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沙漠之虎 2021-12-10 15:42



串串,绝对是美食界的伟大发明之一。只有不能吃的,没有不能串的!而炸串,更是无数人心中的白月光与朱砂痣!炸串最初是由小推车推着,游走于大街小巷以及各个学校门口。老式的推车、玻璃的食架、一口小油锅,是无数人的青春与回忆。那时候的炸香肠、炸年糕、炸肉串,可能是这辈子吃过最好吃的炸串了!
特别是校门口的炸串摊,算得上我们人生中第一个「下午茶社交场所」。小小的推车前,一到放学时间,总是围满了两眼放光的学生们。大家怀揣着来之不易的零花钱,盯着沸腾的油锅,互相探讨着「先吃什么,再吃什么,今天吃什么,明天吃什么……」
关于小吃摊的系列疑问,真的是学生时代每天都要面临的哲学问题。大家之所以喜欢吃炸串,是因为各种各样的食材,都能经过高温油炸抹上秘制蘸料后,变成人间美味。串串能串万物,油锅亦能炸万物。
今天本编就和大家一起来聊聊,都有哪些看似普通但又让人拒绝不了的美味炸串。评论区也非常热烈欢迎大家分享自己特别喜欢的炸串店or食材,毕竟,凭本编的一己之力,还是很难把咱们全国各地的宝藏炸串都概括全。
肉串,永远的神里脊、骨肉相连、鸡柳、鸡排、香肠这些简单普通的肉类,算是炸串摊的基础配置,也是每个人的必选。但小时候兜里钱不多,总是默默在心里规划着,今天吃什么,明天吃什么。
经过高温油炸的肉,外面干干的脆脆的硬硬的,里面又是鲜嫩饱满多汁,刷上秘制蘸料或者干料,每一口都是幸福的肉肉满足感。
还有最近很火的炸火腿肠,尤其是那种淀粉肠,爱吃的人,都已经自己在家动手做了N次了。划开的香肠下到油锅里炸到酥脆油亮,开花的造型捞出来抹上酱汁儿或者是直接撒上辣椒面、椒盐粉,香喷喷的超诱人。
而且淀粉肠面面的口感,也是纯肉肠无法替代的。当然,肉肠、腊肠油炸后也很好吃。
炸蔬菜,给肉都不换不爱吃熟菜的毛病,在炸串面前完全不会有。因为炸过的蔬菜,甚至比肉好吃。
蔬菜经过热油烹调之后,部分水分流失,变得干干的,这时候再抹上湿湿的蘸料,吃起来又香又脆又嫩,根本停不下来!
而在云南、贵州、四川等地,遍布大街小巷的油炸摊,一定少不了洋芋。洋芋即土豆or马铃薯,炸洋芋、麻辣洋芋、狼牙土豆……没有一块洋芋能在这里全身而退。
把洋芋切成块状或条状,放入油锅中炸,有夹生、透熟和酥脆等几种口感的程度。炸好后,油炸特有的土豆清香就已经让人上头了,再配上各种佐料:云南腐乳、腌酸萝卜、香菜、折耳根、葱花、当地特制辣椒面、蒜油……一份香辣爽口的炸洋芋,既能解馋又能填饱肚子,看似普普通通,但却天天想吃。
▲跟着黄小厨做一份锅巴洋芋解解馋还有包菜、素鸡、千张、花菜、藕片、蘑菇、面筋……这些蔬菜、豆制品都很适合炸着吃,大家还爱吃炸串里的哪些蔬菜,记得评论区分享哦
炸年糕,炸串界的白月光炸年糕必须要单独领出来夸夸,似乎有的地方叫法不太一样,比如福建那边管炸年糕叫炸白粿,但不管名字,好吃一定是全国统一的。
炸年糕,最好是那种长长扁扁的片状,外皮炸得有些黄黄的、脆脆的,里面却是又软又糯的,撒上辣椒粉便宜又好吃。当然,加点番茄酱或者是小摊自己的蘸料,也是美味的不得了的。在学生时代,放学路上来一个五毛钱的炸年糕,那真是太治愈了。
炸鸡架,嗦得停不下来
因为一位沈阳大爷,「沈阳 鸡架」冲上了热搜第一,惹得全国网友对鸡架如痴如狂。整只鸡去掉鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡头、鸡胸等等剩下的鸡架,对于大部分人来说都是「食之无味,弃之可惜」的部分,但在沈阳人眼中,那可是宝贝。炒的炸的熏的酱的拌的铁板的煮的盖饭的……可能鸡都不知道,自己这小小的骨架能有这么多做法,能这么好吃。
©图源网络
鸡架放进油锅里翻炸至外酥里嫩,再放到不锈钢盆里疯狂摇晃,让热乎乎的鸡架充分接受酱料的洗礼。甜咸口的鸡架,随便拿出来一块使劲嗦,那都是深入骨髓的好吃。爱吃鸡架的人总结说,「啃着一块块酥脆的小骨头,寻找着不多的细嫩鸡肉的同时,就像是在寻找自己人生的答案。」
©图源《人生一串》
炸臭豆腐,吃着可香了作为长沙的一张名片,长沙人民从小到大的炸炸记忆里,必有臭豆腐的一席之地。巷子里三轮车上卖的臭干子,学校门口的臭豆腐摊,没有臭味的臭豆腐是磨灭不掉的「市井味道」。
臭豆腐在油锅里翻腾变黄,听见滋溜溜声,若有似无的臭味飘出来了,差不多也就炸好了,捞出来控油,浇上一汤勺酱汁、辣椒油、再加上香菜,迫不及待咬一口,牙齿感觉得到豆腐外皮酥脆,内里筋络柔糯,一口爆汁,简直就是视觉、听觉、嗅觉、味觉的全面享受,香臭咸鲜辣,绝对算得上是独一无二的味道。
现如今,臭豆腐已经是各个城市热门的街头小吃了,接受度也越来越高。臭豆腐也和螺蛳粉一样,有各种成品、半成品可以买到,在家就能解锁这道童年美味。
炸串卷饼,人生登顶炸串还有一种美味的吃法,就是卷饼吃。
这种吃法似乎是来源于山东,毕竟在山东,万物皆可卷。薄而韧的的煎饼,早就过了「卷大葱」的初级吃法,特别是放久一点的煎饼,从薄脆变成软韧,最适合拿来卷带酱汁的炸串。刚炸出来的鱼排、里脊、小香肠与各式蔬菜油亮喷香,去掉签子,分段剪短,抹上开胃的辣椒油、刷上厚厚的甜酱咸酱,再洒点儿孜然纷椒盐粉,最后一起卷到煎饼饼里。
一口下去有肉有菜,吸上汁水的煎饼分分钟变软弹,混着炸物迷人的香气,任谁都顶不住这样的double诱惑。
小时候,总认为世界上最好吃的东西就是学校门口路边摊的炸串儿,是放学后最让人心动的味道。现如今,烧烤、火锅、龙虾……都能抚慰都市夜归人的心,但只要遇到一家炸串店,总是忍不住想要进去点几串解解馋,这种略显油腻的幸福感,长大后依旧会被无限放大,且永远割舍不掉。


城阳记忆 2021-12-10 18:01
现在的炸串品种真是太丰富了,有些真是令人匪夷所思,他们是怎么想出来的


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