| 姜谷粉丝 | 2021-11-29 08:08 |
中国人吃东西就讲究个“不时不食”，现在这个季节的时鲜货，还得是大闸蟹。    1  一步晃三晃，不愧是“中华第一汤包” 蟹黄汤包不是靖江的专利产品，光包子馅的做法，我也能给它分成“肉馅派”和“汤馅派”。像南京的龙袍蟹黄汤包、镇江的宴春蟹黄汤包就属于前者，靖江、江阴这种捏出一包蟹粉汤的，显然就属于后者了。   光从外形就很容易判断了吧 别看靖江是一个小小的县级市，但她是江苏港口岸线最长的城市，产的长江蟹是一绝。这种蟹的蟹肉没有阳澄湖的味甜，但是肥腴的蟹黄能让我狂流三斤口水。 这满满的胆固醇，满满的快乐！   疯狂流行过一阵子的秃黄油， “黄多多”的长江蟹绝对是上等选品 每年9月-12月，靖江都会冒出来一支神秘的“拆蟹大队”，以保证边上苏州、无锡、上海专门跑来的吃货都有包子吃。 汤包里的高汤要用老母鸡和猪皮熬出胶质感，包子上桌之后每个人都开始下意识地做起摇晃肩膀的动作。 嗯，没想到有朝一日居然也能用“性感”来形容……一个包子。   切记，在靖江用吸管“喝”汤包，可是会被开除吃货户籍的。   身为靖江蟹黄汤包头号粉丝的蔡澜的回击更是直接，但凡吃过好的，就不会再有这种疑问了。  靖江虽然隶属于泰州，却没什么早茶氛围（怪不得你们说跟泰州关系不大），重头戏就是吃蟹黄汤包，其他的点心主食都只是配角而已。  我对国营老字号的店大概多少都有些滤镜，来靖江只吃一家蟹黄汤包的话，我还是推荐你南园宾馆南之缘。     来都来了，直接上特级的吧，蟹黄量明显要多，性价比简直不要太高，同等品质放到外地去卖肯定要2打头的。   食醋必须是镇江恒顺的，如果桌上放的是其他牌子，不要犹豫，起身就走才能及时止损。  买来买去我还是选双鱼牌，尤其喜欢这种包装简陋、但量大实惠的散装包装，不知道吃掉多少包了。  2  在吃江鲜这件事上，靖江人就没输过 靠江吃江，大名鼎鼎的“长江三鲜”——刀鱼、鲥鱼和河豚，和靖江捆绑得就很紧。现在是蟹季，吃蟹黄汤包最应景，而刀鱼得等到开春的时节再来一趟才能吃上了。 很有意思对吧，现在养殖技术都这么发达了，但想尝口江鲜，还是得掰着手指等日子。  最妙的口感就在一层恰到好处的皮下鱼油，融化后和拆下来的鱼肉一起拌饭，能香到头皮发麻！  连带着味道最接近的黄海刀鱼，价格也是年年突破天花板，网图的批发价都快8000一斤了。 反正1.8两以上的“海刀”，我路过都不敢问价格。   常见的吃法比如刀鱼饭，就是把刀鱼钉在锅盖上，等到饭熟了鱼肉也自动掉进饭里，鱼骨还完完整整地留在锅盖上。   刀鱼馄饨的肉馅其实也不是全刀鱼（含量多少跟售价100%挂钩），但提鲜作用拔群。   “吃死”那绝对是不值的，但你放心，人工养殖的河豚本身毒素就比较弱了，再加上靖江当地厨师多年丰富且专业的处理方法，吃河豚中毒的概率，比去云南吃菌子看见小人的概率要低得多了。  正好靖江又是河豚的重要产地，不管是吃到的容易程度还是价格，都比外地有太多的优势了。  你看哈，河豚皮通常整张撕下来，翻过来，再盖在鱼身上。因为河豚身上的“小刺挠”久煮还是膈嘴，鱼皮的另一面倒是又滑又糯。 边上放着“最毒”的鱼肝，跟普通鱼的内脏味道也很不一样，只有鲜味不见腥味。    靖江蟹黄汤包能走出江苏、名扬全国，鸿运酒楼在里面发挥的作用不小，毕竟靖江汤包第一个注册商标“陈士荣”，就是鸿运酒楼的老板（现在还是不是我就不了解了）。    我个人口味而言，鸿运的蟹黄汤包不如南之源 还有一家百盛弘毅大酒店，来自我南通朋友的推荐。她一外地人的推荐，不一定是当地最火，但据她说味道很不错。点上一桌江鲜，人均200的价格也很合适。   市场卖的河鲜更考验眼力和还价功底，但性价比肯定是高的，推荐人多的时候可以去逛逛。 老城区域规模比较大的一个叫渔婆农贸市场，想吃的基本能找个全乎。  3  离谱，靖江美食内卷到“镇”了 经常在后台看到诸如“现在出门习惯跟着嬉游文章玩”的留言，明明是每天那么多留言里提供的线索，我才能写出不被本地人吐槽的攻略呀，谢谢你们啦~😙你看，靖江季市镇就来自热心股东提供的爆料。  重头戏就是一条季市老街，没什么商业化的改造，基本上80年代怎么样，现在还是怎么样。    印庄巡检司衙门  周松芝中药店  胡家大院 季市好吃的东西也都扎堆在老街这里，酒酵馒头、大炉饼、荷叶桂花茵糕，都是顶饱的小吃。从老街一头逛到另外一头，季市招牌的小吃就能吃个七七八八。尤其是烧饼店，密度比杭州的奶茶店还高。  只有季市有的涨烧饼，一个20块钱不到，个头都不能说是大，而是巨大，全家出动都得啃上几天，推荐玉兰涨烧饼店。   老街上好多家店都做，推荐王家茵糕，就是位置不太好找，在新建巷里。   可以试试老汁鸡、肉圆、皮卷、老肝大肠，季市的做法不能说是独创，但也非常好吃。   不过好在江里的、湖里的美味食材不断档地爬上餐桌，正好慰藉一下不能出远门的胃呀~ |
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