| 姜谷粉丝 | 2021-12-11 08:29 |
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上榜广州黑珍珠餐厅的“跃·Yue”，是一家现代粤菜料理餐厅。其借用西餐的有趣与摩登来展现传统粤菜的精髓，广受好评。记者被“种草”许久，最近终于前去“拔草”了。 在海珠区南丰汇坐电梯至4楼，一出电梯门你就会看到，灰调现代工业风设计墙上一个“跃”字十分显眼。走进餐厅，内部环境神秘而幽暗，几束光聚洒在“L”字形的料理吧台上，气氛很好。 视频拍摄剪辑：信息时报记者 王智倩 简约的装修设计能让食客把注意力专注在食物与服务上，更加沉浸地用餐。如果你想在晚餐前体会一下夕阳无限好，可以预订大厅的位置；如果喜欢热闹，你可以选择吧台，除了清晰看到料理制作全过程，还能与主厨面对面交流，更深入地理解菜品创意（吧台仅有12个位置，十分抢手）。 在吧台能清晰地看到料理制作全过程。信息时报记者 陈冰倩 摄 除此以外还有4个包间，用清水混凝土打造出暗黑格调，高冷简洁，设计感十足。每个包房都配备有厨房，灯光设置柔和，氛围自然舒服。 包厢环境。信息时报记者 陈冰倩 摄 “我们对菜品呈现的方式是西式的，但如果味道变化了的话，那这道菜和粤菜就没什么关系了。最难的是在千变万化的外型中，还能保持粤菜真味，这两者的平衡，是我们花最多时间研究的地方。”主厨Seven（昵称“柒哥”）表示：“趣味性是我在所有菜品里都会考虑的元素。现代人用两三个小时来吃一顿饭，不希望大家只是吃饱，正如现代建筑师设计的房子不是单纯遮风挡雨，我们希望大家能对粤菜和广府文化有记忆。我们菜式里的致敬和趣味呈现，都是出于这个目的来设计。”特色菜品： “清远响螺鱼汤” 大大的响螺，软糯的响螺肉，鱼汤里金光闪闪的是磨碎的鱼鳞。汤比肉更加鲜甜，口感清新独特。  清远响螺鱼汤。信息时报记者 陈冰倩 摄 “鱼子酱卤水鹅肝”咸香的鱼子酱以配角的方式呈现，为潮汕风味的卤水鹅肝带来更深层次的醇厚，两者皆为咸味，但又对比明显。肉眼可见鱼子酱上层有几颗很抢眼的黑色“鱼子”，原来是意大利的黑醋做成的“酸丸”，很解腻！这样的中西结合，给食客丰富的现代味觉享受。  鱼子酱卤水鹅肝。信息时报记者 陈冰倩 摄 “豉椒牛肉”这是一道被厨师催着吃的菜品，上菜之后越早吃越好吃。菜未入口，香味先至。黑黑的外表，其实是一层焦香的豆豉，牛肉五成熟，鲜嫩不塞牙，且不见血水渗出，十分考验厨师的功力。  豉椒牛肉。信息时报记者 陈冰倩 摄 “护国海参”这道菜的摆盘，造型很抢风头，碟子上的“参天大树”是用潮汕传统名菜护国菜羹做成酱汁再压制成海底珊瑚状来呈现。闻起来是虾酱浓烈的咸香味，海参内包裹了鲜甜的海胆和大黄鱼子，层层叠叠的口感很特别。看得出主厨对这道菜用心思去设计，并不是虚有其表。  护国海参。信息时报记者 陈冰倩 摄 “香芋扣肉蒸水蛋”层次饱满的流质蛋羹装在蛋壳里，半生熟状态还加入了手指柠檬，里面藏着香滑绵软的芋头和扣肉泥。一勺吃下去，香芋扣肉的香气萦绕口腔，绵密浓郁，滑而不腻。有创意、够内涵！  香芋扣肉蒸水蛋。信息时报记者 陈冰倩 摄 “疯狂的石头”主厨柒哥将广东的经典凉菜白云凤爪拆解重组，做出以假乱真的“石头”造型引发食客好奇。厨师特别交代记者用手去触碰“石头”，感受食物的温度与质感：捏起来弹弹的，入口冰冰凉。惊奇的是，原来里面藏着的是去骨的凤爪，包裹着甜酸爽口的冻汁，清新解腻，整道菜品尝下来爽嫩、开胃并且好玩。  疯狂的石头。信息时报记者 陈冰倩 摄 “烟熏乳鸽”熏制后的鸽腿色泽金黄，鸽皮酥脆，肉质紧实，加上烟熏味，多层次香味在口腔迸发。  烟熏乳鸽。信息时报记者 陈冰倩 摄 “西班牙火腿黑松茸腊味饭”对于广州人来说，腊味就是家的味道。广州腊味、台湾乌鱼子、日本樱花虾、西班牙火腿和香菜，这些食材对腊味饭来说是锦上添花的操作，摆盘精致，咸香带有嚼劲。  西班牙火腿黑松茸腊味饭。信息时报记者 陈冰倩 摄 “椰汁西米露雪糕”雪糕是happy ending，作为收尾的甜品，口感清新香甜，搭配西米露丝滑柔软。  椰汁西米露雪糕。信息时报记者 陈冰倩 摄 这家餐厅的菜单不限食材，应季节而变。从整体出品能看出，厨师们在广纳全球各地食材，结合本地口味，创新菜品呈现方式。匠心之作带来处处惊喜，来这里就餐是一次独特有趣的体验。注意事项：“跃·Yue”菜单须提前定制，如有增加人数或取消预定，需提前一天告知餐厅负责人，预定金可全额退还。若当天取消预定或减少人数，费用不作减免，还需全单购买。 |
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