| 厨爹 | 2021-11-30 09:29 |
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这两天，东北美食又一次上了热搜，这次的主角是个被叫做“筋饼”的东西。 相信东北人对这种美味又管饱的面食并不陌生。而其他地方的朋友看到饼名中的“筋”字，估计也能对其香软筋道的口感猜出几分 （容我先卖个关子，好奇这种饼长什么样子的小伙伴，继续看下去就知道)。 原以为被筋饼馋上几秒就是我和这条热搜之间的全部缘分，没想到下方评论区里还隐藏着一个更加调动食欲的“东北饼世界”。东北网友热情介绍起各自心中最有特色的饼，各种听过的没听过的名字，在心里种下一大片碳水草原。  筋饼 油亮亮 超满足 开头提到的那条热搜下，有网友问“筋饼是不是就是春饼？”，其实两者有很大的区别。首先外形上，筋饼偏厚，色泽明亮，饼面特别有嚼劲儿。因为烙饼时内部会抹油酥，所以层次也非常丰富。  而春饼则更薄更小，口感干爽，没什么油润感。因为吃的时候要卷入各种菜，春饼自然也是走朴素路线，不会太过于抢配菜的风头啦。 苞米面儿饼 纯纯的健康口感 不知道大家有没有在冬天时去东北早市逛过，零下的气温虽然“嘎嘎冷”，但有一个支着大锅的摊位旁却总是围满了顾客，而且大家经常一买就是一大袋子。那锅上烙的往往就是本地人口中的“苞米面儿大饼子”了。苞米其实就是玉米，甜玉米或者糯玉米磨成面，和白面按照一定的比例混合好做成面糊，再舀起来一个个“贴”到大铁锅上。   吊炉饼 制作过程我能看半天 这种饼也是老沈阳人最爱的早餐之一了。顾名思义，最传统的吊炉饼，在制作中会用到一种被铁链子吊起来的炉子，需要利用杠杆来操控，点上炭火上烤下烙，因而得名。观看吊炉饼的制作过程简直是太治愈了。因为下锅前，面团形状会被揉出一个半透明的泡泡花朵形状，圆鼓鼓油亮亮，真的非常萌，让人忍不住看好久。而这也是为什么，成品吊炉饼上会有一圈“旋涡”的原因。顺着“旋涡”的尾部还可以把饼提起成一个长条，很有趣也更易下口开吃。咬上一口，内里迷人的组织与松软的口感更是妙不可言。  熏肉大饼 肉食星人在哪里 连着说了好几个素饼，这次来个无肉不欢的熏肉大饼。关于这种大饼的起源，公认的说法就是发源于清光绪年间吉林四平的李连贵熏肉铺，经过几代传承，制作技术不断改进，老字号依然人气十足，现在已经走出东北，在很多地方都能吃到，这也说明了它的味道经得住考验。 吃的时候，往大饼夹层里除了加入熏肉之外，也别忘了适当加些葱丝和面酱，会有点睛的作用哦。 鸡蛋饼 像捧了一块热手绢 东北人也是吃煎饼果子的，不过在东北，更普遍的叫法是“鸡蛋饼”，而且比起薄脆，内部放的基本都是软软的油条段。街头的鸡蛋饼小摊上使用的油条多数不是现炸的，所以口感并不酥松，然而却反多了种独特的嚼劲儿，用东北话就叫“艮啾啾儿”了，吃起来竟莫名有点儿像肉段。制作鸡蛋饼饼皮的面糊因为相对更稀一些，所以烙出来的饼也更加柔软，如果赶上大冬天，买上一个拿在手里，会感觉像是握了一团儿软软的手绢。   粘火勺 糯糯甜食惹人爱 最后介绍的这一款小圆饼并不是面做的，而且在不少东北人心中通常也不是作为主食、而是作为零嘴甜食来吃的。这便是又圆又香甜的粘火勺了，有些地方也会叫它粘火烧。粘火勺原是满族食品，外皮以江米或大黄米、粘高粱米等带有粘性的粮食为原料制成，内部则包入红小豆馅儿煎熟而成。跟力求绵密、甜蜜的豆沙馅儿不同，小豆馅儿保留了小豆明显的原粒感，而且普遍不会追求过高的甜度，吃起来很爽口。  旧时东北人每次做粘火勺，常常要全家齐上阵做上几百个，吃不完的就冻起来，什么时候想吃了什么时候再拿出来上锅煎即可。微煎后的粘火勺，中心部位会呈现黄澄澄的色泽，外表一层也会变得软糯中带着一丝酥脆。 如今，东北冬天仍有赶庙会这种热闹的年俗活动，冰天雪地中，庙会却总是有种热气腾腾的烟火气，而粘火勺就是其中售卖的最具人气的吃食之一。逛完庙会回家，要是心急等不到饭点就做好一盘粘火勺来吃，估计这份“东北特色的下午茶”直接就能把下一顿正餐的胃口给“霸占”掉了。  东北人的餐桌上不止有晶莹剔透的米饭、饱满喷香的饺子，各种各样的饼食也非常值得尝试。而且由于便于携带的原因，饼食或许是忙碌日常中陪伴大家更多的一种主食。不说了，还没吃午饭的我，这就准备赶紧到楼下东北大姐开的饼店里买筋饼去啦！ |
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