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姜谷粉丝 2021-12-15 07:23
回来这儿,昨天我第一时间就去吃了把子肉!”
这两天,相信很多人的朋友圈都被李一桐这个山东姑娘刷屏了,借着工作的缘由,回到许久未见的家乡,什么也不想,先去逛吃逛吃,走在老街上,满满都是小时候的回忆,尤其是这把子肉,它到底什么样的神仙美食,让李一桐刚到济南就迫不及待的去吃呢?
走吧,跟着小编一起去看看这块明星“把子肉”到底有什么样的魅力!
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自我介绍:大家好,我叫把子肉
我来自山东济南,也是非文化物质遗产,我与黄焖鸡兄弟纵横五湖四海多年,如今它已经走向了全国甚至是全世界,但总归要有一个兄弟守在故乡,扬名立万,把济南推向世界的事情交给黄焖鸡兄弟就足够了!
我是山东肉食界的“小霸王”,号称五花肉一族中的“扛把子”,在肉食界可是元老级别的美食。
早在古籍中就已经出现了我的身影,当时的我还是以“巴子肉”的形象生活于人间烟火之中。后来因为经常要将我分割,而且在分割时必须扎缚上青蒲草或马蔺草,形成“扎把”的形式,慢慢的人们便将我改名为“把子肉”。
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论“扛把子”是怎么炼成的
没有一道经典名菜可以随随便便就能俘获人心,“把子肉”也不例外。无论是从选料还是烹饪上面,都有自己独有的“品格”!
关于选猪那些事:并不是随便一头猪,都能成为“把子肉”。
要问什么样的猪才能通过层层筛选成为“把子肉”,这只能去问行家了。在济南随便拐进一家挂有把子肉招牌的店铺里,你都能得到答案。
“40公斤左右的猪”即可。
过重的,油多,肉肥。过轻的,油少,肉太嫩,不劲道。
关于选肉那些事:并不是所有的肉,都能成功入选。
吃猪肉可有讲究了,不同部位的肉都有自己独有的美食名菜,比如:大肠,在山东就有“九转大肠”,而把子肉则需要腹部“五花三层”的肉。
关于烹饪那些事:每个步骤都需精心制作。
捆肉。捆肉可有讲究头了,在济南大明湖有一蒲草,既可以做汤,又能做把子肉。老字号的“把子肉”店铺都是用蒲草捆肉,这样肉不仅保持形状完整,而且能吸收植物的清香。
油炸、卤肉。为了让把子肉可以做到肥而不腻,万不能略过的步骤即是油炸,这样可以更好的去除多余的油脂,随后就是卤肉。放入坛子,不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖,炖好的把子肉肥而不腻、瘦而不柴,入口有醇厚的余香,掉在地上,就像豆腐一样摔的稀碎。
关于最佳cp那些事:山东人爱吃馒头,唯独配把子肉时,吃米饭最合适!
刚刚出锅的把子肉,浓油赤酱、五花三层,泛着油亮的红光,这时,若趁热连肉带汤浇在白米饭上,送入口中,这滋味儿,就一个字,美!
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扛把子哪里找?
前文小编已经交代过,走出省门甚至国门的济南美食是黄焖鸡,依旧守在大明湖的美食是“把子肉”,所以,吃把子肉还得来济南。
如果你想知道哪里的把子肉好吃,很简单,随便一个济南老师儿都能给你一个最精准的答案。来,小编给你指路了,可得认真看!
超意兴 | 迈进非遗行列
说到把子肉,不得不提的就是超意兴家的把子肉。若在路上问去哪里能吃到好吃的把子肉,怕是十个济南人中有九个推荐超意兴。这家的把子肉可是成功迈进了非遗行列,成为肉界数一数二的扛把子!
超意兴始于1993年,经过数年的经验累积,他家的把子肉已经到了炉火纯青的地步。超意兴的门店几乎不用开导航就能找到,因为每个济南人的家门口都能找到一家。超意兴现在还增添了几家24小时营业的店,更加适合出租车司机和有夜生活的年轻人。
超意兴家的把子肉有一个特点,就是所有的把子肉都是由总公司统一派送,从不在店内制作,故而所有的超意兴把子肉都是同样美味!并且,把子肉的全部食材原产地皆可追溯,比如李锦记的酱油、双汇的肉等。
超意兴家的把子肉十分软嫩,肥而不腻,但是如果有人的确是食瘦动物,店内还有纯瘦把子肉供你选择,两块把子肉,一碗米饭,再来一块炸豆腐泡、一块海带卷,实在是美味中的美味!
老兵把子肉 | 每至饭点店内无一虚席
只听其名估计大家就能猜到老兵把子肉的老板肯定当过兵,不错,老板曾经是炊事班班长,一开始老兵把子肉只是一个路边摊。有时候美味往往藏在犄角旮旯、路边摊中,曾经的老兵把子肉就是这样的存在,因口碑极好逐渐有了第一家店、第二家店……直至现在的规模。
与超意兴一样,老兵把子肉的把子肉也不是在店内制作,即便是总店也不会出现把子肉制作的影子,全部都是统一配送。
想吃到老兵把子肉全是靠抢的,但凡去晚了,店内无一虚席,千万不要普遍的认为一张桌子上侃侃而谈的人是一起的,他们还可能是把子肉控的拼桌者。
老兵把子肉的种类更丰富一些,除了原味的把子肉还有辣味把子肉,这简直是给喜欢吃辣的人的福利!再配上四喜丸子,浇过汤汁的米饭,外加免费的米粥或者紫菜蛋花汤,无论是午饭还是晚饭都保你吃的舒舒服服的!
除此之外,还有老济南药膳把子肉、赵家好米干饭把子肉……如果你没有问到人,随便走进一家把子肉店,只要座无虚席,它家的肉绝对正宗!
冬天是最适合养膘的时候,在济南,养膘必吃名单的榜首绝对是这深受各位老师儿喜爱的把子肉!走起吧?还在等啥,目测要到饭点了,赶紧拉上小伙伴去抢肉了!


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