| 姜谷粉丝 | 2021-12-08 07:22 |
若让我推荐厨房必备的省心食材，那榜单第一名，绝对是紫菜。 冷冻格里拿几个肉丸煮熟，再下一把紫菜，就得到一碗鲜美无匹的暖胃汤。 日常包饺子、炒饭、煎饼，往里面加点紫菜，味精酱油全都省下了。  我小时候，海苔洋气又金贵。 菜妈就会用找亲戚预定头水紫菜，加香油、盐、糖、芝麻炒到干脆，伪装成“海苔”。 这样的“海苔”便宜大碗，我分发起来格外慷慨，还因此收获了大票吃友。   我用的是福建霞浦的头水紫菜，头水紫菜在海边人心目中的地位，类似江南人心目中的明前茶。 而霞浦头水紫菜，大概相当于明前龙井。  而且作为头茬尖货，口感也最为细嫩脆爽，没有丝毫筋络，嫩到甚至不用煮，开水一冲就能成汤。 割掉头水紫菜后，紫菜会越长越快，菜叶也越发肥厚宽大，风味和口感都会逐步下降。  至于紫菜虾皮汤则是以鲜遇鲜，看似清浅，却鲜得非常生猛。 总之，都以非常克制的调味和做法，把头水紫菜本身的鲜、嫩、甜推向极致。  有种且吃且珍惜的感觉，大家尝鲜要趁早呀～  [ 食材 ]   此配方为2人份 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ] 1.头水紫菜掰碎，倒入香葱碎，泡发好的干贝碎，打入4个鸡蛋打散备用    水烧开马上倒入碗中，水要高温冲出来的紫菜汤才鲜香  为普普通通的蛋饼施加了天然鲜味魔法。  玩心大发，两手掰扯起来，还自带“拉丝”buff。    只需几分钟，也能拼凑出不失丰盛的一餐。  |
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