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姜谷粉丝 2021-12-15 07:20
南北美食中,面和米粉各有所爱,四处充斥着地域的争斗,每个人都举着自己“爱的号码牌”。

@图虫创意
而在稻米盛产的南方,这里关于米粉的弹幕里,更是战火纷飞,硝烟弥漫:


@图虫创意
广西人说:我们的米粉天下第一
湖南人说:外省的米粉都是硅胶做的
江西人说:我们的米粉可不是阿卡林
贵州人说:都给我让开,你们的米粉都有童年滤镜
海南人说:等等,我们的米粉里装着大海……


@图虫创意
既然如此,今天一起,骑上你心爱的小摩托,带上1024G 的胃,看看究竟哪碗米粉让人上瘾!
01
广西
米粉界的内卷王国
在南方的米粉宇宙中,广西作为“粉都,论话题度,它堪称全国流量之首。


@图虫创意
而且一千个广西人眼中,就有一千碗不同的米粉。不管是形状、厚薄、宽窄、汤底……都很难整齐划一。
/ 桂林卤米粉
这碗米粉“甲天下 /

@纪录片《我粉你》
都说桂林山水甲天下,但桂林米粉作为美食界的大IP,那也是家喻户晓。

@纪录片《我粉你》
这碗粉 好吃的秘诀是什么呢?在于芼(mào)和卤水

@纪录片《我粉你》
芼是指将米粉放进80℃左右的热水中晃动20秒的动作,卤则是米粉的百年精魄。

三十多种调料的卤汁秘方,在桂林没有唯一标准。但好的卤水就像好酒一样会“挂壁”,拌入米粉中立刻被它隐藏起来,明明碗碗有汤却不见汤。


@纪录片《我粉你》
搭配上脆皮的锅烧,肉在嘴里又香又嫩,嚼一下就咔嚓作响,而这都是对这碗粉最高的敬意。
/ 柳州螺蛳粉
一碗爱恨交错 /

@纪录片《我粉你》
柳州螺蛳粉,这碗比桂林米粉更抢风头的网红,有人爱得要死,有人嗤之以鼻,但它却是本地男男女女夜里解馋的快乐星球。

@纪录片《我粉你》
在柳州,螺蛳粉有上千种,臭香味只能算是入门级。

@纪录片《我粉你》
而那诱人臭气的元凶,则是来自山泉水自然发酵而成的酸笋,没有它,螺蛳粉就少了灵魂伴侣。


@纪录片《我粉你》
一碗地道的螺蛳粉,除了酸笋,满满螺蛳味,却不见螺蛳的琥珀色透明汤,也是让这碗“病毒般”扩散的主要原因。

弹牙劲道的米粉,与你钟意的配菜和酸笋搅拌着,吃上一口,霸道的“生化武器”味道钻入鼻孔,但每一口却都少不了螺蛳的味道。
/ 南宁老友粉
万物皆可“老友化 /

@纪录片《我粉你》
回到南宁,必须用一碗味浓、肉多的“老友粉,才能卸去馋意与思乡。
厨师通过人脸识别,开始为食客开火。


@纪录片《我粉你》
炒锅烧旺,豆豉、酸笋、蒜蓉和辣椒纷纷下锅,伴随着热气渐渐的升华出果香,此时瘦肉、猪肝、粉肠也加入到焰火蹦迪中。


@纪录片《我粉你》
待食材全部炒熟,倒入一碗清汤,翻滚后加入扁平形状的粉混合5秒,一碗经典的南宁老友粉就此出锅。
/ 北海米粉
这碗鲜到掉眉毛 /
在空气都释放着浪漫海鲜味的北海,一口鲜嫩海鲜,一筷弹滑米粉,一勺清甜高汤,便是他们舌尖记忆中的味道。

@纪录片《我粉你》
刚从海里上岸的虾兵蟹将,被厨师依次放进了锅里,30秒后便褪去青涩,容光焕发。


@纪录片《我粉你》
而此时,扁粉也被加入到锅中,煮熟后与海鲜们一起被倒入碗里,和拥有沙虫鲜、黄豆甜的海鲜汤一同进入老饕食客的嘴中。

@纪录片《我粉你》
/ 南宁粉虫
这碗“虫子宴闭眼入 /

@南宁市旅游发展委员会
你以为南宁只有细长条的米线么?
不,这碗中间鼓两头尖的“南宁粉虫也离不开当地人的餐桌。

广西新闻网-当代生活报@何学俏/摄
但你别害怕,它可不是虫,只是搓出来的平平无奇的粉罢了。

广西新闻网-当代生活报@何学俏/摄
可吃起来却更有弹性,再配上麻油、苏梅酱、一小撮绿豆芽、韭菜、酸菜,虫子宴就算大功告成了。

@图虫创意
除此之外,桂南人还将它与槐花籽搭配,浇上红糖,就变成了生活里有点甜的“槐花粉
在广西,米粉是成长的养分,流淌在广西人的身体里。粉一碗碗吃下,人一点点长大。
02
湖南
外面的米粉都是渣渣
在弗兰,不七(吃)粉是会被别人鄙视的!

