| wcg112233 | 2021-11-30 11:24 |
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吃过几次鳗鱼饭，真是被它柔嫩肥美的口感征服了，口感如此肥美，脂肪含量应该不低，那其它营养如何呢？作为营养师，必须得深究深究。 另外，作为买家我也想买到品质好的鳗鱼，刚好大家也有让我推荐的。  ▲图：粉丝留言一、鳗鱼营养如何？  ▲图：图虫创意和大多数鱼一样，鳗鱼也富含优质蛋白，而且纤维细更好消化。 它的脂肪含量高达18.6克/100克[1]，跟三文鱼和大西洋鲭鱼的脂肪含量有得一拼，所以也和这两种鱼一样口感肥美。 更赞的是：它和三文鱼、大西洋鲭鱼一样富含DHA，它的DHA含量高达471毫克/100克[1]，这个量虽然比不上海鱼三文鱼和大西洋鲭鱼克[2、3]，但是却比大黄花鱼、小黄花鱼、带鱼、海鲈鱼、鳕鱼这些海鱼都高，具体如图。  鳗鱼维生素A含量高达1040微克RAE/100克[4]，吃77克就能满足白领一族每日维生素A的需求，如果能每周吃上一两次鳗鱼就好了，毕竟权威调查显示，我国居民维生素A摄入量达到推荐摄入量的比例只有4.2%。[5] 鳗鱼维生素D含量高达932IU/100克，吃43克就能满足白领一族每日维生素D的需求，常见的食物中维生素D含量可是都很低很低的，所以鳗鱼补维生素D真的很优秀。 再有，它也富含维生素E，吃100克就能满足每日28.5%的维生素E需求。 小结一下：鳗鱼富含优质蛋白、DHA、维生素A、维生素D、维生素E。在各种淡水鱼中像它的营养这般优秀的，好像还没有。 二、如何挑选鳗鱼？  口味上主要是蒲烧的，也有少量白烧的，蒲烧是边烤边刷酱汁，口味更丰富，白烧则不加酱汁，更能感受食材的本味。 如果你想感受食材本味，或者给需要口味清淡的婴幼儿吃，那就选白烧的。 下面是我从某东搜到的评价过万的三款，因为完全没添加，所以钠含量都很低，已经达到了《预包装食品营养标签》的低钠(≤120毫克/100克)标准。  接下来再看看蒲烧鳗鱼。  1、配料表里都没有油 这说明蒲烧时并不会刷油，所以不用担心吃蒲烧鳗鱼会额外摄入油脂。 2、有的品牌调味汁只有酿造酱油 如图，适合追求配料表简单，对味道敏感的朋友。  ▲图：鳗鲡堂鳗鱼的配料表 ▲图：鳗知道的配料表通过上面白烧鳗鱼的营养成分表可知，鳗鱼的碳水含量几乎为0，所以蒲烧鳗鱼的碳水基本都来自额外添加的糖和淀粉。 以鳗鲡堂的鳗鱼举例说明 配料中酿造酱油里的淀粉排在糖之前，说明淀粉含量比糖多，再看营养成分表，发现每100克仅有5.1克碳水，由此可见糖含量肯定特别低，就仅仅是来自酿造酱油的这点儿糖。  ▲图：鳗鲡堂鳗鱼的营养成分表4、不同品牌鳗鱼能量及营养差别不大 6款蒲烧鳗鱼中能量最高的，只比能量最低的多55千卡而已，另外它们的蛋白、脂肪和钠含量也差不多，因此购买时不用花心思对比营养成分。 5、买蒲烧鳗鱼要留意鳗鱼肉和调味汁比例 包装上基本都会标注鳗鱼肉的量和调味汁的量，这样很轻松就能算出肉的含量。 比如300克的鳗鱼皇后鳗鱼，其中鳗鱼是270克，酱汁是30克，那鳗鱼肉的量就是90%。 也有品牌调味汁用量很足。 比如480克的御东龙鳗鱼，鳗鱼肉是300克，调味汁是180克，那鳗鱼肉含量就只有62.5%。 大家如果要算性价比的，这个因素要考虑在内哦，至于不同产品的价格，因为不同时候不同品牌会有折扣，所以我就没标出价格，大家啥时候买时可以再对比对比 |
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