| 沙漠之虎 | 2021-12-13 17:03 |
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地大物博的中国，食材多选择也多，选择一多口味也就越发驳杂。 南甜北咸，东辣西酸只是一句笼统的概括，若要细论起来，省跟省有区别，市跟市有差距，甚至小到邻近的两个县城都论不到一处去。  可有这么一道食物，硬是统一了中国胃的审美，那就是火锅！ 这小小的一鼎铜炉，汇聚四方食材，烫得了山珍海味，也涮得了碎料边角，热气鼎沸之间，天下滋味亦随之浮沉。 涮锅、暖锅、打边炉·······在中国不同的地方，火锅有着不同的称呼，但不论身处何地，它都同样受到国人热烈地追捧。中国的火锅界有北派、川系、粤系、云贵、江浙、湘鄂这六大派，每个派系都具有独特的魅力，也吸引不同的人群。   01北派火锅：肉食狂欢一到寒冬，东至秦皇岛的浑锅，西至新疆的土火锅，北派火锅便用一口口厚底座、圆肚子的铜质锅子架起火锅的“长城”。  老北京铜锅涮肉北京人是出了名的爱讲究，讲究礼儿、讲究面儿、讲究吃、讲究玩，而老北京的涮肉讲究的就是个“清汤涮肉，麻料酱碗”。  正所谓“好肉配清汤”，简单到极致的清汤方能衬托出肉质本身的鲜美。葱段、姜片、枸杞、香菇便是锅底的全部内容。  清汤的淡成就了羊肉的鲜。把鲜嫩的手切羊肉倒入沸汤里，溅起的汤汁荡在铜锅壁，带起滋啦声。  只需数秒羊肉就由鲜亮的粉红色变白，捞出后，放进以芝麻为主调制得粘稠香浓的蘸料里，来回翻滚蘸出一场味觉的狂欢。 少了糖蒜和芝麻烧饼的老北京涮肉是不完整的。涮完肉后，口感酸甜脆爽的糖蒜最为解腻，而最后来上一个烤得外酥内软、口口生香的芝麻烧饼，这顿涮肉才算告一段落。  羊蝎子火锅在北京，能和铜锅涮肉分庭抗礼的就只有“肉鲜嫩而不腻，骨多髓而不滑，汤浓香而不膻”的羊蝎子火锅了。  一大铁盆羊蝎子火锅热气腾腾地呈上后，只见大块的羊大梁铺满了整整一锅，热气裹挟香气从锅中飘出，直往人的鼻腔里钻去，直勾得人口内生津。 大块地啃完肉，再尽情地吸溜一口羊骨髓，爽快，带劲，直接梦回草原的壮阔风光！ 东北酸菜白肉火锅每年入冬前，东北家家户户便掀起了一股“买白菜”潮流，在蔬菜乏善可陈的严冬里，酸菜白肉就是东北人心中的“席上春风”。  酸菜白肉火锅是东北地区满族的一道传统菜肴，把酸菜切丝放入熬煮好的骨汤里炖煮，随后把煮至八分熟的猪肉晾凉，切成长长的薄片后下锅涮食，嫩滑爽口的肉片夹杂着酸菜的酸爽微甜，能把人的舌头都鲜掉了。  在飘雪的冬日来上一口热气腾腾的酸菜白肉，能让一位壮硕的东北汉子都泪流满面。  新疆土火锅新疆的土火锅是北京铜锅涮肉的本土化改良版，厚底座、圆肚子的铜锅显得土里土气，但那铺得满满当当的食材才是新疆土火锅的精华所在。  半只鸡、马肠子、牛腱子、羊腿肉、牛肉丸，配上冻豆腐、蘑菇、脆笋、腐竹、木耳……整齐有序地叠放在锅肚里，慢慢炖煮后，揭开锅盖，一瞬间锅气挟着香气扑面而来，端是一份活色生香。 ©微博-来吃章鱼02云贵火锅：千奇百味多彩的民族文化，十里不同天的独特气候造就了一方高原上的百味江湖。  贵州酸汤鱼火锅番茄、酸菜是酸汤锅底熬制的秘诀，鱼是酸汤火锅的主角，多用鮰鱼、黄骨鱼。将无骨的鮰鱼切成块状，丢入酸汤里，渗进狂野的辣和彻骨的酸，入口前在特制的蘸水里翻滚一遍，放进口中，霸道的酸味冲击着味觉感官，给人奇妙的感觉。  贵州的酸汤鱼火锅将酸味吃得明明白白，有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤、苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等多种酸味。 © 小红书 悠兰达云南菌子火锅暖湿的气候以及多样的森林类型，让云南成为菌子的天堂。  菌子火锅是云南人独有的饮食方式。各种菌子聚在一锅，经过长时间的熬煮后，汤头黄金清亮，嫩滑的菌子除了山野的清香味，还自带肉类的肥美弹牙，吃上一口，浓郁的油水与汁液在嘴里竞相喷洒，神仙吃了都走不动道。  03川渝系列火锅：够辣才够劲生长于巴蜀大地的川渝火锅无疑是火锅江湖中的第一大门派，红油飘着辣椒的锅底是川渝火锅特有的色号。  重庆火锅正宗的重庆火锅少不了“麻”、“辣”二字，麻是鲜香，辣是刺激，从沸腾的锅中夹出一口，呼噜呼噜地放进嘴里，嘴唇顿时便失去了知觉，等麻劲儿过去后，辣开始返味，不消片刻就能拥有欧阳锋的同款香肠嘴。  如果说牛油打底、热辣鲜香的九宫格是重庆火锅身份的证明，那么毛肚、鸭肠、黄喉等码头菜是重庆火锅的标配，放入滚烫的锅内七上八上，微蘸蒜泥香油，对味蕾绝对是一种致命的诱惑。  四川火锅在热辣鲜香之外，四川火锅颇有“扮猪吃老虎”的一面，看似温和的火锅锅底其实暗藏着埋伏，忽地就给你的胃送上暴击。  物产丰富的天府之国，让火锅拥有了无限可能，即使是简简单单的清锅也能衍变出串串香、冷锅、肥肠锅等多个变种。  04粤系火锅：以鲜取胜风风火火的火锅，来到东南地区，清欢才是至味！  潮汕牛肉火锅潮汕的牛肉火锅，无疑是火锅界特立独行的一股清流。  潮汕牛肉火锅店，讲究一个鲜字。地道的潮汕牛肉店，要么索性开在牛肉屠宰场旁，就地成“火锅大棚”，要么一楼卖牛肉，二楼涮火锅。刚宰好的牛肉还带着温度，厨师刀快如风，十几种部位分得清清楚楚，从窗口流水般递出……  牛肉火锅以牛骨汤为锅底，涮食之前先喝上一碗鲜汤，是对这沸腾汤锅的最大尊重。每一个潮汕人，都是“庖丁解牛”的大师，他们把牛身上的所有部分都吃了个明明白白：脖仁爽口，吊龙细腻，匙仁筋肉结实，五花趾脆弹有质感，胸口朥看似肥腻，一嚼就化开满口牛油香·········  粤式火锅打边炉，是广东人吃的方式之一。 打指涮的动作因，人守在炉边，将食物边涮边吃，所以叫打边炉。  海鲜味是打边炉与其他天南地北的锅底最大的区别，用鸡肉猪骨熬煮出汤底，加入虾、蟹、花甲、鲜八爪鱼、生鱼片等各种海鲜，单喝一口汤，都能把人的舌头鲜掉。  顺德粥水火锅广东顺德区，闻名世界的美食天堂，而浓郁的粥底火锅，是顺德老饕们独特的火锅心得。  一锅乳白清透的粥水，给入锅的食物裹上了一层厚厚的包浆，最大限度地保留了食物的鲜甜，食材本身的味道加上米粥的清香，最是回味无穷。 椰子鸡火锅这个盛传来自海南的椰子鸡火锅其实出自广东深圳。椰子鸡与火锅的搭配，这两种出乎意料的食材碰撞出了最为清新的滋味。  椰子水作的锅底，清甜爽口，将肉质鲜嫩的文昌鸡放入锅中煮上一段时间后，鸡肉渗入了馥郁的椰子芬芳，初次品尝时那股子鲜甜使人久久不能忘怀。 在中国火锅江湖中，除了上述提到过的十来种火锅，还有 江浙地区的菊花暖锅、湖南的腊肉火锅、湖北的黄冈罗田吊锅、福建的八生火锅、黔东南地区的牛瘪火锅、内蒙古的冰煮羊火锅、台湾的烧酒鸡火锅、 以及近年来势头生猛的猪肚鸡火锅······它们，共同构成了活色生香的火锅“群英谱”。 无论炎炎夏日，还是飘着雪花的冬日，从火锅里蒸腾出的雾气，都是人间烟火的最好注脚！走，今天就吃火锅！ |
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