| 姜谷粉丝 | 2021-12-03 07:44 |
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很奇怪，明明从理论上来说： 温度越高，分子运动越快，香味越明显。 但我发现，冬天的食物香味，远比夏日动人心魄。  若说这些都是热食也可以理解，但每次剥柑、橘、橙，哪怕空气再清冷、再小心翼翼，也会炸出满室酸甜清香。 工作室的馋猫们立马拥上来，“我只吃一瓣”“顺便也帮我剥一个”...  离谱的是，吃完洗了手，还能闻到指尖隐隐清香。 虽然不理解，但还是感谢冬季美好的柑橘类水果，解馋、充当天然香氛，还是社交粘合剂。 一到午后，大家就开始共享囤下的柑橘，云南冰糖橙、四川的爱媛橙、赣南脐橙、涌泉蜜桔...  存货一足，我就开始动歪脑筋。 这么美好的水果，必须拿来入菜——橙香鱼柳  我们老祖宗早就发现，橙子的香气，与河鲜很搭。 宋代林洪的《山家清供》就记载了一道蟹酿橙：橙子剜肉留少量汁水，拆蟹肉放入其中，加酒、醋同蒸。  香水炸弹和螃蟹的结合，风雅又好吃。 不过做起来还是稍微复杂一些，咱们家庭做法，可取其味型，换个更轻松的做法。 现成鱼柳切丁、煎香，倒入熬好的橙子酱滚一滚，即成颗颗璀璨金黄。  橙子中丰富的有机酸则充当了天然的嫩肉剂，让鱼肉更细腻，蛋白质更好吸收。  我这次用的是三文鱼柳和鳕鱼柳，都是冷水性深海鱼，口感厚实嫩滑，还富含优质蛋白、DHA和维生素D。 是老少皆宜的营养食材，很多妈妈更是将它们作为宝宝辅食首选。  橙子榨汁，与糖、柠檬汁混合煮至粘稠，用黄油萃取橙皮香气，最后往鱼柳上一裹，这道菜立马灵魂归位。 橙子大家尽量用甜度高、香气足的品种，正当季的冰糖橙、脐橙都可。  成品如香水般层次丰富，前调酸甜，中调鲜香，尾韵果味悠长。 这等清爽畅快、口口留香的味蕾魔法，你们不试试就太可惜了～  [ 食材 ]  此配方为2人份 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ] 1.鳕鱼柳、三文鱼柳切成方丁，用厨房纸吸干表面水分 加入2g盐和1g黑胡椒、柠檬汁5g拌匀腌制15分钟         薄透金黄的外壳之下，三文鱼的橙红、鳕鱼的嫩白依稀可见。 好一个活色生香！  上颚与舌尖轻合，压破焦香迷人的淀粉层，酸甜的汁水一圈圈漾开。 里面的鱼肉依然饱满鲜嫩，吹弹可破。  鱼肉的每一缕纹理都浸润了橙子的酸甜，却没有模糊本味，真是一对势均力敌的好CP。 一口一个，金色的小山很快被夷平，呼吸里都缠绕着幽香。  最重要的还是，在你一瓣我一瓣的传递中，好心情开始扩散，社交距离也自然拉近。 这种因为分享食物而破冰的关系，相信你们也曾遇到过，快来跟我聊聊吧～  |
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