| 沙漠之虎 | 2021-11-24 13:18 |
 因为一直被编辑追着问，说让我介绍一下贵餐厅的午间套餐能不能吃。  那我觉得大部分最好别点吧，全世界都一样 有什么米其林黑珍珠的餐厅值得去，去了怎么点菜？  我想了想，可以陆续写一写这些贵餐厅里我最喜欢的菜：  一般都是吃了四五次之后挑出来的，有点像是这家餐厅的必吃榜？  这类餐厅大部分都适合请客，请客的部分我也列在最后。  也没什么，就是全部都说大实话  餐厅定位是贵价潮汕菜 我却觉得这是上海最好的广府菜 今天这家，是今年上海米其林新晋餐厅里，我最喜欢的一家。  有今年 1 月发的微博为证哈哈 说它的广府菜好，第一是因为主厨是广州米其林餐厅江 · 由辉师傅主理的黄景辉大厨，这位师傅菜品的开发和味道都是相当强的：  广州这间是挺好，迷倒我好几个广州土著朋友，还是那种认为贵餐厅不值得的经典广州朋友 第二是开设在思南公馆的一幢小楼，座位很少，几乎所有食材空运，制作也求尽善尽美：  座位少的高级餐厅，几乎是每个名厨都梦寐以求的，因为意味着服务的客人少，每个菜都可以精做。哪个大厨不爱自己的作品？ 当然，这样价格也不会低：房租、食材、厨房和服务的人工，按每天能接待的客人数一平均，可不便宜不下来？ 他们家烧鹅必须预订，确实是我在上海吃过最强的：  每份 188 元，但味道真的能打，放到广东也很能打～ 鹅是用 100 多天的黑鬃鹅。这种鹅皮上总带黑毛，但是入口一般没有毛感，只是观感不好。所以餐厅就用镊子一根根拔  hh贵餐厅客人确实挺挑剔，要我吃，就省了这份人工，让餐厅给我降点价 挑的鹅重八九斤，皮下会带肥油。处理时要在厨房要风干两小时，油脂毫不腻口，只有扑鼻的鹅油香气，也很入味：  我特意打包回来，试试放冷了吃，也完全不腻口 烧鹅是要用多种香料先卤后吊烤的，要想出彩，一般得有好的陈皮。 每家师傅都有自己的秘制调料，这款的滋味香气调得很舒服，陈皮用得柔和克制，我吃着非常喜欢：  烧鹅皮则处理成「玻璃脆」质感，很香 第二款一定要吃的烧味，是脆皮乳鸽。  用 20 天的生炸荷包小乳鸽，皮照样是玻璃脆，调味很好，肉质嫩又香：  不过呢，不是次次火候到位，偶有碰到油温不对，鸽子太油的情况 开价 48 元，是半只哈哈。吃是真的好吃，除了贵没有缺点 但据说嫌贵是我的缺点，不是店家的缺点 第三个我超级喜欢的菜，是主厨特调的玫瑰油醋汁蒸膏蟹肉饼！ 他的这个油醋汁用了玫瑰醋，有玫瑰香，放冷后玫瑰味更浓：  真是少有的打包冷吃也好的贵餐厅啊 这个调味汁是真 · 主厨秘方，餐厅不肯多说一个字那种。我在深圳见过贵餐厅厨师抄这个菜抄到坍塌的  那个主厨同时抄了很多米其林餐厅的招牌菜，没一个抄好的 每到这时我就思考：深圳好歹也是广东地界，咋能允许厨师这么不求上进？ 然后肉饼也很赞，呼应了餐厅的潮汕主题 （主厨家乡是潮汕的） ，加了菜脯干去蒸，嗷整个调味也很好，立即变成了一份不普通超好吃的肉饼饼饼～  最后，冷菜里，我每次都会点这份捞汁蜗牛：  不看菜名的话，你根本不会想到这是蜗牛：脆，弹，鲜甜入味，像某种少见的蚌。  完全没有想象中的腥膻味哦 哦然后，我要放微博手机照！因为这次羊肉煲还没到时令，摄影同事没拍到。这款羊肉煲，回头一定要去吃～  哈哈其它就不介绍了。我觉得以上这些，是这家餐厅的必吃榜。 请客的话，包厢按位上。一边聊天一边分菜吃，大部分菜立即不那么香了……这时惟一能跳出来的菜是乳鸽和烧鹅——可见这俩烧味多能打。  就连膏蟹肉饼分餐后也不香了，我可真讨厌中餐的分餐制啊 贵价潮汕菜部分，请客的时候看着上吧，毕竟请客多数时候看餐标。 潮汕菜，我最喜欢的还是排档。  上海这家餐厅环境大概这样 服务我碰到都蛮好的哦，加上微信提前点菜，丰俭随意。培训也不错的，比如我问过不同的服务员，这个玫瑰油醋汁的玫瑰味是哪来的呀？ 她们都答得一模一样：「这是辉师傅特别调制的玫瑰油醋汁呢。」  培训很到位，哈哈哈 最后说两句 今天不猜餐厅了，餐厅叫东方景宴，在上海。不要直接去，一定要预订。这个季节的思南公馆，可真美呀～   编辑还一直追着我叫我写全套今年上海米其林点评，我：这吐槽工作量太大，罄竹难书啊。回头再说，有空再写吧  |
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