| 厨爹 | 2021-11-25 23:33 |
"秋风起，食腊味"，北风送爽之时，制作腊味的时节到来了，各大市场的摊位上也摆满各式各样的腊味，供消费者选择。腊味，起初是由于南方地区气候潮湿不利于新鲜肉的保存，所以人们便将新鲜肉类用腌制、熏干或者风干等方式制成腊味，使其能保存的更长久。随着时代的变迁，现在的储存技术发达，但腊味仍然是不可替代的美味。虽同为腊肉，但我国地域辽阔，不同地区的腊味不论是在口感还是味道上，都有一定的差异性，经过对比，这6个地方的腊肉很出名，看看你的家乡是否位列其中。 1、湖南腊肉 在湖南，好的腊肉通常在前面加上“湘西”2字，以展示它的品质和来源。由于该地区天气变化大，多雨潮湿，只能选择烟熏的方式将肉变干，而且腊肉制作的过程比较长，肉质会充分转化，内里瘦肉呈鲜红色或者暗红色，脂肪透亮，吃起来非常有弹性，并且腌腊风味浓郁。腊肉非湘西独有，做法和口味也有差异，比起川渝的麻辣、粤式的甜香，再尝正宗的湘西腊肉，虽不能说是“世无敌手”，但那种恰到好处又韵味悠长的滋味，总是令人赞不绝口。  2、陇西腊肉 甘肃陇西作为古郡，小吃和名吃数不胜数，其中传统风味食品陇西腊肉独占鳌头，因此陇西又被称为“中国腊肉之乡”。相传，用岷县的蕨麻猪、漳县的青盐以及黄河的活水制作出来的陇西腊肉最正宗纯粹，瘦肉灿艳似红霞，吃起来瘦而不柴，肥肉晶莹似玛瑙，口感肥而不腻。陇西腊肉的吃法很多，其中最经典的可谓是肉夹馍，陇西腊肉蒸熟后切片，陇西的高高馒头拦腰切两刀夹加入热腾腾的肉片，吃起来满口生津、味道绝佳，虽然味道略微有些咸，但吃后不渴、滑爽不腻。  3、广东腊肉 广式腊肉是我国南方地区广为流传的一种美味食材，传统的广式腊味不像贵州腊肉、湘西腊肉一样用烟熏制，而是在用糖、盐、酒、酱油等调味料腌制好后，依靠风和阳光的照射使其风干或者在室内烘干，强调”生晒”，所以广式腊肉在口味上更注重“香甜甘鲜”，没有烟熏味，略带微微酒香，越嚼越香。  4、四川腊肉 在四川当地人眼中，食物兼具了麻和辣才是最美味的，腊味也不例外，所以四川的腊肉以麻辣著称，在腌制过程中除了加入基本的调味料之外，还加了辣椒、花椒，制好腊肉的肉质红亮，吃起来麻辣咸香，味道非常丰富。  5、贵州腊肉 走进贵州农家，总能看到房梁上挂着一排排的肉块，这就是贵州非常有名的土特产——腊肉。进入每年的腊月，烟熏腊肉是每家每户必做的事情，腌好的腊肉不能直接食用，而是要经过一段时间的烟熏，腊肉虽被熏得黑漆漆的，但切片后呈现在的眼前的却是带皮的肥肉油光透亮、瘦肉部分外黑内红，带着柴火特有的清香，独特的滋味有着极大的魔力，让人越吃越上瘾。  6、云南腊肉 腊味的武林基本集中在南方地区，其中广东、四川以及湖南腊味在江湖上声名显赫，而且也算是名门正派，但云南的腊味则像是隐藏在江湖上的奇门妙派。云南独特的地理环境以及众多的少数民族，造就了云南腊肉不同的腌制“秘籍”，所以云南腊味多种多样，像腊排骨、滇味腊肉、腊猪脚、爆腌肉、红肉等，都各有各的滋味，令人回味。  ——老井说—— 除了以上所提到的6个地方的腊肉，还有江西腊肉也别有滋味，主流以晒制为主，口感咸香、色泽金黄，还有非主流的萍乡地区，因临近湖南则走嗜辣重口的烟熏路线，色泽金红、味道可口。如果还有哪些不错的腊味，欢迎大家在评论区分享。  我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。 |
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