| 厨爹 |
2021-12-01 08:28 |
入冬后，天气凉冷，正是进补的好时候，相比于其它的肉类而言，鱼肉细腻易消化，而且鱼肉里面含有丰富的蛋白质，同时脂肪含量低，所以进入冬天以后我们一定要多吃鱼肉。鱼的吃法是五花八门的，各种口味适合不同口味的朋友，红烧鱼，清蒸鱼，烤鱼都试过了，推荐给大家一个新吃法：啤酒鱼，鱼肉搭配着啤酒香，别具风味。肉质鲜嫩细腻，一点都不腥，味道不比饭店的差，喜欢吃鱼的朋友一点要试试哦！
啤酒焖鱼块，顾名思义，一滴水都不加，纯用啤酒代替水来焖煮鱼。啤酒被称为液体面包，以其独特的风味、丰富的营养而有别于其他饮料，也可以作为上好的调味料，融入菜肴中。在炖制时啤酒和鱼能产生酶化反应，这样炖出的鱼味道更佳，做好的鱼肉不仅没有一丝鱼腥味，反而带有一股淡淡的啤酒清香，更好地激发出鱼的鲜味。你还在等什么呢？快快动起手来做给家人们吧！
【食材】：草鱼 半条、啤酒 1瓶、葱姜蒜 适量、生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 2勺、郫县豆瓣酱 1大勺、白糖 1小勺、盐 1小勺
【做法】：1、买鱼的时候请店家帮忙宰杀好，回到家清洗掉腹中黑膜即可，切成大块，洗干净的鱼块用厨房纸吸干水分，加入姜丝，盐，料酒抓拌均匀腌制30分钟，让鱼更入味。
2、挑出姜丝，倒掉腌制的水，加适量的玉米淀粉拌匀，让每块鱼块都裹上薄薄的淀粉。
3、起锅倒入多些油，油热倒入鱼块煎至两面金黄，翻面的时间不宜过早，小火煎至一面金黄后再翻，否则容易粘锅破损。
4、另起一口砂锅，砂锅的最大优点在于受热、散热均匀，可长时间保温，不容易变凉。锅烧热后，先下葱姜蒜洋葱煸出香味，再放入郫县豆瓣酱炒出红油。
5、将之前准备好的鱼肉铺在上面，肉厚先铺，啤酒鱼的灵魂来了——倒入一瓶啤酒（根据鱼分量不同倒入的啤酒分量不同，半没过即可），再加入一点酱油、老抽提色、加入糖提鲜。大火烧开转中小火焖煮12-15分钟，注意别烧干锅就行哈哈。这次我用的啤酒比较特别，是一款可烧菜调味的风味啤酒，产品添加桂圆肉、橘皮和丁香等香料，能带来草本的清新味道。
6、开盖，试一下味道看情况加盐，郫县豆瓣酱是有咸味的，还加入了生抽也是有咸味的，撒上香菜碎即可出锅。
超级下饭又好吃的啤酒焖鱼块就做好了，味道很足，能吃出啤酒的香味，余味更是环绕唇齿久久不去。
【小提示】：
1、煎鱼块时不建议老是翻拌，防止鱼块细碎，可通过晃动煎锅来实现，煎至一面定型后再翻。
2、用砂锅不仅可以让焖制更入味，而且保温效果好，没有砂锅的可以用其他锅具代替。
3、啤酒的度数本身就比较低，在加热的过程中也会渐渐被挥发了，只剩下鲜味，不用担心酒精含量。
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