| 姜谷粉丝 | 2021-12-16 07:28 |
 鱼脍、水席、胡辣汤……追完《风起洛阳》，不少人硬是把这部悬疑探案剧看成了美食纪录片，只想飞去洛阳找“王一博同款羊汤”，吨吨吨喝个痛快。 最近热搜不断的《风起洛阳》，讲述了武周时期一群人在神都洛阳调查悬案的故事。其中，王一博饰演的百里弘毅作为“神都第一名饕”，带领观众穿梭于洛阳城内吃香喝辣，再给出“尚可、甚好、上品”的评价，让各色美食在他的品鉴中变得活色生香。   王一博和黄轩在《风起洛阳》里，同桌喝羊汤 随着剧情推进，主演王一博、黄轩等人组成的“神都小分队”也在探案过程中，不断丰富着洛阳的美味清单。  《风起洛阳》众多美食里，一碗热腾腾的羊汤吊足全国网友的胃口。作为神都著名美食家王一博在剧中饰演的百里弘毅是神都第一名饕，神都南市的食肆每天排着队等他上门点评。  作为神都第一名饕，百里弘毅的权威评测至关重要 即便商家邀请不断，这位美食达人却一心惦记着小南桥边的羊汤店，到了出头锅汤的时候。  洛阳虽是北方城市，却是有名的汤都。当地人嗜汤如命，为了喝上滋味纯正的头一锅汤，许多老汤客不惜5点起床去排队。还有不少老饕专门驱车去郊区的孟津铁谢，在李松祖传羊肉汤馆喝一碗沉淀百年的老羊肉汤味。  洛阳人喝羊汤，从不用勺 好的羊汤店都会卖甜汤，在洛阳，甜汤指不额外加盐的汤，原汁原味，喝起来有甜味。重口味的人也可以往汤里加盐和辣椒，喝咸汤。唐代没有辣椒，因此百里弘毅喝羊汤的桌上摆的是胡椒碟、盐碟和香菜碟。  剧中黄轩扮演的高秉烛在跟踪杀手的时候，手拿胡饼作掩护，可见胡饼在当时已是洛阳随处可见的主食。而这道主食的盛行，也促成了洛阳人喝汤的终极境界，让一碗汤成为一顿饭。  据记载，唐代的胡饼除了原味，还有加入羊肉的高级做法 胡饼形似于现在的芝麻烧饼，香而韧。喝羊汤的时候泡进热汤里，有味又管饱。如今，洛阳汤馆里佐汤的饼有很多种，油旋、锅盔、饼丝，任君挑选，一碗汤喝得有滋有味。  除了羊汤，胡辣汤也是洛阳早餐里的人气汤品。剧中，百里弘毅有求于妻子柳然，当柳然在午后端来胡辣汤时，赶紧放下只在早上喝汤的坚持，呼噜噜几口喝光了重口味的汤羹。  用料丰富的胡辣汤，胡椒、牛肉粒、粉芡、粉条、黄花菜、木耳等食材，一样不少 洛阳胡辣汤有着浓郁的胡椒味，清冷的早上喝一碗，全身都暖起来。受不了这种火辣的刺激，可以加豆腐脑做两掺，配油饼和水煎包吃。太康路的方中山胡辣汤只在上午营业，下午再去就喝不上了。  神都南市随处可见贩卖胡辣汤的食摊  百里弘毅探访了南市70多家食摊，仅1家当阳酒肆是上品。剧情一开始，百里弘毅便在酒肆里示范了冷泉黑鱼的食用法则。肥腴的黑鱼不可吃脍，应将鱼肉片薄片，以大豆高汤熬煮，入口时肉质滑嫩。   洛阳名饕示范花式吃鱼 坐拥伊水洛水两条大河的洛阳，是中原少有的吃鱼胜地。早在唐代，河鱼就是饕客钟爱的风雅美食，并针对不同鱼类研制了不同的吃法。  剧中晋王吃鱼脍，对新鲜度也极其讲究 当剧中百里弘毅的妻子想让厨房做鲈鱼炖汤时，耿直的百里果断拒绝道，鲈鱼炖汤不美，吃鱼脍最好，但夜里吃会得胃疾。  洛阳吃鱼的百种方式 由此，足以证明洛阳人吃鱼的讲究。今天在洛阳陆浑水库，还能吃到花样百变的全鱼宴。  