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姜谷粉丝 2021-12-02 07:35
#开始记日记#1765 苏州山塘渡午餐,南京梦都会晚餐
2021/11/28 星期天 苏州-南京
餐厅吃了自助早餐,我和胖子去做核酸检测。苏州品鉴会结束了,我们今天去南京。南京方面传来消息,从苏州过去住酒店要有核酸证明,回北京也要,一并在苏州做了。
扫码登记,挂号排队,看上去人挺多,排队半个小时。做完核酸回到酒店收拾行李,常明和胖子上来喝茶聊天,11点离开酒店,充电器落在房间了。用华为手机三年了,换了几代机型,充电器有好几个,等有机会去苏州再拿吧。
坐车去山塘街,朋友请我们在山塘渡吃午饭。苏州这些年变化大,所谓老苏州模样,大概就剩下平江路和山塘街了。昨天去了平江路,今天逛逛山塘街。
山塘渡二楼窗外看过去,苏式民居倒映在如镜的河面,高低起伏连着不远处的拱桥。

在临河的包房坐下,主厨过来打招呼,随即安排了几个菜,都是苏州风味。聊了一会儿昨天晚上的品鉴会,菜陆续上来。冷菜热菜加甜品,有20个之多。开了一瓶威士忌,我也倒了一杯。品鉴会圆满结束,轻松许多,不知怎么想喝点酒。老王的酒很香,可能也是一个原因。这餐饭我喝了两杯酒,感觉不错。要说有遗憾的话,就是喝了酒菜吃的少了,有点对不起这美丽的景色,主厨精心安排的菜品了。
古法新做白鱼。淡水鱼做成鱼饭也好吃。

咸草鸡萝卜丝。这个很苏州,脆滑咸香。

芒种虾皮头水紫菜。这个不苏州,但是挺好吃。

苏式酱鸭。

麻酱坚果茄子。

青萝卜海蛰边。

竹林三年老鸡竹荪汤。苏州炖汤下的是一只整鸡。

苏式响油酱油河虾。这个菜江南地区基本都做。

脆皮澳洲小牛肉。

青椒椒麻煮大肠头。大肠处理极佳,有嚼头,味道足。

农家土陶佛跳墙。一只整蹄髈,里面的素鸡很好吃。

本地青椒炒鳝背。

茨菰肉皮炒大蒜。这个菜第一次吃。

老母水酸菜焖野生甲鱼。喝口汤,吃块裙边。

时令鱼羊鲜石锅。

野荠菜烩冬笋。无条件喜欢冬笋。

红烧无锡荡口划水。最爱的江南菜之一。

清炒红根菠菜。

砂锅咸肉菜饭(生焗)。特别喜欢生焗的菜饭,而且还有咸肉。咸肉那种特殊的香气和咸味,我百吃不厌。

桂花手打年糕

山塘渡傍河倚楼,窗外纯纯的姑苏景色,这一桌菜更是浓浓的苏州味道。厨师苏州,食材苏州,味道苏州,鲜鲜的,美美的,香香的,暖暖的。那一年在苏州录制《厨王争霸》,我在苏州待了两周,对苏州菜的印象一般般,这次华池88和山塘渡的两餐苏州菜,让我改变了印象,开始喜欢这样的苏州菜了。植根本土认真做,这样的地方菜一定会受到消费者喜欢的。何况苏州原本就是个美食之乡。
饭后坐高铁去南京,一小时车程,下车胖子带我去刮脸,这个项目我喜欢。最早一次刮脸是1995年在上海,淮海路茂名路那里有家理发馆,理完发师傅问我要不要刮脸,就答应了。热毛巾糊在脸上很舒服,然后开始刮脸。原来刮脸不只是刮胡子,还有修眉毛,刮脑门,鼻子,脸颊等,一套下来真是舒服。不过后来也很少刮脸,一是忙忙碌碌,二是很多发廊没有这个项目。今年三月在扬州香格里拉酒店体会了一次扬州师傅的手艺,后来在上海锦江饭店也做了一次,这次南京也有了,很开心。胖子说,刮一次脸有旧貌换新颜的感觉,我没有那么强烈,人老了,新颜也新不到哪里了。本来也没靠脸吃饭,图个舒服就是了。
晚饭去了梦都会,老沈没在,嘱咐店长和厨师安排了菜单。路路、松竹、陈磊、老刘几个朋友过来,他们喝了两瓶多茅台,我看着他们喝,也是开心的。
当晚菜品
餐前水果:涌泉蜜橘、草莓
前菜:
风声水起

来安老鹅头

爽口鲍芹

铜陵姜牙配糖心皮蛋。中国姜,铜陵的最好。铜陵生姜是铜陵八宝之一,以“块大皮薄,汁多渣少,肉质脆嫩,香味浓郁”闻名。

池河梅白鱼饭。

潮州酸菜伴笋尖

汤品:宣木瓜花胶白肺汤(位)

热菜:
李鸿章一品烩(位)

岳西橡子粉丝烩膏蟹(李文洲)(粉丝产地安庆岳西)位

当涂酒糟大肠帝王蟹(李文洲)

黄山杂鱼配手工小油条(汪垒)

巢湖白虾烧瓢菜(吴翔)

水虫草腊味炒韭菜(吴翔)(产地安徽合肥)。水虫草很像冬虫夏草,其实就是植物的根茎,吃起来脆脆的,有点甜,好吃。

生炒黄山鸭板芹(李文洲)

主食:皖西焖面。这碗皖西焖面让我感动。第一次在梦都会吃饭时,就喜欢上皖西焖面,后来也吃过几次。店家记住了,所以我感动。事无大小,只要深入内心就一定能感动。谢谢啦!

甜品:椰汁燕窝(戚江溪)

去年老沈找我聊梦都会菜品创新问题,我的建议是深耕安徽食材,把那些有名的、有地理标志的食材充分利用上,可以用安徽的手法料理,也可以用其他菜系的手法、甚至西餐、日餐的手法料理它们。今晚的这张菜单对这一点有很好的体现,标明了食材产地。这在饮食心理学、食物语言学上都是有讲过的,特殊标明强调的是重视与优质,不然也没有必要多此一举。


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