| 厨爹 | 2021-11-22 18:42 |
『买猪蹄，“前蹄”“后蹄”哪个好？老屠夫：区别很大，买错不好吃！』 和那些内脏相比，猪蹄的味道更小，更容易让人接受，所以很多人都爱吃猪蹄。 猪蹄的营养丰富，富含胶原蛋白，能够防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，延缓衰老，能促进儿童生长发育，被称为“美容食品”，所以猪蹄更受女性的喜爱。别看猪蹄很油腻，其实它的脂肪比肥肉少，只要不是天天吃，就不担心发胖。  很多人都认为前后蹄是一样的，其实不然，2种猪蹄的差别很大，肉质、口感、味道都不同。  【老屠夫教你挑猪蹄】 我家附近有一个屠夫，从小妈妈带着我去他那儿买肉，肉很新鲜，而且价格也公道，到现在我也经常找他买肉。老屠夫教我，前蹄比后蹄好吃，并告诉我如何辨别前后蹄。 →→→猪前蹄 猪是比较懒的动物，平时主要是前半身运动，所以前蹄的运动量更多，只有在走路时才会用后蹄。前蹄的肉多，肉质紧实，有粗粗的蹄筋，口感非常好。  →→→猪后蹄 猪后蹄的运动量明显要小一些，所以它的肉质并不那么紧实，而是有点松垮垮的。同时，因为是起支撑作用的后蹄，骨头要比前蹄粗，肉也少了很多，口感很差。  所以，应该买前蹄还是后蹄，要看你选择哪种烹饪方式，不过比较起来，前蹄更好，无论是吃肉还是炖汤都非常不错。  一、外观不同 前蹄的运动量大，肉多，所以外观比较粗壮。因为经常运动，所以前蹄肉皮上的褶皱又多又明显，而后蹄运动少，所以褶皱少，也不明显。 前蹄有蹄筋，而后蹄没有，这个区别也很明显。后蹄的骨头粗，而前蹄的骨头细。  前后蹄的脚趾是不同的，要是猪蹄上的脚趾同样大小，用右手摸一摸感觉光滑，就是前蹄。 而脚趾不一样大，表面粗糙，就是后脚。买猪蹄虽然简单，但也需要有一双慧眼，才能挑到新鲜又好吃的猪蹄。  ①猪蹄有通乳的效果，但烹饪时记住少放盐、不放味精。 ②晚餐吃得晚或睡觉前，不要吃猪蹄，会造成血黏度升高。 ③猪蹄虽然脂肪比肥肉少，但也是含有脂肪的，所以消化功能不好的老年人一次尽量少吃点。 |
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