| 姜谷粉丝 |
2021-11-22 07:45 |
提到地方特色菜，每一座城市都有属于它的独特味道。
荆楚大地，江汉平原，由12个地级市和一个自治州组成的中部大省，其风味独领风骚。
但其中，最是特别的还是恩施土家族苗族自治州。
它的地理位置和自然环境，令人一时难以联想到荆楚大地、江汉平原，以至于有人调侃，这是湖北最“不湖北”的一座城市。
地处鄂、渝、湘三省（市）交汇处的恩施州，由两市（恩施市、利川市）六县（巴东、建始、咸丰、宣恩、来凤、鹤峰）组成，是湖北省唯一的少数民族自治州，也是中国最年轻的一个少数民族自治州。
拥有“鄂西林海”、“华中药库”、“烟草王国”、“世界硒都”之美称，被誉为是最适宜人类居住的地区之一。
关于恩施州，有人形容，它是湖北最后的秘境；有人赞叹，这是华中地区“最仙的仙境”。
恩施之美，相信每一个去过的人都叹为观止，也相信每一个人的舌尖也都留下了深刻味道。
恩施菜的特色，大抵是跳开了江汉平原的楚菜风味，却拥有川渝麻辣特色，又兼具潇湘咸辣风格。不少游客坦言，为何湖北的恩施菜会有一股重庆味道？
其中，最大的缘由还是地理位置的“造化弄食”：山路十八弯，水路九连环，鄂、渝、湘的交汇处，东连荆楚，南接潇湘，西临渝黔，北靠神农架。
如此地理位置兼收并蓄，造就了无法复制的“恩施味道，可以想象，它究竟有多丰富多彩。
我第一次去恩施旅游时，就被恩施的两大明显特征给吸引了：一是风光、二是风物。
民以食为天，今天就与大家说说恩施的地道风物：酸、辣、咸、味重、色鲜，是恩施味道的精髓所在，少一样则失去了浓墨重彩的一笔。
来到恩施，至少有这几样美食小吃不能错过，土家族的腊肉、合渣、油茶汤、鲊广椒，格格、小土豆以及各种锅子。
在这里面，既有湖南的辣，也有重庆的麻，贵州的酸、楚菜的“蒸方式”（”格格“类似蒸肉，以麻、辣、鲜、香为特色，牛肉、猪肉、羊肉、排骨、肥肠等都能成为“格格），吸引了无数游客，也令无数游客感到难忘。
其中，小土豆和合渣在恩施州遍地可见。
软糯富硒的恩施小土豆，不用我赘述，大伙儿都该听说过它的名字。恩施作为“世界硒都”，这里的农作物一出土就披上了王冠。
恩施人称土豆为“洋芋”，最常见的吃法就是炕洋芋、洋芋饭等。
一把柴火，一口平锅，少许油，一点盐和辣椒，就成为了世界网红（恩施小土豆，外交部推介湖北的25道风味菜品之一）。
不知道是含硒土壤的问题，还是气候、环境的关系，恩施土豆之特点在于小，小到一口一个，一个连一个，叫人馋得停不下来。
“辣椒当盐，合渣过年”。恩施土家人最喜欢的吃的一道菜就是合渣（之一）。
每次坐火车来到恩施市时，总会在高铁站对面的张关合渣吃一顿饭，点几个锅子，配几道菜，合渣是永远不会退席的重要角色。
夏天有淡合渣，秋天有酸合渣，冬天有合渣火锅，平日里还有鲜肉合渣、鸡蛋合渣……每一种合渣都代表了恩施人的不同个性。
但我个人最爱吃的还是酸合渣，搭配半碗饭，就会感到十分满足。然而，“此般满足”摆在恩施美味面前，有些“太没见识”了。
尤其在冬天，恩施的各种锅子简直是美食中的灵魂角色，占据着不能替代的地位。
合渣，顶多是个开胃菜。腊肉锅子才是恩施冬日里最有分量的角色（我个人还是最爱吃小炒牛肉锅子、辣子鸡锅子）。
腊蹄子火锅堪称是恩施腊肉锅中的佼佼者，经过催化风干腌制的腊蹄子，浸染了盐巴和时光的味道，色泽油亮，香气醇厚，味道绵长。
同时，白菜叶子、茼蒿、土豆片、香菜、豆腐……罗列周围，在热汤里滚一下捞起来吃，爽到不行。寒冷冬季，边煮边吃，美妙至极。
能与之媲美的，大概就只有腊蹄子炖萝卜了。冬吃萝卜夏吃姜，一锅腊味配上白萝卜，经过慢火炖制，相互吸收融合，开启了一段难忘的美食之旅。
除此之外，恩施人还会腊蹄子炖洋芋（也就是小土豆）、腊蹄子炖海带、腊蹄子炖笋干、腊蹄子炖莲藕……一锅腊蹄子能炖世间万物。
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