| 厨爹 |
2021-12-15 11:10 |
炸里脊时，上浆只用面粉是错误的，加点“它”，里脊又香又酥脆。今年猪肉价格是一路飙升，而里脊肉的价格也是翻倍的涨，饭店里的炸里脊也是翻倍的涨，以前是48元，现在78元还是保本，如果你去吃饭，只点一盘炸里脊，那么对不起，不做，因为根本没有利润而言。算来算去，还是买里脊回家自己炸划算，而且干净卫生，吃着放心，今天就分享一下我给儿子做的炸里脊，而且在儿子班级获得一致好评。
很多人炸里脊最常遇见的问题就是炸出来的里脊软塌塌的，一点也不错酥脆，而且无论从口感和颜色上都无法和饭店的相媲美，炸里脊不仅要看色泽而且还要做到外焦里嫩，炸里脊时，直接下锅炸是错误的，面糊调对了，里脊焦黄酥脆真好吃。
首先，我们把买回来的里脊清洗干干净，切成大概1厘米厚的大片，然后切成长条，接着我们把里脊腌制一下：加入1勺盐、料酒、生抽、葱段和姜片，腌制30分钟，使之充分入味。
第二，腌制好的里脊肉中打入一个鸡蛋，然后充分抓匀，使鸡蛋液充分的被里脊吸收，这样炸出的里脊肉会更加嫩，然后加入等量的面粉和淀粉，有些人上浆只加面粉，这样做是完全错误的，炸出来的口感会是硬邦邦的，加点它，这里的它是淀粉，这样炸出的口感才会酥脆金黄。用手再次抓匀，使每个里脊都均匀的裹上面粉和淀粉，有些人习惯是调面糊去蘸，但我认为这样做要好一些，从来没有失败过。
第三，起锅加油，油要放的稍微多一点，这个选油也是很关键的，最好用玉米油，因为花生油太香了，炸出来口感会稍微差一点点。油温五成热，放入里脊，中火慢炸，火候一定要掌握好，千万不要炸大了，炸大了不但颜色不好看，而且会有一股苦味。炸里脊我一般都是一次成型，不复炸，有些人喜欢稍微焦一点的，可以复炸一次。
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