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姜谷粉丝 2021-12-06 07:55
今天的这篇菜谱,
真的是职业生涯中,压力最大的一篇了……

所有喝过这碗 奶油蘑菇汤的领导们,
都意犹未尽地砸吧着嘴,拍拍我肩膀:
“这个配方,你好好写。”
话都说到这份上了
那食材图就赶紧上吧!

食材准备
白蘑菇 杏鲍菇 香菇 干香菇
干花菇 黄油 淡奶油 胡椒粉
大蒜 洋葱 香叶 色拉油
只要去楼下菜市场 买全这5种菇,
就能 让你的汤发生翻天覆地的变化!
白蘑菇 8颗,香菇 5颗,杏鲍菇 1颗
干香菇 4颗,干花菇 4颗
给出这个配方的,是一位90后的大厨▼
别人找工作迷茫的时候,
他煮出来的汤已经惊动了我们公司的高层,
成功引起了大佬们的注意!

陈映新
美食研发顾问
FHC国际烹饪大赛金牌
他上节目,玩直播,研发菜品,
传言他能说会聊,撒得了娇卖得了萌!
你以为我要夸他?
不,是控诉,因为他是个“照骗”!
聊菜的时候一本正经,
露牙龈的微笑,反正我是没见到过。
好吧,这世道....
会煮一手好汤真的可以很拽!
以下计量单位:
以右图中的勺子大小为准
1 调羹 = 15ml
以右图中的饭碗大小为准
1 碗 = 250ml
以右图中的勺子大小为准
1 茶匙 = 6ml

制作步骤
1
- 切 菌 菇 -
干菇提前用温水泡发,
泡好的干菇水 保存待用!
将 5瓣大蒜拍泥、 1/2个洋葱切丝,
菌菇切成 厚薄均匀的片状。

▲这是一个带有爽感的GIF
速度不重要!
厚薄均匀才能有助于食材更好地入味。
正确示范▼

2
- 煸 炒 食 材 -
在锅中加入 0.5碗(125ml)色拉油和蒜泥,
将洋葱爆香至 变透明,
加入 3片香叶、 2茶匙(12g)盐和黑胡椒。

香叶一会儿要捞出来哦!
请注意接下来 放菇的顺序,
本场最关键!
我们要先将锁在干菇内的香气充分炒出!
所以,锅内先加入 干香菇和 干花菇。

再加入 白蘑菇、 杏鲍菇和 香菇,
炒至 水分和油分充分收干。
锅底容易起焦,不定时将其刮下!
正确示范▼

炒至满锅的菌菇“大缩水”即可▼

Before

After
3
- 煮 汤 -
取出静置已久的干菇水!
加入清水和 干菇水,
直至淹没菌菇并高出 2cm。

煮10-15分钟
将锅内的香叶捞出。
煮沸后,用 榨汁机 / 搅拌机 将汤料打碎。


菌菇爱好者,这时千万别尝味道,
不然这锅汤就空了!
再加点盐和黑胡椒就可以喝咯~
但如果你想要更惊人的味道,
以下内容请遮着手机悄悄看!
4
- 调 味 -
淋入 4调羹(60ml)淡奶油,
搅拌均匀后, 开火煮沸。

加入 2茶匙(12g)盐, 1茶匙(6g)糖, 1茶匙(6g)黑胡椒。

大厨悄悄告诉你,让口感丝滑的秘诀:
加入冰黄油 !
在汤中加入 3个麻将块大小的冰黄油。

搅拌均匀后,就可以藏起来独享啦!

相信我,这碗奶油蘑菇汤的 绝妙口感,
绝对值得一个充满仪式感的精致摆盘!

趁热舀上一勺,五种菌菇复合的奇妙风味,
搭配浓郁顺滑的口感,在味蕾上跳起了华尔兹。
这锅蘑菇汤我先干为敬~


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