| 姜谷粉丝 | 2021-11-20 08:10 |
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冬天的所有才华，都在火锅和关东煮里了吧 据说因为拉尼娜现象的影响，今年的冬天会更冷。北京的初雪提早了23天，就连常年盼秋的广州，也难得拥有了真正的秋天。 肉体可感，风里的寒气，已经冷不丁地渗入骨头，是冬的滋味了。每天早上起床，我都能真切体会自己身体对被窝的依恋。 收工步出公司，下意识地缩起脖子紧一紧围巾，想去街角的便利店吃一口温暖鲜甜的关东煮，或者跟朋友吃一顿火锅。  《机智医生生活》 四季轮转，人亦万物，到了冬天就本能地渴求温暖，总想大口大口地吃热乎乎的食物。 人们放心地享受美食，因为没人在这个季节里嚷嚷减肥。养出一点脂肪，是人类度冬的策略和天性，没有一点能量如何度过寒冷。 我喜欢自己的冬天被食物的暖意包围。不仅今天的一日三餐要好好安排，就连下饭的影片也要一样滚烫，好让当下就升起明日三餐的期待。  天气虽冷，日子虽难，只要还能吃到热腾腾的东西，脑海里有暖洋洋的食物记忆，总能收获一点冬日之味的美好，让人觉得生活还可以好好过。 01 清爽温暖的萝卜 是配角也是主角 说起关东煮，每个人都有自己的必点。有人喜欢竹轮，有人喜欢魔芋，有人喜欢鱼糕，有人喜欢鸡蛋，我珍而重之留到最后享用的，永远是萝卜。   记得《孤独美食家》有一集五郎进了一家烤肉店，看到冒烟的关东煮，就先挑了一串牛筋和一块萝卜开动起来。 这叔抽掉竹签，用筷子把萝卜切成四份，热气冉冉升起，蘸上黄芥末放进嘴里，马上就赞美萝卜好入味、汤汁调味很甜，忍不住感叹“果然冬天就是要吃这个”。 五郎显然是喜欢萝卜的。他喜欢杂菜煲里的萝卜、鲥鱼炖萝卜的萝卜，在公司吃外卖也必须来一块萝卜煮。   《孤独美食家》 吸满汤汁的白萝卜，滋味鲜美清甜，吃完全身立马热起来，连冰凉的指尖末梢都活络了些。 白萝卜，确实是属于冬季的美味。广东人讲究不时不食，在冬天当造的食材里，我也最喜欢白萝卜。 老派人说，冬吃萝卜赛人参。大概是冬天人体燥热，进食也多，白萝卜清热生津又可帮助消化。依我说，再多的养生功效都抵不过俩字：好吃。  《料理仙姬》 冬天的白萝卜特别甜嫩，无论清爽炖锅还是浓味火锅，我都离不开它。 它滚烫得让你放到嘴里时不得不不断哈气，紧起身子拥抱这涌动的温暖，又那样甜滋滋，松动了沉闷干硬的冷。 在《小森林》冬季篇里，市子把生萝卜片晾在室外，利用低温将它们冻住，以天然的方式保鲜。  《小森林》 等到要吃的时候，拿下一串，将干瘪的萝卜片切成块，泡水便又舒展开来，加入鲱鱼和当季时蔬，十分美味。 市子一个人坐在被炉里，吃鲱鱼蔬菜汤里的萝卜。她就这样，一边冻着萝卜，一边等着春天的到来。  别看白萝卜看起来像个不起眼的配角，它也可以成为绝对的主角。 很多年前，苍井优在《料理仙姬》中饰演的阿仙，经营着一家传统日本料理。第一集说的就是一道以萝卜为主角的怀石料理。  阿仙用完整的鱼泡在水里两天，泡出来的汁水，用来文火慢炖萝卜。 这道菜非常注重火候，一旦煮开就得重来。选用的萝卜是自家种的，洗干净后不削皮，选切一段，为的是最大限度地保留萝卜所有部分的口感和味道。   《料理仙姬》 这样做出来的萝卜，入口即化，还夹杂着鱼的鲜味，在寒冷的冬天吃一口，清爽又温暖。 02 翻滚吧！锅物 皮肤在第一阵寒风吹过激起一个激灵之后，我知道自己的身体亟待咕嘟嘟咕嘟嘟、自己会唱歌的寿喜锅治愈。 五郎的一人寿喜锅堪称经典，我每年冬天可以重复刷看不厌。 把大葱烤香，放进肥牛片、魔芋丝、豆腐、香菇、金针菇、大白菜、茼蒿，浇上寿喜烧汁，在碗里打上鸡蛋。   《孤独美食家》 等到锅开始响起，夹起牛肉片，让蛋液充分包裹牛肉立即放进嘴里。 天呐，这一口混合蛋香、油香、甜香、肉香的肉啊，简直是让人笑出声的美味。 普通的素食配菜，也因融合肉汁的汤汁而变得特别可口。  吃到最后，剩下的寿喜锅汤汁，五郎还能加个生鸡蛋嗑下一碗饭。 这个吃法，让我想起自己的固定饭伴，她的收尾总是一碗生鸡蛋牛油米饭，加一点剩下的汤汁，再来一滴酱油点睛。 