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沙漠之虎 2021-11-21 18:35
凌晨4:00,我们出现在早市上,加入时鲜货的淘宝大军。
深夜,他们在买什么?

天亮之后,慢悠悠逛着。
打着露水儿的小青菜,带着茎叶的鲜嫩嫩茭白,还有各色自家种的本地蔬菜:



最新鲜的鱼虾在阳光下溅出水花:

膏满体肥的大螃蟹拎起来沉甸甸:

然后买一份秋冬限定的厚切白煨羊肉,用荷叶包着走:

哦,别忘了浸到汤面里,吃 融化了的 奶乎乎的油花:

是的,我们特地去了苏州东山镇,跟着当地人赶了一趟鲜活热闹的早市。
4:00-4:30
早市上半场:暗夜冷风中
东山早市里却热火朝天
乌溜溜的深夜,此时距离天亮还有2个小时。
早市却早已打响第一枪。

这里热闹得人头攒动。

大卡车里打着灯,是一座移动的迷你海鲜市场。

早市上半场的主角是鱼鲜
镇上开餐馆的,菜场里摆摊儿的,还有一些家庭主妇,全部赶来买这新鲜货。

河虾 似乎默认了新鲜和便宜。
围拢的人只顾埋头苦抢,根本不会搭理你,就像运动健儿对准靶头就是一发急箭,稳准狠的劲儿,不容片刻耽搁。

零散的摊主,大多头上都戴着探照灯,方便客人挑选这些时鲜货色。


螃蟹 25元一斤,只是个头小,都在2两左右。

卖鱼的阿姨根本不用招呼客人,桶空空的,已经卖完了。

快速而短暂,来不及反应,一大卡车的虾就都没了,突然呼啸而去。
紧跟着是大大小小的电动三轮,早市上半场结束了。

5:00
中场休息
坐下来歇歇,吃热油现滚的麻球
早市中场休息了,别急,天亮之前还有更精彩的一波。
一旁的早餐店热气腾腾,正传来「刺啦啦」的响声。

走近一看,麻球正在热油里翻滚,个个浑圆,像一只只星罗棋布的大鸡蛋。

买一个刚炸出来的麻球,酥脆极了,粒粒白芝麻香气在齿间爆开,还有砂糖的沙沙口感。

烧饼 现做现烤,甜的咸的都有,吃起来咔擦咔擦。


一家早餐店五六个人一起忙活。
夜里风太大,卷帘门还关着,老板张罗我们从侧边进去:里面暖和。
围着大圆桌落座,就像在亲戚家做客。

老板,再来一碗豆浆吧!
噢,豆浆是现煮的,来得太早,锅里还没咕噜。那就来一碗热乎的豆花儿
阿姨给得大方,勺子不抖,到手上时,已经是满满快扑出来。

早餐店寂寞。
揉面团的时候看看球赛,振奋精神。
老板说话喜欢笑,看着我们的相机说:以前本地电视台也来拍过这里的早市,但家里电视收不到信号。

📒Tips:
它是「王氏烧饼」,早去的好处是麻球油条现炸现吃,非常香。唯一的缺点是阿姨给糖也非常实在,豆浆和豆花记得请她少加一半糖😂。
5:30-8:00
早市下半场:本地人自己种的菜
刚离开泥土,就来早市争奇斗艳
天亮了,远处的东山逐渐露了脸。


这时你看到,树下、路上到处都是摆摊的爷爷奶奶。
原来早市下半场早就悄无声息开启了。

是的,下半场的主角是蔬菜


在这里,蔬菜长得奇怪,不奇怪。
因为蔬菜都是本地人自己种的
长的、短的、粗的、细的、直的、扭曲的……啥样儿的「歪瓜裂枣」都有,全管自己心情长了。

花菜的叶子扑棱着,似乎在说:我新鲜着!
这种鲜活的生命感让人拍手叫好。

茭白 妥妥是这里的大腕儿,好几摊都在售卖。
号称「苏州水八仙」的茭白,白嫩纤细。带着长长绿绿的茭白叶就来了早市。

现剥去叶,有的还帮你削好皮,拎一袋回家随便炒炒,吃的就是鲜甜娇嫩。


只有一家还有,沉默寡言的大叔默默站着,也不招徕生意。待会儿拐去菜场里的卤味店,可以买到甜滋滋的桂花糖藕。

本地的小芹菜看上去瘦精精的不起眼,但芹菜味儿特别浓,站在一旁都能闻着喷香的味儿。

还有各式各样的青菜,叶子上有虫眼,证明着自己绿色有机。
要是等大白菜被霜打过,那才真是格外的甜。


当然也有自家腌渍的盐白菜,一小缸立在那里。

大多都是来买菜,而且一大包一大包买。

但也有
常见的鱼之外,还有肉质细嫩的小小塘鲤鱼。



螃蟹 比上半场贵些,从2两到3两,从35一斤到55一斤。卖螃蟹的叔叔强烈要求我们帮他拍一张照片,说自己的螃蟹是太湖来的。

很多爷爷奶奶是靠着临街店铺摆摊。
但开了卷帘门,店主也不会驱赶,不嫌奶奶爷爷们影响了生意。


不少摊主来不及吃早饭,那就边摆边吃。
一碗滚烫的馄饨下肚,奶奶说,好吃。然后指了指对面的沙县小吃。


但如果要买菜,没有现金可能就比较难。
有一位奶奶带着我们辗转来到弄堂里的馄饨皮店,这就像是她的第三方交易平台,我们扫码转账,馄饨皮店换成现金给她。

也不容易,比如当天,老板娘就说头天刚进了货,实在拿不出现金。
7:00
收尾落幕: 白切羊肉裹挟着荷叶清香
微微化了油膏
买了菜,我们就去吃东山著名的白切羊肉。

苏州人喜欢在冬令时节吃羊肉,据说这样不上火,白煨是其中一种常见做法。
每一块都切至1厘米左右的厚片,用荷叶包着走。

羊肉肥瘦相间,只用了盐和白萝卜来煮,原汁原味。
东山湖羊本身就肉质细嫩,低温煨透的方式,让羊肉变得糯糯的。

最推荐的吃法是冷吃,荷叶的清香包裹着羊肉的每一寸肉丝,几乎没有膻味。
嚼着嚼着,口腔的温度让油脂微微化了,羊肉香而奶。

白切羊肉不适合加热,因为容易散,膻味也会跑出来。
但也可以在素面里稍微烫一烫来吃。


建议简单的阳春面即可,因为羊肉本身就是带咸味的角儿。
温一温,白花花油脂立刻变得像一朵细腻奶油,也是另一种奇妙口感。


从面店出来的时候,一旁的东山集贸市场,也正在迎接一天中第一个小高潮。


小狗自由地飞腾在马路上,来来往往的三蹦子、电瓶车和自行车,还不是特别危险的巨物。

早餐店人气逐渐旺盛,卷帘门也拉开了。
手里拎着早市上刚买的菜,跟老板说:一个烧饼,肉的,再来一碗甜豆浆!
香脆热乎的饼,豆香浓郁的热豆浆,东山人民的早晨,就这样开启了。

📒Tips:
我们吃的羊肉是苏州知名的「东山矮马桶羊肉」,据说目前已经传到第4代了。



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