叫姜汤，这种姜汤有一种独特的醇香味，而且姜的辛辣味在煮的过程中挥发了大半。  05｜鱼面 在台州市温岭的石塘小镇，有一种独特的面——鱼面。它叫面而不是面，是用鱼肉和红薯粉（当地人叫“山粉”）混合后敲打切丝而成。 鱼面将鱼肉的鲜美锁在其中，晒干后可以放置很久，这样独特的吃鱼方法，只有渔乡人才能想到。鱼面的吃法很多，主要是作为炒菜或做汤时的增香提鲜配料，能赋予料理多一个层次的鲜味。 06｜沙蒜豆面  后来细问老板才知道，沙蒜不是蒜，豆面也不是面，甚至不是豆做的。沙蒜是一种海葵，因为长得像蒜而得名；而豆面是用红薯粉制成的。 沙蒜豆面本身是家常菜，因为沙蒜广受欢迎，价格水涨船高，现在已经渐渐变成一盘三位数的宴席菜了。但沙蒜豆面能那么受欢迎，当然还是因为它好吃啊，豆面吸饱了沙蒜味的汤汁，鲜香浓郁，很多人甚至专门为了这道菜跑一趟台州。 07｜岩蒜炒年糕  岩蒜既然和沙蒜一样是很鲜美的海产，料理方式自然是也要搭配一些可以吸味道的食材。最常见的做法就是岩蒜炒年糕，台州的水磨年糕外糯内韧，能在吸饱汤汁的同时带来弹牙的口感，和岩蒜是最佳搭配。  08｜擂圆与炊圆 擂圆是用糯米粉做团子，煮熟后裹上豆黄粉一起吃。如果用萝卜、冬笋、豆干等食材做成咸口的，就叫糯米圆，或者炊圆。 在街上贩卖的炊圆常是不收口的，有点像汤团和烧卖的结合体。擂圆与炊圆是台州人常吃的早饭之一，也是冬至当天必吃的，也叫冬至圆。 09｜蛋清羊尾 台州的美食名称总是喜欢“骗人”，你看，这就又来一道。虽然名字里有个羊尾，但实际上蛋清羊尾跟羊半毛钱关系都没有，只是形状有点像，结果就得了这么个名。 蛋清羊尾又名蛋白夹沙，是台州市代管县级市临海的传统特色名点。将蛋清打发后加入干淀粉搅匀，再以猪网油包裹豆沙丸子，裹上蛋糊后放进熟猪油里炸制而成。 虽然听上去很油腻，但实则外衣如云朵般轻盈娇嫩，馅料绵软，带着淡淡的脂香，丝毫不油腻。而且在没有电动打蛋机的年代，要靠点心师用筷子纯手打，是实打实的功夫菜。 10｜糟羹 糟羹是台州人元宵节的应节食物，因其中有酒糟而得名（现在的做法已不放酒糟）。粽子和豆腐脑总有“甜咸之争”，但台州人说：“别争了，我全都要！”不仅擂圆和炊圆是甜咸都有，糟羹也是如此。  11｜麦虾 又来了！这都几次了？这麦虾又不是真虾，就和我们做过的鱼鱼（点击回顾）一样，是因为形似而得名，本质是一种面食。 这麦虾有点像北方的面疙瘩，每个个头都小小的，因此最合适和鲜美的东西同煮，鲜味可以浸透麦虾。台州人最常配的就是牛肉或者海鲜，口感筋道的麦虾裹着牛肉的浓香或海鲜的鲜香，让台州人三天不吃就馋得直流口水。 12｜温岭嵌糕 整个浙江都很爱吃年糕，而台州所辖的县级市温岭，有一种巨大的年糕，叫做嵌糕。正如它的名字，年糕中嵌入了五花八门的馅料，形似饺子，大过巴掌。 客人可以根据喜好选择其中包裹的馅料，店家直接从现做的年糕团上揪下一块擀开，包入馅料，收口前再浇上一勺卤肉的汤汁。 食客们一口咬下去，软糯的年糕带来充实的口感，切成细丝的食材仿佛在给舌头按摩，鲜美的汤汁滑过唇齿，这样一口吃下去简直不要太满足！ 13｜食饼筒  台州人如果在家吃食饼筒，要准备好其中包着的各种配菜，然后全家人吃饭时围坐桌前，各自拿起一张面皮，放上自己喜欢的配菜后卷成筒状来吃。 14｜姜汁核桃调蛋  姜汁、核桃末、红糖、鸡蛋，一起蒸制，甜中带着姜汁和核桃的香气。卖姜汁核桃蛋的，除了一般的饭店，还会有一类被叫做“姜汁店”的小吃店，光用姜汁做菜就能开店，可见台州人对姜是真爱！ 15｜麻糍 麻糍是浙江、福建、江西等地常吃的一种小吃。台州的麻糍特色做法是临海炒麻糍。用肉丝、鸡蛋、蘑菇和茭白等配料，当主食炒着吃。咸鲜可口，还会拉丝。  16｜石塘糖龟 一到过年，全国好多地方都吃各种各样的年糕。在温岭下辖的石塘镇，有一种堪称“巨无霸”的年糕——糖龟。 糖龟可以算是打糕的一种，糯米和大米混合打粉，再加入温岭本地的红糖，蒸熟后反复捶打捣捻，最后放入模具中定型。 大的糖龟一般用来礼祭，而小的糖龟则作为日常食用的点心。甜甜糯糯，最简单质朴的甜蜜味道，也是在外奔波的石塘人最想念的家的味道。  台州炒米粉 台州还有好多美食，真是说都说不完。 望潮、皮皮虾、辣螺、蚝烙、麦饼、肉末炊饭、台州小笼包、扁食、泡虾、小肠卷……小编都想编一套台州版的《报菜名》了。 台州大陈岛 其实我们会发现，台州的很多美食都是各种节日或节气的传统食物，而且几乎不重样。这也能很好地体现出江南地区自古以来的丰饶物产和食不厌精的饮食文化。小编去过台州多次，这次本想再去一趟，为大家搜罗好店。但突发的本土疫情让小编揪心的同时也选择取消行程，不给防疫工作添乱。 请大家与小编一起再等等，美食不会跑。等疫情过去，再带着小编这份美食指南，亲自去台州品尝那里的美食。也欢迎台州的朋友们在评论区留言，告诉大家台州哪些店最好吃！ |
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