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沙漠之虎 2021-12-10 15:41

食物都是有根的,怎样的土地上,才能生长出怎样的味道。
从塔里木盆地的西缘,到帕米尔高原的山巅。中国最西端的喀什,是东西方文明碰撞的十字路口,也是东西方饮食交融生长的饕餮乐土。
喀什抓饭、薄皮包子、馕坑烤肉、鸽子汤、塔吉克巧克力、牦牛肉火锅、阿合那仁 ……每一种喀什美食的气质里,都藏着 太平洋的朝云,和大西洋的暮雨。
初秋的帕米尔,阳光温暖、草甸金黄,羊肉肥美、瓜果飘香。八天七夜的喀什之旅,老魏安排了哪些好吃的滋味?

摄影 /刘运泽
DAY1: 乌鲁木齐
作为集合城市的乌鲁木齐,是一座古老的城市,也是一座年轻的城市。夹在古尔班通古特沙漠和天山山脉之间的这片绿洲,是全新疆最宜居的地区之一。

摄影 /咏红茶不红
乌鲁木齐真正建城,已经是清中叶之后。它曾经的汉语名“迪化”,意思为“启迪教化”;而今天的名字“乌鲁木齐”,则来自蒙古语“优美的牧场”。

图/图虫·创意
沙漠、雪山、牧场、多民族聚居、酝酿了滋味丰沛的大盘鸡、爆辣爽快的炒米粉、麦香四溢的肉馕和油光爽滑的拉条子。

图/视觉中国
这是中国西北边陲的美好风味,也是中亚第一大城市的繁华盛景。
DAY2:乌鲁木齐南门、二道桥、领馆巷、汗血马基地、国际大巴扎
新疆与中国东部有两个多小时的时差,初来乍到,不妨睡到自然醒。为了这场西北美食与风物的盛宴,把身体调到最佳状态。
乌鲁木齐本地兴趣平台“爱乌及乌”的小伙伴,将带领我们漫步乌鲁木齐街头巷陌,探访本地人都不一定了解的街道布局、建筑细节和隐藏的美味小馆子,解码一个你从不了解的乌鲁木齐。
市井风情,才是美食真谛。



午休后,登上乌鲁木齐市闹市区的鲤鱼山。今天,这里已经是中国最大的汗血宝马基地,来自欧洲、西亚和中亚的良驹在此集中,读懂“游牧文明”背后的含义。
晚餐自然要来一顿充满游牧色彩的大餐。没有菜单、只做定制、不接受空降——一家做西北菜的隐藏“黑店”,值得专程探访。

摄影/孔焱
DAY3:新疆自治区博物馆、喀什老城、欢迎晚宴
四战之地的新疆,有着悠久、复杂而破碎的文明史。
新疆自治区博物馆,作为中国最好的博物馆之一,除了大量珍贵的独家藏品之外,这里还客观真实地展陈了新疆完整的历史。来到这里,才能真正了解新疆、了解中国与世界的连接,了解地球是圆的。
下午,用两小时的航程飞抵喀什。

这座960平方公里最西的地级市,维吾尔族占到总人口的绝对多数,充满了《天方夜谭》的风情。它被誉为维吾尔民俗风情画,土木建筑的风物诗。



摄影/ 魏晓昊
喀什的欢迎晚宴,将由南疆环球港国际酒店行政总厨张涛亲自订制。

这位扎根新疆30年的资深老饕,是国家高级烹饪技师、中国名厨白金奖获得者。除了精湛的中国菜烹饪技术之外,他还对喀什特产的麦盖提多浪 羊肉、莎车甜瓜、英吉沙色买提杏干、阿月浑子、喀什噶尔小茴香等本地食材,有着深刻的理解。

当西域物产,遇上中华料理,将迸发出怎样的火花?

