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厨爹 2021-11-23 09:19
前几天,冷空气加暴雪席卷全国,东北人的冰箱又一次被暖气赋予了存在意义。
当室外的气温足以冰封万物,家里的暖气也呼呼烧热时,就又到了吃冻货的时候。
这个时节,小贩的地摊儿上,除了满地的冰棍儿,还有各种各样的冻梨、冻柿子、冻黄桃、冻海鲜……

(图片来源于网络)
这里的“冻”,不仅是动词,还是一种做法,是东北独有的地域“分子料理”。
所谓“高级的食材,往往只需要最简单的烹饪方法。”
东北冻菜,就是这句名言的最佳注解。
1
东北冻果界的王与后
东北冻梨是南方人永远无法理解的“黑暗料理”。

(图片来源于网络)
这一大坨黑漆漆、硬邦邦根本看不出梨样的东西,真的能吃吗?
但每一个鼓起勇气,亲口品尝过冻梨之甜美的人,又会诚实地发出王境泽的声音:真香!

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任何一颗果子,经历过零下40度严寒的历练,都会改头换面,“重新做梨”。
科学来讲,温度越低,梨体内的酸性物质就越少,影响口感和甜度的物质和糖含量越高。
被冰冻后,汁水还会化作冰刃,让梨子细胞中的果糖彻底溢出,所以冻梨的甜度通常是一般梨的好几倍。
但老话说心急吃不了冻梨,刚从室外拿回来的冻梨,要在冷水里放十分钟“缓一缓”,才能从硬邦邦的凶器,变回东北小甜心。
(图片来源于网络)
只要捏碎它表面那层冰壳,轻轻咬破黑褐色的表皮,马上就能尝到冰凉清甜的梨汁,再啃一口冰沙一样的果肉,绵甜清香……
不管是大口大口啃着吃,还是用吸管嘬梨汁喝,都能颠覆你的味觉。
从此其他梨子在冻梨面前,都只能喊一声爸爸。

(图片来源于网络)
一些在东北品尝过的南方小伙伴,试图用自家冰箱复刻那时的甜蜜。
但除非家中常备液氮,否则依靠区区零下18°的冰箱,最终只能得到一坨梨形冰疙瘩。

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另一个能跟冻梨平分东北冻货半壁江山的选手,就是更常见的冻柿子了。
只是跟冻梨不同,东北的冻柿子可能真的是树上长出来的。

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冻柿子的“冰沙含量”比冻梨更高,冻成实心的果肉解冻后,一丝柿子的涩味都没有,直接用勺子舀着吃,绵密的触感远超哈根达斯。
其他甜甜的冻果还有冻海棠果、冻黄桃、冻葡萄、冻草莓,如果你想,还能冻榴莲、冻香蕉,自由发挥。

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要不怎么说在东北的冬天,就着暖气吃冻果,才是最高级的享受。
2
“万物皆可冻”的极致
你以为甜甜的水果就是东北冻货的极限了吗?
还是让白菜、豆腐、主食、海鲜……给大伙解释解释什么叫“万物皆可冻”吧。

(图片来源于网络)
在冬天,没有一颗白菜能活着走出东北,也没有谁比东北人更懂吃白菜。
除了常见的打饭包、炖粉条、腌酸菜、泡辣白菜之外,它的最后归宿还可能就是一颗朴实无华的“冻白菜”。

(图片来源于网络)
做法也非常简单,跟冻梨一样,把白菜往室外一放就完事了。
想吃的时候把白菜解冻、洗净、煮熟,蘸上尖椒鸡蛋酱,嘎嘎香。

(图片来源于网络)
豆腐到了东北,也一改软软嫩嫩的形象,誓要做一枚硬汉。
如果你在东北菜市场看见手持一柄板斧的老板,请不要惊慌,他不是要砍你,只是想把冻豆腐卖给你。

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别看冻豆腐像块砖,放在煮汤、炖菜、涮火锅的时候就真香了,口感非常劲道,内部的孔洞吸收了菜的汤汁,咬上一口能在嘴里爆浆,所以又叫海绵豆腐。

