| 厨爹 | 2021-11-28 09:04 |
|
山东省，简称“鲁”，省会济南，是中国八大菜系中鲁菜的发源地。鲁菜历史悠久，技法丰富，是黄河流域烹饪文化的代表。 鲁菜讲究原料优良、喜欢用盐提鲜、以汤壮鲜，菜品多以咸鲜为主。鲁菜的烹饪技法多以爆、扒素为世人所称赞。虽然我不是山东人，不过我小舅子是鲁菜厨师，从他那里也了解到了很多鲁菜的精髓，加上和一些山东的粉丝朋友聊天，也从中了解到了很多鲁菜的特色。今天瘦猴就和大家分享一下山东的十大名菜，每道菜都是山东人的心头爱，看看你都吃过几道？  海参和人参、燕窝、鱼翅齐名，是“世界八大珍品”之一。山东省内汇集大河、大湖、大海等多种地貌，所以像海参这样的海产品和水产品异常丰富。大葱更是山东的特产，所以葱烧海参在很多外地人眼里是道很奢侈的大菜，但是在山东其实就是道家常菜。大葱的香味和海参的清鲜滑嫩融合，想不好吃都难。  鱼翅也是世界八大珍品之一，三丝鱼翅是用海参、鸡腿和冬笋切成三丝，然后加鸡汤和鱼翅烧制而成。鱼翅看起来晶莹色黄，三丝看起来黑、白、绿相间，不仅看起来色彩丰富，口感更是鲜嫩无比。  糖醋黄河鲤鱼是山东济南的传统名菜。黄河鲤鱼又叫黄河金翅鲤，其鳞片金黄闪光、肉质细嫩、气味清香，是各种大型宴会上的佳品。不过个人不太吃得惯这种甜口，更喜欢香辣的，我觉得黄河鲤鱼烧成香辣的味道一定会更好吃。  九转大肠其实就是红烧大肠，是山东济南的传统名菜。大肠有很多人不敢吃，第一是觉得不干净，第二是大肠的气味受不了，但是也有很多人就特别喜欢大肠的那种味道。本人就很喜欢吃大肠，不过不喜欢太肥的，饭店里的大肠里面的一层油都没有去除，这种的我有点受不了。  鲍鱼是名贵的海珍品之一，由于味道鲜美，营养丰富，所以被誉为“软黄金”。扒原壳鲍鱼是山东青岛的传统名菜，是把鲍鱼的肉挖出来，和冬笋、火腿等食材一起烧制后再放回鲍鱼壳里上笼蒸制而成。  油焖大虾相信很多人都听过，而且很多人也都做过，我在之前的文章里就写过油焖大虾的做法，不过我们的做法自然是没有山东的正宗。正宗的山东油焖大虾是选用清明前渤海湾的大对虾，加上鲁菜特有的油焖技法制作而成的，吃起来鲜香甜咸，四种味道相辅相成，让人回味无穷。  木须肉是用猪肉、鸡蛋、木耳等食材一起炒制而成的菜肴，是山东非常有名的一道家常菜。吃起来味道清新、口感丰富、老少皆宜，不需要过多的调料，因为食材本身就自带鲜香味。  山东沿海地方盛产加吉鱼，这种鱼肉质细嫩，清蒸加吉鱼无需过多的调料，讲究原汁原味，吃起来鲜嫩爽口，是山东沿海居民招待客人必备的一道大菜。  把子肉是山东济南的传统名菜，据说古人公祭之后会把祭祀用的肉切成大长块分给参加祭祀的人，因为这种大肉在切的时候需要用草扎起来，像扎把一样，所以就取名把子肉。刚出锅的把子肉入口即化、香而不腻，是济南人年夜饭桌上必不可少的一道菜。  德州扒鸡又叫德州五香脱骨扒鸡，是山东的传统名吃，是鲁菜里的经典菜之一。德州扒鸡的制作技艺已经被列为国家非物质文化遗产了。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡是作为山东的贡品送进皇宫中给皇族人食用的，普通老百姓根本吃不着。如今的德州扒鸡不仅在山东很有名，在中国各地也很有名，甚至还远销海外，被众人誉为“天下第一鸡”。 |
|