| 沙漠之虎 | 2021-11-21 18:38 |
|
假期来到西安，那么恭喜你，你将度过碳水自由的七天，除了碳水，满街的牛羊肉也会勾引你的口水随时走进一家店，直吃的昏天黑地，缴械投降。 抵达西安数个小时后，我才知道，想在这地儿靠控制碳水瘦下来的想法，错得有多离谱。这里根本就是个碳水王国啊！ 在城墙里外闲逛，跟我擦肩而过的人捧着肉夹馍、提着腊牛羊，余香勾在我的鼻子上死活赶不走；  路过大门敞开的面馆，“呲溜呲溜”的吃面声从里面传出来，我觉得喉咙里仿佛伸出一只手，恨不得也能从面馆里端出一碗油泼辣子面大快朵颐；  卖甑糕的铺子前簇拥着一群老老少少，大伙儿伸着脖子往锅里看，那股混着红枣香的糯米味儿，谁能受得了......  在西安街头走一走，一两丈腊卤味，三五步泡馍馆，七八米牛羊肉。 满街的馍、面、米、肉使尽浑身解数勾引嘴巴“犯罪”，任何碳水爱好者到了这里，只能缴械投降。而我，在坚持了不到一个小时之后选择加入到碳水大军的阵营，什么低GI什么高蛋白，瞬间忘得一干二净。 一日三餐的规律在西安不太适用，如果你跟我一样，是个碳水重度爱好者，那么看完这篇一天吃六顿的24小时吃喝指南，也定会觉得意犹未尽。 糊辣肉丸汤 西安人打开一天的方式有很多种：羊肉泡、biang biang面、包子、甑糕......但对很多人来说，一碗糊辣汤，才是打开味蕾、温暖肠胃的最佳选择。  胡辣汤源自河南，逍遥镇的胡辣汤当属官方认证的起源。河南胡辣汤的配菜多以豆皮粉条和肉丁为主，汤底用牛羊肉熬制，汤味本身带辣，胡椒香气浓郁。 传到西安之后，衍生出适合本地人口味的“肉丸糊辣汤”。很多卖糊辣汤的店铺门口都摆着一口热气腾腾的大铁锅，牛羊骨吊的浓汤，煮着牛肉混上淀粉做成的丸子，跟莲花白土豆萝卜鸡蛋花挤在一起，看起来满满当当。  吃西安的糊辣汤，一定不能少了最后一勺辣油，红亮喷香，一碗粗朴的糊辣汤全靠它增色。 回坊一带，名声响亮的老字号不胜枚举，抛开社交网站的助力不说，其实很多狭促的小馆子里也有精彩的糊辣汤。 我去的这家在大皮院花奶奶酸梅汤的对面，掌勺的是老板娘，体态丰盈，全神贯注于面前的一口大锅。这里的糊辣汤口感厚重，咸鲜微辣，拌匀了油辣子后会增添一层油辣子的香味，带着新鲜辣椒和胡椒粉的香气。  牛肉丸不大，很有弹性，配上煮得柔软适中的配菜，小半碗下去瞬间暖胃舒畅，微微的辣意让人食欲大开，给人一种“我准备好了，还可以再战五百家”的自信。 由于当时我一心挂念着铁锅里的糊辣汤，没记下店名，如果有吃过的朋友，欢迎留言帮我找回记忆。 石家包子（大皮院总店） 石家包子是一家老店，从多年前的大学习巷开始，一直在无数西安本地人的心目中有一席之地。这么些年过去，虽然有些老顾客觉得石家的品质略有下滑，但招牌孜然包子依然是无数人的不二之选。  点单、交钱、取票、取餐，对于把石家包子当作固定早餐据点的老西安来说，这一流程早就熟稔于心。 石家的孜然包子面皮暄软有嚼劲，掺了孜然和辣子的肉馅儿味道浓郁，带着些烧烤风味。最诱人的是包子底部溢出来的红油，被它浸过的面皮油润香辣，大清早吃一个，提神醒脑。  不少外地游客第一次吃都觉得太重口，这个时候就需要配上一碗八宝稀饭或者八宝醪糟，一咸一甜，相得益彰。 石家在网络上火起来之后，慕名而来的游客络绎不绝，以前的老客嫌店内太嘈杂，就买了包子打包回家，“自己擀的面皮有劲儿，拿回去冻一宿再蒸也好吃。” 我跟伙计聊天的功夫，门口的队伍又排了起来，最畅销的还是滋孜然包子，你要五个我要二十个，大家排着队，攥着爱的号码牌，热闹喧嚣满面春风。 清真拉妈卤味 肉夹馍的评判标准，自然就是肉和馍。所以在大多数售卖肉夹馍的店铺可以选择肥瘦兼半或精瘦肉，馍也有普通和优质的不同选项。