| 厨爹 |
2021-11-25 23:31 |
西红柿炒鸡蛋作为一例国民度极高的家常菜，想必大家在最初学做菜的时候都是从这例菜入手，那么是否去深入了解过西红柿炒鸡蛋的前生今世呢？
我们沿着中华料理的历史轨迹一步步回溯，从头捋起，一步步搞清楚这个有趣的问题。
01/最先出现炒鸡蛋是什么时候？
在我国历史长河里，最先出现以炒的形式来烹饪鸡蛋的不是番茄炒鸡蛋，而是韭菜炒鸡蛋，代《盐铁论》里，有“韭卵”，虽然不能确定是炒，但可认定“韭菜和鸡蛋”组成，而且是道菜。这例菜甚至在《齐民要术》里都有明确的做法记载：（将鸡蛋）打破，着铜铛中，搅令黄白相杂。细擘葱白，下盐米、浑豉，（以）麻油炒之，甚鲜美。
当然在汉代，我们就知道韭菜炒鸡蛋这例菜就十分名贵，是专供皇室的美味佳肴，主要是因为那个时候炒锅并没有普及开来，只有高级的御厨才会有炒锅而且芝麻油也仅有皇室才可以享用。
02/那么炒锅是何时在民间普及开来？
根据大量历史资料佐证，由于宋代发达的冶金业，具备了发明铁锅的物质条件和技术水平，我们要清楚的是，在这之前铁一直是非常重要的战略物资和军需储备，基本只用于武装和农耕，自然在有了铁锅之后，对于中华料理的发展有着极大的助力，百姓们在“吃”上变得轻松了许多，美食也在这一时代开始百花齐放。宋代的饮食文化依托于餐具的发展而有了突飞猛进的发展，相比唐朝而言先进了许多。主要表现在炒这一烹饪方式上，铁锅炒菜从皇朝后厨，到百姓家庭，普及开来。但是可惜的是那个时候西红柿炒鸡蛋仍旧没有走进中华料理的大家庭中。
03/有了蛋，那西红柿是什么时候出现的？
根据史料记载，西红柿原产于南美洲，于十六世纪传到欧洲，但最初西红柿仅仅被当做观赏性的植物，人们还未发觉其在美食上的天分。
直到十八世纪，欧洲人开始逐渐尝试并流行吃西红柿，同样的也是在这个时期，明朝万历年间，西红柿由西洋传教士们不远千里引进我国。这一点有明代赵函作证，写在他的《植品》里，过程还说的详细。
但是尽管西红柿是由国外引进的，我国也有西红柿的原产地，位于成都北郊凤凰山出土古墓为证。1983年在这里出土的一座西汉时期的古墓葬里，有植物的种子。想不到的是，在保护期间居然有发芽。于是有了农科的参与，培育出成果，就是西红柿，只是个很小。
现如今在饭饭1080°平台就可以买到新鲜的蔬菜瓜果，像西红柿和鸡蛋这样使用率极高的食材在平台上常常可以低价秒杀，物美价廉。
04/西红柿炒鸡蛋出现在什么朝代？
虽然我们可以证实西红柿的原产地包含了中国，但是显而易见的是，如此袖珍的果实是无法作为食材端上餐桌供我们享用的，仅仅是贵族们爽口用的水果或者是观赏性植物。
西红柿炒鸡蛋所用到的西红柿必然是成熟大个的，很多历史文献明确记载着明朝就引进了西洋的西红柿但是始终没有任何关于西红柿炒鸡蛋的记载，甚至我们找寻不到任何西红柿拿来食用的文献，后来我们才知道，西红柿的引进，是以观赏性植物，另外一种猜测是人们并不习惯于西红柿的味道。
05/西红柿炒鸡蛋登场！
在民国时期，我们期盼已久的西红柿终于进入中华料理的清单中，在老舍1935年的一篇名为《西红柿》的文章中记录了西红柿可以用来做菜，但是并未指出是西红柿炒鸡蛋，而是番茄虾仁这一类菜，并且明确记载了人们的味蕾并不习惯于西红柿。
此外汪曾祺汪老先生在同样的时间段里在昆明吃到了西红柿炒鸡蛋，并留有评价“昆明馆子里的西红柿炒鸡蛋水平甚高”
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