| 姜谷粉丝 | 2021-12-15 07:25 |
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小时候最期待的事，就是放学回到家有一份热乎乎的蒸蛋放在面前。 完全不用等长辈催促说“快点恰，等会冷掉嘞”这些话，不一会就吃得精光收场。  香气四溢入口丝滑，再加上湿润汤汁，拌着米饭，就没有吃不下的！  普通蒸蛋出锅后，都要淋上鲜酱油来提鲜增味。 但这次小编意外发现了蒸蛋的新搭档，用“浇头”替换了原本的酱油，让其肉香四溢、口感更为丰富。  在这道升级版的蛋羹中，蛋液里融入了鸡蛋豆腐，让其嫩滑细腻的口感 最最 最大化！  鸡蛋、豆腐 傻傻分不清楚 滑嫩Q弹的蒸蛋，铺上厚厚的一层肉末，酱香浓郁、肉香四溢，三下五除二就能解决一大碗。 接下来，拿出你的笔和小本本，记牢关键知识点。  下滑“偷师”，给你家蛋羹“换个装”！ 食材准备/ 食材 / : 2个 鸡蛋、3个 玉子豆腐、100g 肉末 / 调味 / : 生抽、蚝油、老抽、水淀粉  （食材分量可根据自家喜好进行调整） 计量单位：以右图中的勺子大小为准 1调羹 = 15 ml 以右图中的勺子大小为准1茶匙 = 6 ml 以右图中的碗大小为准1小碗 = 250 ml  制作过程 01 第一步：蒸蛋羹 在烹饪“浇头”之前，制作一份完美的蛋羹是必不可少的。  优秀的蛋羹， 必须满足以下三点： 1 颜色 金黄诱人 2 外观 表面无蜂窝状 3 口感 顺滑细腻 玉子豆腐中间切开，剥去外壳后均匀切段。 ♮ ♮ ♮ ♮   ♮ ♮ ♮ ♮ 豆腐“娇嫩” 必须温柔对待 将改完刀的豆腐平铺在盘底备用。 碗中打入鸡蛋、0.5茶匙（3g）盐和2调羹（30ml）温水，搅拌均匀。 ♮ ♮ ♮ ♮   ♮ ♮ ♮ ♮ Tips： ▶在蛋液中加盐，可增加底味； ▶加入冷水蒸出来的鸡蛋羹，口感会偏硬；但如果加入热水的话，会直接把鸡蛋给烫熟！ 等等！还没完！ 要想蛋羹丝滑弹嫩 这步可不能少！   Before  After 正确示范如下▼浮沫，会导致蛋羹蒸完后有蜂窝状呈现； 过滤掉能让其丝滑平整。  将过滤好的蛋液淋在玉子豆腐上。  正确示范如下▼  将可食用保鲜膜包裹住盘子，用牙签扎几个洞。  Tips： ▶封上保鲜膜，是为了防止蒸的过程中，水蒸气落入影响表面光滑度。 ▶在保鲜膜上扎洞，让水蒸气对流、透气。 开大火，水开后，放入锅内蒸8分钟。  蒸完别急着取出！ 再焖2分钟，让鸡蛋“喘口气” 这样蒸出来更嫩滑、好看！ 02 第二步：炒肉末&混合 蒸蛋的同时，可另起一锅炒肉末。 开大火，热锅冷油，锅里加1调羹（15ml）油、肉末和1调羹（15ml）料酒，翻炒去腥。  炒变色后，加1调羹（15ml）生抽、1调羹（15ml）老抽、0.5调羹（7.5g）白糖和0.5碗（125ml）水，炒匀。 ♮ ♮ ♮ ♮   ♮ ♮ ♮ ♮ 炒匀后再煮2分钟，让其更入味。  ♮ ♮ ♮ ♮   ♮ ♮ ♮ 勾芡能增加肉末汤汁的粘性 让其味道更浓郁 炒完肉末 正确示范如下▼  最后，将炒完的肉末，浇在蒸完的鸡蛋羹上。   相较于原本蒸蛋，它的口感层次更为丰富，有肉有蛋有豆腐，一口惊艳之下更多的是满足(′▽`〃)  来 张嘴~ 这口必须淘米粉们先吃~ |
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