@图虫创意
我们有着自己独特的米粉体系,一个县一种方言一种米粉,庞大、奇妙而又千变万化。
至于楼上那位,有点太过猖狂,莫逗霸啦!
/ 常德米粉
实力派的老戏骨 /

@图虫创意
要问湖南米粉哪家强,神仙米粉找常德。
常德作为稻米文化的发源地,它当定了湘粉江湖的大当家。

@图虫创意
散发着大米清香和淡淡发酵香的湿米粉,软滑Q弹,烫不烂,煮不糜。

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搭配上用十几二十种香料熬制出的浇头,那味道,刀刀致命,妙不可言。 再加上点辣椒炒肉、炒猪肝、吊烧肉等炒码,你的筷子就别想停下来了!
/ 长沙肉丝粉
需要你上妆的粉 /

@纪录片《早餐中国》
长沙清晨悦耳的背景音乐,从嗦一碗长沙肉丝粉的出溜声奏响。

@纪录片《早餐中国》
都说长沙美食辣,但这碗粉在上桌前却没带丝毫辣味。而是需要你自己在一盆一盆湘菜王国的码子和调料里选择。

@纪录片《早餐中国》
至于区别吗,可能只存在轻挑、重挑(粉的多少)和轻盖、重盖(浇头的多少)。

@纪录片《早餐中国》
甭管哪种,肉丝、扁粉和鲜甜骨汤,这三样缺一不可。
/ 湘西米粉
你想被炖码 /

@图虫创意
湘西,这个有点神秘色彩的地方,多民族的同居,习俗的多样,米粉的配料也是种类繁多,但永恒不变的就是:炖码为王。

@图虫创意
把辣椒当盐,酸菜当饭的湘西人,喜欢将酸辣椒、酸豆角和酸萝卜混搭在一起,加上Q弹圆粉的完美碰撞,没胃口时嗦一碗,胃口好就嗦两碗。
/ 衡阳鱼粉
干了这碗老坛酸菜鱼粉 /

@网络
跟衡阳人交朋友很简单,你只需要说衡阳鱼粉比郴州鱼粉更好吃!

@网络
因为衡阳人搞不懂腥、红、辣的郴州鱼粉为啥不接受批评,明明乳白色的骨汤和过油煎鱼块才更加美味。

@网络
毕竟先恰肉,再恰粉,最后喝完满满胶原蛋白的汤,这样的原汁原味,才让人大呼过瘾。
/ 邵阳米粉
这里有条小白龙 /

@图虫创意
这碗由新米、陈米、糙米混合碾压的邵阳米粉,看起来有点像土豆粉。

@图虫创意
米粉比筷子粗,嚼劲比槟榔硬,当地人喜欢用牛肉或者豆腐木耳来搭配。

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有的人喜欢啥也不放,有的人却离不开红油,但不管哪一种,都能俘获着每一位食客的心。
弗兰的米粉,是外地人搞不懂的美食。当然,就算你是个弗兰人,也未必吃过所有的湖南米粉,毕竟你的心里只装的了楼下那碗粉。
03
贵州
山地中的米粉之城
贵州的粉,虽然没有前两位大哥那么出名,但你来着尝上一口,就被丘比特击中了长途奔波、寂寞难耐的胃。
/ 遵义羊肉粉
一碗没有虾的虾子羊肉粉 /

@纪录片《我粉你》
这碗身负“中华名小吃”、“西南最佳美食”的羊肉粉,是遵义人的骄傲。

@纪录片《我粉你》
当地的矮脚山羊,在贵州的山地间嚼着百草,自由奔跑。自带浓浓的青草香,是最诱人的味道。

@纪录片《我粉你》
而多年的跑酷,也成就了它们紧实的肉质,比南方地区的其它同胞们更显Q弹。


@纪录片《我粉你》
煮出的羊汤也是清而不浊、香而不膻。再将辣油倒入白汤锅,羊汤瞬间从素颜变成红妆。

@纪录片《我粉你》
配着二两酸粉或米皮,所有疲惫都烟消云散。
/ 素粉
它缠缠绵绵把我叫醒 /

@纪录片《我粉你》
清早起床,贵阳人的脑子里,只有两字:素粉!

