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姜谷粉丝 2021-12-05 08:01
小时候都是奶奶和姥姥做腌菜,萝卜、白菜、雪里红一次就做一大缸,整个秋冬全家人都有了开胃菜吃。
后来,大家都去超市买,便宜大碗,但是防腐剂多、口味万年不变,吃起来没意思。暖暖还是喜欢自己动手,材料都用最新鲜的,味道也能多种多样。最主要的是实惠还卫生!
暖暖一家子都很喜欢吃咸菜开胃,喝粥或者吃饼都能就着吃,那么腌菜该如何正确处理?
第一步:脱盐
用清水置换,30℃~40℃之间的温水脱盐速度更快。如果在泡了一段时间之后,品尝起来仍觉得咸,那就再泡一遍;
第二步:脱水
腌菜的表面有很多水,在做成酱菜之前不脱水的话会影响口感。
下面小编就为大家盘点一些比较常见的腌菜制作方法,让我们一起做腌菜吧!
腌菜系列
腌黄瓜条 |
自制酱脆萝卜 |
辣白菜 | | 腌糖蒜 |
开胃酸豆角 |
腌黄瓜条
-食材-
黄瓜/大葱/姜/蒜/辣椒粉/盐/米醋/酱油
-具体步骤-
食材处理:将黄瓜洗净去头尾切长条,姜、蒜切末,大葱切段。
腌制:把黄瓜放到罐子里,倒入盐搅拌均匀,腌半小时。拿出黄瓜洗干净沥干水分,加入葱、姜、蒜、盐、辣椒粉、醋和酱油,揉搓拌匀。
最后:把所有食材放到玻璃瓶中,盖紧盖子,常温腌制24个小时后冷藏。
自制酱脆萝卜
-食材-
白萝卜 / 葱姜 / 干辣椒 / 美人椒
生抽 / 陈醋 / 白糖 / 盐等
-具体步骤-
食材准备:白萝卜去掉表皮,切成小块后切成夹刀片,直接在萝卜上撒盐,快速抓匀,暴腌。
调制酱汁:取一只大碗,加入1勺生抽、半勺陈醋、小半勺白糖,快速搅拌均匀。然后直接加入姜片、蒜片、新鲜美人椒圈、少许干辣椒拌匀。将腌渍发软的萝卜,倒出多余的萝卜汁。
完成:直接将调好的酱汁倒入萝卜里,让所有萝卜完全浸入在酱汁中。盖上保鲜膜,放置冰箱腌渍3~5个小时,即可得到爽脆的酱醋萝卜~
辣白菜
-食材-
大白菜/ 姜/ 大葱/ 蒜汁葱汁/ 盐/ 红辣椒粉/ 白糖
-具体步骤-
食材准备: 将大白菜洗净切块,姜切末,葱切段备用。准备一个大点的容器将大白菜倒入,加入盐和水,充分揉搓,腌3小时,将水倒掉,再腌3小时。
腌制:拿出一个干净的容器,将3:1的蒜汁、葱汁倒入,然后加入姜末、盐、红辣椒粉和白糖,搅拌均匀,放10分钟。
最后:将辣椒酱倒进大白菜里,加入葱段,用手拌匀,放到罐子里,上面盖一层塑料薄膜,盖上盖子,常温下腌1到2天,发酵后冷藏2、3天。
腌糖蒜
-食材-
蒜/盐/白糖/醋
-具体步骤-
食材准备:削去蒜头的须根,留2~3厘米的长蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸。
腌制:每10公斤蒜头加500克盐,腌1天,中间倒缸3次,再加水撒去辣味,每天换水一次,连续6天。
最后:捞出蒜头,沥干水分,按每10公斤蒜头加盐1.5公斤、白糖2公斤、凉开水2公斤,拌合再入缸腌制,放阴凉处,20天左右即成。一般在食用前5天加入10%的醋浸泡。
开胃酸豆角
-食材-
豇豆/盐/白糖/凉开水/高度白酒
-具体步骤-
食材准备:削去蒜头的须根,留2~3厘米的长蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸。长豇豆洗净后,摘去头尾,然后将其风干或者在太阳下晾干。
腌制:将豇豆打结,放入提前消毒好的密封容器中,加入 1L 凉开水、25g 盐、10g 白糖,最后倒入 20g 高度白酒,然后盖上密封盖!
最后:大约泡 20 天即可,从容器内将酸豆角夹出后记得先用清水冲洗一下再吃~


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