| 姜谷粉丝 | 2021-12-01 07:32 |
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作为潮汕人，在美食这块我真是感到又自豪又为难。 自豪呢，是因为通过各种美食纪录片、美食家之口，潮汕美食之乡这张名片确实打响了！  为难在于，远在广州工作的我觉得真正的潮汕味道，要在当地才能品尝。 纵使潮汕餐厅现在遍地，但大多形式大于味道，少了一份家常的熨帖。 你若不在热气散尽的夜里，吹着凉风去吃一碗白粥，就着卤水里刚捞出脆生生的鹅肠、生腌，怎知其落胃熨帖？  若不在其貌不扬却人声鼎沸的牛肉店，吃到一盘纹路曼妙的牛肉，又怎知其陋室亦有明娟？  但聪明的我，最近搜罗了二十三种潮汕美食，基本上都能短暂的抚慰对乡愁美食的挂念。 涵盖肉肉、小吃、零食、酱料，大家一起来解个嘴馋吧~ 毕竟下下下下下下下下周就过年了，就能真正尝到家乡美食了~ 1、卤鹅 潮汕美食推荐第一位，卤鹅当之无愧。 毕竟这些年我每次返乡，都要肩负给广州朋友们代购卤鹅之苦。  这一份丰美出了潮汕还真吃不到，因为潮汕卤鹅用的是当地特有的鹅种狮头鹅。 这种鹅体型巨大，肉质肥而不腻，一块鹅脖的肉都快赶上一个小鸡腿了。  最受欢迎的部位，自然是粉肝。 几乎每个声称不吃内脏的朋友，都为之折服。 拥有绵密嫩滑的极致口感，蘸着米醋入口，味道甘香丰腴，吃完还会留下淡淡卤香，余味悠长~    胶己人也要感叹一声贴心！  ①猪肉卷章 潮汕人喜欢用腐皮卷各种食材，蒸熟后保存，可煎可煮（蒸）。 卷章种类很多，裹上蔬菜是菜类卷章，如棉湖“菜头卷章”、“芋头卷章”； 裹上肉就是肉类卷章，如惠来的“隆江（肉）卷章”、“虾卷章”（也称“虾卷”）。 最经典的自然是猪肉卷章。  切片后入油锅煎，猪肉的油脂融化流出，咸香迷人，一片就能下小半碗饭！  像这种肉糜制品，看不原材料，我还是买得比较谨慎的。 我会选那种实打实的猪后腿肉，3：7的黄金肥瘦比，吃起来爽口弹牙，没有劣质肉卷浓厚的淀粉感，香！  和猪肉卷相似，香芋粿是用腐皮包裹香芋丝、花生粒和少量猪肉做的。   强烈推荐根茎类爱好者试试！完全不输猪肉卷章！  一提潮汕肉丸，大多数人脑子里闪现过的都是牛肉丸和猪肚丸。 不过对于胶几人来说，鱼丸也是一大心头好。 又以达濠产的为佳，我常年回购的牌子是老字号店家晶华鱼丸。  招牌鱼丸用新鲜的那哥鱼，手工取肉、摔打上千次做成，有90%的鱼肉含量，口感Q弹鲜甜，真叫一个美呀！  咬开可以嚼到大颗粒的墨鱼肉，口感弹韧，鲜味十足！  将鱼肉泥抠刮成片状的“册子”外皮。 包裹猪后腿肉馅，再放置一丝辣椒丝、芹菜枝，将其卷成形状如占卜用的签筒，故鱼册也叫“鱼签”。  这个季节拿它来煮火锅，鲜得没边~  说到潮汕吃食，就躲不开庞大的粿品家族。 我日常爱买汕头老潮兴的销量王水晶饺，出品稳定，踩雷风险低。  强推竹笋馅，笋肉的大小正合适，香脆可口，吃起来簌簌有声，还有股撩人的猪肉香。 和QQ韧韧的水晶皮一搭，不必多说，绝对是吃了就停不下来！  除了韭菜和竹笋馅，他家还有其他咸的和甜的共16种口味，大家感兴趣可以去某宝就能入手了。  普宁豆干是揭阳普宁的特产，用当地盛产的黄豆和薯粉制作。 虽然名叫豆干，却比一般豆腐细嫩精致，炸过之后外皮酥脆，里头嫩到兜不住。 蘸点葱盐水（或韭菜盐水），豆香、葱香和微微的咸，在口腔中绽放。  所以网上能找到的普宁豆干，都是冻过再寄，到手得到的，是冻豆干。 味道跟真正的普宁豆干已然不同，但却阴差阳错得到出乎意料的口感，工作室几个潮汕人都表示有被惊艳到。  但豆腐里的水分已经被析出，导致豆腐里水汪汪。  方法A：豆干放水里完全解冻后，对半切开，油温到达170℃后放豆干，油要没过豆干，炸至金黄，不要经常翻动，炸硬了再翻。  更推荐方法B，豆干蒸过再炸，豆干肉会更饱满软嫩。  |
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