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姜谷粉丝 2021-11-24 08:00
西方有句谚语,早餐吃得像皇帝。
而中国人的早餐,吃得像宇宙霸主。
煎饼果子、豆腐脑、胡辣汤、肉夹馍、热干面、咸菜肉丝面、生滚粥、叉烧包……

(图片来源于网络)
放眼全国663个城市,每一家都有那么一两样“过早”的独门绝技。
即使是以早餐文化闻名的武汉和广州,恐怕也没见过“晨起吃火锅”、“豆花泡白馍”的神奇操作。

(图片来源于网络)
这些早餐吃法看似奇葩,实际上是当地居民在用“祖传的方法”,致敬新的一天。
如果你现在还饿着,不如就从它们“吃”起。
1
牛羊锅仔配早酒,吃饱喝足全都有
早上6点多,有人还缩在被窝里做梦,有人二两白酒下肚,已经跟老朋友一起干掉了一顿牛杂锅。
作为三国文化的发祥地,荆州的早上也是豪迈粗犷的。
高度数白酒配火锅,是老一辈荆州人开启一天的方式。

(图片来源于网络)
往早酒摊门口一坐,点上一份红彤彤的牛油牛杂锅,把自带的小瓶白酒倒进二两白瓷碗里,跟酒友碰个杯,单手端着一仰头,多少有点“桃园三结义”那股子痛快劲儿。
因为要喝酒,火锅都很耐煮,牛肉、牛筋和牛杂通常都是事先卤好的熟肉,在加了牛油、豆瓣酱、大葱和白胡椒的汤里一滚,吃到嘴里又香又辣。

(图片来源于网络)
荆州人喝早酒,不图醉,只图开心。
一般是2个人起步,有熟人经过就加酒、拼桌,最后桌子旁边能围坐上7、8个人,其中有不少是从小就一起长大的“兜兜朋友”,结伴喝早酒喝到60多岁。

(图片来源于网络)
早酒最早起源于沙市的码头文化,有说法是码头工夜里卸货,早上就着最便宜的牛杂牛骨,一边喝酒一边聊天,缓解一天的疲劳,后来就变成了当地人的一种习惯。
虽然年轻人可能觉得早酒是一种陋习,但对于老一辈人来说,早酒就像拜年一样,是亲朋好友之间联络感情的一种礼仪,也是“过早”的重要仪式。
大冬天一大早,天还蒙蒙亮,能吃着火锅,喝着小酒,跟老伙计们嘻嘻哈哈地开始新的一天,不也挺让人羡慕的吗?
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2
不爱吃豆花泡馍?还可以泡麻花啊
在早晨文化里,一直有一道世纪之谜,那就是豆花/豆腐脑的咸甜之争。
但到了陕西宝鸡,凤翔县人会告诉你:豆花当然要淋上油泼辣子,泡馍吃啊!

(图片来源于网络)
俗话说,“东湖柳,姑娘手,金玉琼浆难舍口”,说的就是豆花泡馍。
这里的“馍”就是锅盔,切成片或者块的锅盔一开始都是九分熟,因为最后一分要在现磨的豆浆里烫熟,等一两分钟,让它充分吸收了豆浆的香气,才能盛出来放到老碗里。

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之后舀出一大勺豆花铺在馍上,浇上热豆浆,撒些盐,最后将满满一勺火红的油泼辣子泼在碗内,就算出锅了。
不想吃馍,还可以要麻花,多来点葱花和香菜末……端上桌的时候,豆花口感嫩滑,豆浆细腻、没有豆腥味,锅盔和麻花的软硬度刚好。
一个宝鸡网友对这碗豆花给出了“最高评价”:当年包夜网吧出来,吃这么一碗才叫圆满!