@纪录片《我粉你》
这碗贵阳人的心头爱,虽然姓素,但油辣椒却对味道好坏至关重要。


@纪录片《我粉你》
毕竟每根裹满辣油、辣椒皮的酸粉,才符合贵州人火辣的口味。

@纪录片《我粉你》
除了调料,一碗基础款素粉也少不了肉末、脆哨、花生、大头菜等各式各样的浇头。

@纪录片《我粉你》
这些酸、辣、油香、肉香和谐的融合在一起,陪伴着贵阳人饥肠辘辘的24小时。
/ 凯里酸汤粉
嗦不尽的酸爽 /

@纪录片《我粉你》
贵州人除了吃辣,还极爱吃酸,这碗凯里的酸汤粉,就是他们扛鼎之作之一。

@纪录片《我粉你》
酸汤粉,顾名思义在一个“酸”字上,但它可不是醋的酸。


@纪录片《我粉你》
而是本地番茄,在大缸里呆上一年,然后微生物分解代谢,慢慢发酵。 最后变成味道越发 浓郁的番茄酱

一碗地道的酸汤粉,除了番茄酸,有点怪的蘸水才是最终体现


@纪录片《我粉你》
红绿辣椒的经典配色,混合上鱼腥味满满的折耳根,滴上几滴木姜子油,浇上几勺酸汤,蘸水就算大功告成。


@纪录片《我粉你》
此时,嗦一口蘸水中的米粉,软糯酸甜,清新酸香。
在贵州,每一碗看似平平常常的米粉,却总有一个理由,能戳中饥肠辘辘的你。
04
海南
粉的味道咸咸的
海南也有米粉?是的,去了你才知道!而且每个地方都有自己的“粉丝团”。
塔洋粑炒、儋州米烂、黄流酷粉、灵山粉、港门粉、后安粉……走哪吃哪。
/ 海南粉
哥只是个传说 /

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海南粉可不是海南所有粉的统称,它只是海口的代表。
“老板,来一碗海南粉”

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一碗包罗万象的腌粉就端到了你的面前,细细的米粉上,豆芽、酸菜、竹笋、猪肉丝、牛肉丝、花生、芝麻等十几种配料。

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搭配着被米粉吸收不见的秘制卤汤,不知不觉就吃的见底了。

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这还没完,最后还要整上一口官配的海螺汤,才算的上是圆满。
/ 抱罗粉
尝尝这口啵裸吻 /

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轻轻的一个吻,已经打动我的心。粗粗的一碗粉,让我思念到如今。

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文昌的这碗抱罗粉,粗粗的米粉的像极了一碗乌冬面。但可汤可腌、半汤半腌的吃法,却更加耐人寻味。

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牛骨、猪骨熬的汤,让粉嗦起来更加滑溜。

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而用肉干、酸笋、豆芽干拌,味道则更加酸爽,舌尖仿佛被绕指柔,温柔中又带着一股倔强。
/ 陵水米粉
这酸甜咸辣,吓死我了 /

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海南的一众米粉都属于低调派,味道清清淡淡,唯独这碗“陵水酸粉亿点也不同。
这碗黑暗料理,粉细的跟头发丝儿似的,醋、蒜蓉、姜汁、小青金桔等多种调料拌成的酸醋汁。

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搭配上17万度辣的黄灯笼辣椒酱,这酸辣,才是真的不敢相信!

@网络
还有不走寻常路的韭菜和最亮眼的嘎嘣脆“沙虫,与米粉一起放进嘴里,就一个字:香!
海南每个地方都有专属于自己的一碗粉,只有你去了,才能找到最喜欢的那一款。
05
新疆
价值不菲的82年拉菲(米粉)
新疆的美食不是只有大盘鸡和烤肉么?
那是你完全不知道米粉在新疆美食界的地位,它可是这里随便美食终结者!
可吃过它的外省人却说:这碗“一半勾子地狱,一半舌尖天堂”。Why ?
因为它能让你吃的把隐形眼镜都辣出来!而且先辣嘴,再辣屁股,最后还要将你洗礼一番
所以,过来人由衷的警告你:选爆辣,就等着后悔去吧!
要知道,爆辣的炒米粉,可是让四川、贵州、湖南三省都辣到直喊妈妈。

@图虫创意
那每一根粗粉上的辣味,都被油重重包裹,被米粉充分吸收,一口下去,辣椒仿佛在口中跳舞,瞬间让你涕泗横流,七窍喷火。

@图虫创意
但偶尔清脆的芹菜丁和酥脆的囊,又让你仿佛遇到了暴风雨前的宁静。
虽然泪一直下,但你却不曾停下。擦泪和擦汗的纸堆满了桌子,可看看它,似乎还是吃之前的模样。

新疆辣椒 @图虫创意
最后,你的嘴只被辣成“终极色号的口红,连汤带粉的打包回家,晚上配着奶啤或胡萝卜汁,将它终结!

@纪录片《我粉你》
张爱玲说,得不到的都是白珍珠,外地的南方人却说,得不到的只有米粉。在浩荡的南方米粉江湖,嗦一口家乡滑溜溜的粉,才是不羡鸳鸯不羡仙。


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