| 厨爹 | 2021-12-12 21:40 |
苏州人的冬天，仪式感可多了。比如抱一个汤婆子暖手，比如拿个板凳坐在阳光下“孵太阳”，比如街头买一个香气四溢的烘山芋，比如去香雪海赏梅…… 小雪腌菜 苏州人把咸菜又叫做“过粥菜”，在以前，冬季腌菜是颇有仪式感的一件事情。 隆冬时节，天一放晴，阿婆们就要把家里的坛子罐子搬出来晾晒洗净。 雪里蕻、青菜、萝卜都是适宜腌制的食材，一颗颗晒至蔫蔫的时候，用盐揉制，然后一层层码入容器里，上面压上大石头。  腌好的雪里蕻切碎配上冬笋丝一起炒，就是一道下饭菜，与黄鱼组合在一起，就是苏式面里有名的浇头：雪菜黄鱼。  冬天萝卜大量上市的时候，买点萝卜洗干净，切片后撒上盐，让里面的水出来后再撒上白糖，加酱油腌制两天，脆脆甜甜的腌萝卜就做好了，配白粥一绝。  大雪腌肉 “冬腊风腌，蓄以御冬”，这是江南一带的传统风俗。  老苏州腌制腊肉有秘诀。准备前先要将食用盐炒一下，中间还会加上各种香料，然后用盐将肉里里外外仔仔细细地擦拭涂抹，挂起来晾干。   喝得藏书一碗汤，抵得寒冬一床被 在每个围炉而坐的冬天，东北有烧烤，北京有涮肉，四川有火锅，广东有各种各样的煲……而苏州，有藏书羊肉。 苏州人的冬天，都在一锅藏书羊汤里。砂锅里放入羊肉、粉丝、大白菜，咕隆咕隆泛着白色的雾气，撒一把蒜叶，舀一碗汤下肚，顿时身心都暖和起来了。  小雪到，吃糍粑 小雪时节吃糍粑也是江南水乡的一种传统习俗。 吃糍粑，据说是为了纪念伍子胥。传说伍子胥修建阖闾大城时，将大批糯米蒸熟压成砖块放凉后作为城墙的基石，并嘱咐：“我死后，如国家有难，百姓受饥，在相门城下掘地三尺，可找到充饥的食物。” 伍子胥自刎身亡后，越王勾践举兵伐吴，把吴国都城团团围住。当时正值年关，天寒地冻，城内民众断食，饿殍遍野。人们想起了伍子胥生前的嘱咐，挖城墙才得以活命。后来，吃糯米食物就成为一种习俗。  冬至大如年 苏州有句古语：“冬至大如年”。在苏州，过冬至主要就是过冬至夜，就是冬至的前一天晚上。 冬至夜，苏州人会准备一桌子菜，团团圆圆坐齐，桌上必有一壶冬酿酒。冬酿酒是一种米酒，酒精度数不高，老少都能喝。口感清冽，带着淡淡的糯米香，还有一股桂花的幽香，爽口怡人。  秋收冬藏，一年里最美好的季节莫过于冬季。 冬季的传统家常美食，蕴含着浓浓的人情味和风土香，正是最治愈的味道。  碾成天上龙兼凤，煮出人间蟹与虾。 |
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