她总说，最后一口下去，又是一条元气满满的好汉，可以走出去迎接生活的暴击了。 我很喜欢《深夜食堂》那个猪五花白菜单人火锅的故事，一个叫加绘的女人，每天晚上经过食堂都会点一份单人火锅，而且非常满足地吃完。   《深夜食堂》 常客阿忠认出了加绘，那是他年轻时的女神。 他不明白，为何明明出身很好的加绘，会成为一个打扫工，还要照顾不成器的侄子。 当他吃到那份猪五花白菜单人火锅，终于明白加绘并不要什么富裕的生活，只是需要一些为了生活努力的理由，这就足够让她满足、幸福。 一个砂锅，白菜、五花肉和金针菇，里头加入柴鱼高汤，煮开即可，就是那么简单。 人生不易，每日辛劳为的是温饱，也是温饱以上的一点温暖。  日式锅物，可以用很简单的方式做出既温暖又丰盛的样子。林允儿在治愈系慢综艺《孝利家民宿》中做过一次日式千层锅，简单美味还好看。   《孝利家民宿》 将白菜叶和苏子叶洗干净之后，一层白菜、一层肉片、一层苏子叶，垒起一定厚度之后，用刀切开两份或三份，然后码在锅里。放上香菇、金针菇、茼蒿，浇上猪骨汤底，煮开即食。  时值济州岛严冬暴风雪来临的前夜，在暖融融的木头房子里吃千层锅，肉眼可感的反差暖意，不就是人类在冬天里的终极追求吗？ 韩式火锅更是红红火火，常在我的冬日菜单里。我觉得可喜的一点是，韩式火锅往往本身就包含了主食，没有年糕或拉面是不完整的。 《机智医生生活》的99级五人帮，有一次碰头在年糕火锅店。跟辣炒年糕不同，这种吃法不是小吃，而是以年糕为主角，有一整锅丰富配料的火锅。 年糕糯叽叽的样子，饱腹又有咀嚼趣味，爱了爱了。  《机智医生生活》 03 糯叽叽 软绵绵 冬日最佳食物口感 一到冬天，我妈总会敦促我多吃饭：“天气冻冰冰，没有米气怎么会暖呢？”在长辈看来，只有饭能养人，只有主食能产生热量。 确实，冬天没点碳水贴膘，实在不抗冻。秋风起，食腊味，我们广东人就有秋后吃腊味煲仔饭的喜好。 以前艰难时世吃煲仔饭焦是惜物，现在却吃成了一种趣味和讲究。  油鸭腿拼腊肠腊肉，足料的油分流下锅底在高温中滋滋作响，让那层饭焦更加甘香松脆，与特制酱油混合，让你吃得滋味过瘾，暖笠笠。 广东人还有大寒吃腊味糯米饭的传统，因为糯米补中益气，且比大米含糖量高，吃完全身暖和，利于驱寒，可见糯米不仅口感软糯，更有暖身功效。 不瞒你说，我从小上学就喜欢自己在路上买一只糯米鸡当早餐。冬天六点多天未亮就出门赶公交车，这一口温软曾给了我巨大的能量。 反正，冬天吃糯米正是时候，也较易消化一些。 韩式火锅里的年糕是糯米做的，日本团子也是糯米制成的打糕。《小森林》里，市子小时候在小森度过，冬天与其他村民一起做味噌团子。  大人们一边轮流捶打糯米，一边祈祷糯米变成好吃的团子。小孩子去雪地里埋下、挖出纳豆。 糯米团子混在纳豆里搅拌趁热食用，热气腾腾、滑润绵软的糯米团、配上砂糖酱油味浓郁的纳豆，让人被充实又温柔的感觉包围。  五郎也很喜欢糯米团子，不仅会专门进店点三款糯米团子串一次过满足甜品的口腹，而且会在吃完正餐后店家奉上的饭后甜品豆沙米团时，露出完满的表情。  起沙的红豆甜汤，跟软韧的团子，简直是绝配。就像五郎说的：“身心被复活了。” 豆类里面，红豆可谓跟冬天配一脸。 据说冬天吃红豆，有利于养心补血健脾胃。手脚冰凉的人，红豆可以帮你暖起来。 而且，红豆容易起沙，吃起来有一种温柔绵密的口感，制成豆沙亦能成为诸多甜品的馅料。 市子就在小森的冬天里用红豆熬豆沙，做了热乎乎的红豆包。  没有甜食的冬天，是不完整的。咬一口热乎软糯的红豆包，仿佛这个冬天也没那么难熬。 对了，我最喜欢的日式甜品，其实是哆啦A梦最爱的铜锣烧。天冷我就将随手买的铜锣烧放到烤炉里，微微加热。 树木希林在《橙沙之味》里对红豆馅的执着，令我明白铜锣烧的灵魂就是红豆，里面有爱、有痛、有纠结，更有美的感受。   《橙沙之味》 人生就是急不得，一步一步走，它总会给你应有的滋味。冬天很冷没错，但这也是我们积聚能量的时节。 |
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