(图片来源于网络)
而东北主食黏豆包没沾上霜雪之前,通常是外表金黄,里面包着红豆馅。
冻好的黏豆包面皮会收缩,味道就会更劲道,一般冻大半天就差不多了,拿起来磕一磕,如果声音脆亮,就说明冻好了。
想吃的时候上锅蒸或是煎都行,最后撒上白糖,一口一个。

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如果冬天想吃点不一样的冻货,只需要去冻市找到卖鱼的摊位,挑选一根鱼棍就可以了。
青鱼、刀鱼、黄花鱼、冻虾……所有的海鲜冻品全都被冻得当当硬,竖着卖,拿起来能当武器。

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如果是特别大的海鱼,200多斤那种,摊主就得化身木匠,把冻鱼锯开卖。

(图片来源于@中新网)
3
东北人吃冻菜是“被逼的”
其实看完东北的冻货,就能发现这里的“冻文化”,本质上是一种自然选择。
在物资匮乏、物流不发达的年代,东北一到冬天,零下三四十度,一冷就是小半年,实在没啥新鲜东西可吃。
早些年,家家户户只能几百斤地囤大白菜、土豆、萝卜这些即使在外面放很长时间,也不会变质的食材。

(图片来源于网络)
还有一部分当地水果滞销,就只能严寒储存,最后就变成了冻果。
在很长一段时间里,冻货是东北漫长的冬天里,唯一能尝到的新鲜和甜美,更是老东北年节里重要的一种味道。
吃完一顿热量爆炸的 杀猪菜,一定得再啃两颗冻梨解腻,才能叫过年。

(图片来源于网络)
但其实冻梨在脱变之前,也只是普普通通的马奶头梨、吊蛋子梨和软儿梨,这些个头不大的本地梨都有一个共同特点:不好吃。
要么又酸又涩,要么寡然无味,人送外号“噎死狗”。
然而一颗颗狗都不吃的果子,经过东北的苦寒,冻成一团坚冰,表皮完全黑透,才算完成一次“涅槃”,变成甜到心坎里的冻梨。

(图片来源于网络)
东北冻货是这样,东北人也是这样。
4
但东北人的乐观是天生的
气候造就了东北的“冻美食”,也造就了东北人乐观的天性。
虽然如今东北早已经过了需要囤菜、吃冻货的年代,东北的冻货也能通过保温箱和冷链技术,运到大江南北。
但神奇的大东北仍然是一块极有故事和乐趣的土地,神奇的东北人仍然是一群富有生活智慧的人。

(图片来源于网络)
下暴雪,沈阳学生把一场雪仗生生打成了“保卫战”。
(图片来源于网络)
下冻雨,车门冻上了咋整?拿鞋把冰敲下来呗。

(图片来源于网络)
打雪仗、堆雪人都玩腻了,还可以双人组合cos一把冰雪奇缘。
(图片来源于网络)
他们没有因为恶劣的气候就苦大仇深,反而乐于将冰雪中的日常变成笑料,做一个快乐的传播者。
既然咋都是活着,那就活得开心点呗。

(图片来源于网络)
所以如果你在零下十几度的室外,看到一个把自己裹得只剩眼睛的东北人,拿着一根冰棍儿一路走一路啃时,不要太惊讶。
那不过是一个常年跟严寒“搏斗”的人,给自己找的小乐子罢了。
参考资料:
东北冻梨是南方人永远无法理解的暗黑美食
屁都能冻上的东北,如何被东北人征服
比东北话更魔性的,是东北“冻货”!
冻起来的东北,老好吃了!
要不是东北冻菜,我还不知道自己牙这么好
东北的冻货和干货,一边是凛冽一边是阳光

城阳记忆 2021-11-23 11:47
冻梨冻草莓冻柿子这些不能算菜吧,你见谁拿这些就着饭吃了

smen 2021-11-23 12:35
怪不得蒋教授躲南方去了


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