肉夹馍里的肉实际算是卤肉，而卤在西安大街小巷更多被称为“腊”。  不同于子午路张记等经典的原味肉夹馍，这家的夹馍多了一丝现代主义的fusion融合感，除了肉，还有鸭肠，两种都是卤过。 鸭肠剁成小段儿，热锅里的卤肉乱刀砍成肉渣一股脑塞进被开膛的白面馍里，再淋一点清澈的辣油，油纸一裹就递了过来。馍口感会比较硬，但属于很有嚼劲不会掉渣的那种，鸭肠脆嫩，混在柔软细腻的卤肉里给口感更上一层楼。   在吃了多年肉夹馍的本地人心中，这种创新类的食物很容易被归入到不愿意轻易尝试的范畴里，但我也同时观察到，虽然大多购买的仍是以青年群体或者说游客为主，也不乏一看就是本地人的大妈大叔来购置一个馍开心地咬着。 陕拾叁冰饼糖（鼓楼店）  陕拾叁被西安人视做中国本土的哈根达斯。 以西安为十三朝古都为灵感取名陕拾叁，口味独特是这里最醒目的亮点：油泼辣子、中华豆腐、醪糟、咸蛋黄、蜂蜜凉糕......各种口味超出大众对冰激凌的常规审美。 现在市面上有不少创意冰激凌，口味大多跳脱得毫无根据，但是陕拾叁守住了底线，虽然也是创新，但一切都以好吃为前提。  豆腐口味不会很甜，入口有浓郁的豆香味，像是固体不加糖的冰豆浆一般，不会泛酸，整体比较厚重，吃的时候总是不自觉地试图去挖掘出豆腐脑的口感。  醪糟会甜蜜一些，漂亮的乳白色，带着些微米酒清香，清甜和细微的酵香，闻的时候没什么特别的味道，不过当它融化在口舌中会变成一股有质地的清流，像炎炎夏日坐在街头大汗淋漓的时候一碗醪糟冰汤圆下肚，没有豆腐那么厚重，清清爽爽。  油泼辣子味很有意思，肉眼可见红色的小颗粒辣椒混在其间。辣味退去之后，嘴巴里还有经久不散的红油味，容易让人产生刚刚吃完一碗凉皮的错觉。 马光荣牛羊肉泡馍馆 掰馍是一个技术活，更是一个仿若修行一般的举动。 在泡馍馆的时候，曾遇到一位大爷，一眼看出服务员端上来的泡馍不对，说自己掰了十多年的馍，决不可能掰得这么大，小小闹了一番发现果然是服务生端错了碗。再环顾四周看看那些气定神闲掰馍的大佬，油然而生一股敬意，就差去拜个码头。  本地人选泡馍馆和挑理发店的道理异曲同工，重点还是熟悉，吃得舒心才好。马光荣泡馍馆虽然没有点评软件上那些老字号有那么高的人气，但往来顾客也是熙熙攘攘，据说他家早晨的头汤煮出来的馍相当不错。  煮好的羊肉泡馍可以要勺明油，被煮过的馍外部柔软，内里还有些硬度颇有嚼劲，同时吸满了羊肉汤汁和油脂，咀嚼让人口腔感到疲惫想要停下，舌尖的味蕾却说：不，你不想。  汤汁鲜美浓郁，有羊肉本身独特肉味却没有膻味，大块的羊肉被炖煮得软嫩无比入口即化，看路上那些鳞次栉比的肉店，品相大都不差，也就能明白西安的肉来得有多么真实。 小贾八宝粥 小贾是藏在一条幽深小巷里的红色招牌甜品铺子，和热闹的集市仅有一墙之隔，主营下午茶甜品以及晚间简餐宵夜，除了风格、地址、环境的网红要素之外，小贾难能可贵的是其菜单可选范围广，以陕西特色小吃为主，出品把控稳定。  △白天路过小贾的时候拍了一张 在一整天忘乎所以的胡吃海喝即将画上句号的时候，来碗温暖的牛奶鸡蛋醪糟，暖胃安神，作为睡前甜品再合适不过。  醪糟米香混上牛奶，打一颗鸡蛋煮的半熟，扔一把花生碎葡萄干，温润甜蜜完美收官。然后抚着收获满满的肚子，沿着古城墙走一圈，在西安的霓虹和城墙影影绰绰的灯光里放飞思绪。 走在古朴的城墙下，观察居住于此人们的饮食文化，你会发现，抛开西安十三朝古都的历史地位，即便是王朝早已不复存在的今天，它还作为高碳水的圣地给生活在长安的人们带去满足的愉悦，饱腹的幸福。 你的西安假期，碳水自由了吗？ 文 | 山水、头头 图 | 作者供图，部分来自网络 |
|