比冷泉黑鱼更讲究的美食，是郡主生日宴上的水席。宴席严谨地复刻唐朝洛阳的流水席，将这道历史悠久的名宴形象地展现在我们眼前。洛阳水席与龙门石窟、洛阳牡丹并称“洛阳三绝”，整套宴席共有24道菜，皆离不开汤水。  剧中的洛阳水席 洛阳水席中，牡丹燕菜是武则天时期的代表菜品。据传当年后厨用萝卜丝制成汤羹，武则天品尝后盛赞，将其命名为“燕菜”。此后，品“燕菜”成为风靡大唐的时尚之举。  水席的上菜程序独具特色，讲究上一道、吃一道、撤一道 水席里还有一道焦炸丸子，用面粉和粉条一起炸出香酥丸子，趁热倒进汤里。刺啦一声响，吃起来软韧里带着酥脆。剧中百里弘毅去柳府赴宴时，桌上便放着一盘焦炸丸子。  去洛阳吃水席丰俭由人，专做水席的店里提供不同价位的套餐，也可以单点，推荐当地人会去的鑫鑫水席园。  剧中高秉烛和好友白浪一直在吃的馎饦，是唐代百姓们常吃的面片汤。用手扯出面片，汤中煮熟后加调料就能吃，配蒜是长安人常见吃法。  此后，馎饦还传到日本，至今山梨县的特产依旧有一道馎饦。如果去洛阳，不妨去义勇东街的刘记试试绿豆面饼做的不翻汤。一碗汤里加入了粉条、木耳、虾皮、海带丝等丰富配料，再加醋和胡椒粉，酸爽开胃。  家中不知该吃什么，就做一碗家常随意的馎饦  洛阳的面，遍地开花。剧中搞笑担当白浪在市场跟别人套话时，呼噜噜吃面，氛围感满分，隔着屏幕也觉得香。  洛阳各种面条中，最有特色的绝对是浆面条。面浆由绿豆浆发酵制成，黑暗程度堪比北京豆汁。不过面条里还会加花椒油、辣椒油调味，配上韭花辣子酱，多少平衡了些酸爽滋味。目前老城里还有几家浆坊，可以买到现成的浆自制浆面条。  除了汤和面，烧鸡也是洛阳人的日常。这道烧鸡既是百里弘毅宴席上的主菜，也出现在走街串巷的白浪手中，不论身份高低，都是神都的人气美食。  发展至今，洛阳烧鸡已经成为洛阳知名美食之一，在洛阳做烧鸡的人家，大多有自制的秘方，一开就是十几年。  像是榆树园烧鸡、西工的满汉鸡、龙乡信秘制柴鸡等，都是洛阳知名的老牌店铺。回家时买一点，晚餐就有了着落。  剧中无论主角配角，都有不少吃茶汤的场景，重现了当年神都的茶文化。  唐代的茶汤不是喝的而是吃的，制茶时除了茶叶，还加入了葱姜盐桂皮橘皮花椒薄荷等做调味，更像一碗午后小吃。   制茶汤的工序 洛阳老街高记油茶贩卖的果子油茶还能找到几分茶汤的影子。油茶以面粉炒制，加入盐、胡椒和花生，表面一层空心果子，油香酥脆，老少皆宜。  高秉烛因为一道名为“饆饠”的点心，找到神都情报部门的卧底线索，也让不少网友对这道写法独特的美食产生好奇。  南市饆饠肆的招牌 这是一种包有馅心的面制点心，是唐代由外引进的胡食品。据记载，此后唐代还发展出了蟹黄、樱桃等口味的饆饠。如果是今天的洛阳，不妨试试包入了牡丹花瓣的牡丹饼。  而永川郡主寿辰上出现的西域枣酥，与新疆吐鲁番出土的唐代点心别无二致。  百里弘毅此前在淳化坊里品鉴的酥酪，最早也是从北方游牧民族传入中原的。这道乳制品在冰窖里冷藏后，配上樱桃等水果食用，很像今日的老酸奶。  |
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