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都说宝鸡“风水好”,位于西安、兰州、银川、成都4个省会城市的中心位置,不同地域的美食风味在这里交融碰撞。
就像这碗豆花泡馍,既有锅盔的北方元素,又有豆花的蜀地温柔。
在豆花也能有咸甜之争的今天,豆花泡馍是妥妥的“邪教”。
但对当地人来说,一碗热气腾腾的辣豆花,才是宝鸡清晨的正确打开方式。

(图片来源于网络)
3
喝早茶的不止广州,还有呼和浩特
相比广东朋友每天的精致早茶,内蒙人的早餐就显得格外硬核。

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冬天的早上,一口气干掉六个羊肉稍麦,再干一杯从搪瓷茶壶里倒出来的砖茶解腻,分量十足的一顿早饭,足以隔绝冬日的严寒。
在呼和浩特,稍麦就是为了配砖茶才被发明的。

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在很多地方已经不多见的茶馆,反而是呼市生活里不可或缺的一部分,而稍麦最早也只在茶馆出售,属于“捎带着卖”的。
呼市的稍麦论“皮”卖,这里的一两是面皮的重量,刚好是一笼八个。
肥瘦相间的羊肉切成肉粒,配上葱姜包进稍麦里,单吃未免油腻,喝上一杯酽酽的砖茶就刚刚好。

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在最初,茶砖是中原商人与草原民族的“货币”。
草原上多吃肉奶制品,茶砖可去油腻,所以久而久之,喝茶就成了这里的文化习俗。
沏砖茶的开水要遵循传统的方法,在火炉上持续沸腾,以保证砖茶最佳的味道,放一点盐口感更好。

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在呼市,经营稍麦砖茶的茶馆,从早上五点半热闹到中午。
一两稍麦配一壶砖茶,跟茶友聊聊天下事,这就是呼和浩特人美好一天的开始。
4
辽宁焖子,来自山东的神秘力量
焖子这种特色小吃,听起来就很东北,但最初却是来自山东。
丹东和大连的不少焖子商贩的祖上,都是“闯关东”那阵从山东过来的。
据说在很久以前,山东有一对姓门的兄弟俩,靠做地瓜粉条为生。阴雨天怕粉胚子坏了,就切成小方块放进锅里炒,炒熟后放点虾油,送给乡亲们吃,所以才叫焖子。

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而焖子的做法也非常简单,就是将地瓜、玉米或绿豆加工成粉末,掺上水揉成团蒸熟,冷却之后再像切豆腐那样切成许多啤酒瓶子盖那么大的方块,之后就可以在平底的油锅上煎烙或炒熟。
外壳焦脆内里粘稠,可以淋上各种调料,浇上蒜汁儿和麻酱是最香的,但基本上所有人都得加几勺虾油,这是传统。

(图片来源于网络)
大连还有一种海鲜焖子,炒焖子出锅后淋上炒好的虾段、海螺片等海鲜,再加入蒜泥、芝麻酱、酱油、醋等调料,味道鲜美。
在东北街边,只需5块钱,买一小碗黄灿灿、软糯糯、热气腾腾的焖子,就能让你的一天都支棱起来。

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5
早餐花样知多少?
一方水土养一方人,每片土壤都有其独特的早餐形式。
清晨,热气从早点铺子里冒出来,一座城市的一天才算正式开始。
但现在早点摊上慢慢享受早餐的大多是老年人,年轻人只是从他们的世界里匆匆而过。

(图片来源于网络)
对于当代打工人来说,好好吃一顿早饭,已经成了最高级的奢侈品。
早高峰时段,路边行人行色匆匆,要么在早餐车买点煎饼、包子,要么在便利店买点三明治、面包,对付一口。
曾有媒体随机在上海街头采访了一些年轻人,他们对早餐的普遍印象是“填饱肚子就行了”,为了多睡十分钟而放弃早餐也不是什么稀奇事。
更尴尬的是很多人到了工位才开始吃早饭,稍微吃太饱,中午就不饿了,所以在一些人的生活里,一日三餐变成了早午饭、晚饭和夜宵。

(图片来源于网络)
但是早餐的意义不仅是果腹,更是一种“给自己打气”的方式。
中国人多少都带着点早餐情结,我们把每天的头一顿饭玩出了这么多花样,不就是为了给新一天增加点仪式感吗?

(图片来源于网络)
不管是早酒火锅、豆花泡馍,还是稍麦砖茶、辽宁焖子,它们的热气里蒸腾着历史文化,也蒸腾着对新一天的美好祝愿。
虽然现在大家都很忙碌,没有时间吃火锅,也没有心情等那一笼稍麦;
但哪怕只要5分钟,哪怕只有一片面包和一杯牛奶,依然可以是一顿「早餐」,依然可以让每天都有个好心情。

(图片来源于网络)
不信你今天就可以试一试,回忆一下家乡的早晨是什么味道的,然后“浪费”5分钟,坐下来吃一顿早餐,像过年一样过新的一天。


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