DAY4:314国道精华段、塔什库尔干塔吉克自治县
从喀什出发,有一条直达巴基斯坦的公路:314国道。
290公里的路程,3000米以上的海拔拔升,沿路涵盖了沙漠、戈壁、红层岩台地、峡谷、原始森林、雪山、冰川、高原草甸和高山湖泊,天气 好的时候,甚至能看到慕士塔格峰、公格尔峰、乔戈里峰这些世界级巨峰。

▴摄影/自贡的黄师傅
这是整个南疆风光的精华 ,是新疆自治区旅游宣传片的主要取景地之一。最美的风景在路上——我们换上七座车,用一天的时间,途径疏附县、阿克陶县,最终到达中国唯一的白种人聚居区:塔什库尔干塔吉克自治县。

来自高原的牦牛肉火锅和塔吉克人热情的歌舞,将是这一天完美的句点。


DAY5:盘龙古道、坎尔洋村、塔莎古道精华段
塔什库尔干塔吉克自治县是中国唯一与三个国家接壤的县级单位,塔吉克斯坦、阿富汗和巴基斯坦分列在县城西部。
如果说喀什是中亚的十字路口,那么塔县,就是十字路口最中心的信号灯。

摄影/ 子丘
这一天,我们将前往传奇的盘龙公路。这条以无数大弯道闻名的公路,曾经是塔吉克族游牧经商的驿道,它通向兴都库什山脉深处神秘的塔吉克古村落:坎尔洋。

摄影/斑马疆湖

摄影/射虎
中国第一部悬疑电影《冰山上的来客》曾经在此拍摄,而那首脍炙人口的“花儿为什么这样红”,也曾经是当地塔吉克族的民歌。

▴电影《冰山上的来客》
做客塔吉克牧民家,尝尝塔吉克人的茶点、正餐,不含可可的塔吉克巧克力、原汁原味的塔吉克羊肉、香浓的敦巴吉干尔,这是属于中国西极边陲的味道。

如果运气好,还可以参加塔吉克人的婚礼、叼羊等活动,和美丽的塔吉克姑娘一起纵情舞蹈。

摄影/秦子
返程塔县县城的时候,将会途径一小段塔莎古道。塔莎,即塔县到莎车,这是玄奘东归途径的古道,也是察合台汗国、叶尔羌汗国曾经最重要的“官道”。今天,这里是风光不输独库的小众自驾路线。

摄影/小强先森
DAY6:塔吉克博物馆、帕米尔金草滩、 朅盘陀城
虽然帕米尔高原以苦寒闻名,但位于兴都库什山和喀喇昆仑山之间的塔县,却占据着高原里海拔最低、水草最丰美的一片河谷,当地人称之为“金草滩”。
颇有桃花源的影子。

影/方托马斯
因为宜居的地理环境,这里很早就有文明的痕迹 。朅盘陀城是曾经塔县城址所在地,一座中西合璧的辉煌城堡;塔吉克博物馆则展出了保存在塔县的众多文物,和塔吉克人丰富的文化遗存,是中国最值得一看的县级博物馆。

地理、历史、人情、风物,共同构成了今天塔吉克的滋味。

摄影/ 侯昭康
DAY7:喀什中西亚大巴扎、牛羊巴扎
从帕米尔返程喀什市区,有种重归人间的感觉。此时,应该去维吾尔人热闹的集市走走,了解商业民族独特的经商头脑和技巧,品尝维吾尔传统小吃。

▴电影《追风筝的人》

中西亚大巴扎有超过2000年的历史,曾经是亚洲最大的集市。来自东方的瓷器、丝绸、茶叶,来自阿拉伯地区的毛纺、烟草和香料,来自欧洲的油画、甲胄、玻璃器,都在这里集散交易。

摄影/ 何小清
牛羊巴扎则是喀什本地每周日的“限定”集市,人们在此进行牛羊活畜交易,且至今还保存着“握手议价”的古老方式。

摄影/ 竹新
用一整天的时间,深入维吾尔人的日常生活,与当地老人一起,喝一杯石榴汁、吃一吃烤包子,触摸到喀什这座城市真正的灵魂。

摄影/方托马斯
DAY8:新疆美食文化沙龙
这一天,一位嘉宾将 做客食味之旅,与大家一起进行一场有趣的美食沙龙。
毕亚丁, 新疆大学、新疆财经大学、新疆师范大学等高校客座教授,新疆电视台“老毕讲故事”主播。作为新疆最资深的旅行家,他 曾两次到达 博格达峰 大本营、两次穿越过和田河道、十二次进入罗布荒原并六闯楼兰,还骑马穿越巴音布鲁克大草原,多次从不同地点进入 塔克拉玛干 大沙漠。
一个有趣的老头。

关于塔县、关于喀什、关于新疆滋味的养成史,毕老师都有独到的经历和见解与大家分享。

同时,毕老师还会带领大家去尝一尝“老毕必吃榜”上的宝藏美食店,把对于新疆更多味道的向往,蚀刻在行程结尾。



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