| 厨爹 | 2021-11-19 08:43 |
 如果说， 双11是人类史上最大规模的购物狂欢， 那么，每年的立冬一过， 中华民族最大规模的集体采购， 就在东三省这片土地悄然上演。 而这场震惊全国人民的采购， 就是囤秋菜！  没错，囤的就是那个平平无奇， 甚至在入冬前“百菜齐放”之时， 你都不会正眼一瞧的大白菜！ 虽说它没什么特别出彩的地方， 但一入冬，它总能凭借庞大的体量， 轻松占据家家户户的餐桌、地窖、 阳台，以及……酸菜缸！ 这场面，惊呆了多少南方的小伙伴， 又勾起了多少东北老铁的乡愁！  ▲东北某停车场摆满了大白菜 因此，在每一个初冬的清晨， 穿梭在人群中手提肩扛的身影， 总会让人莫名生出一种 “再不抢就没了”的焦虑。 而真正聪明的人， 早就默默把麻袋折叠好， 偷偷揣到了口袋里。  但人群中冷不丁出现的小推车， 却总能在地上甩出一条骄傲的弧线， 默默带走一众人羡慕的眼光。 就连车主的脸上， 都掩不住让人艳羡的红光， 一时竟分不出究竟是乐的， 还是给冻的。 但不管怎样，此时， 整个东北就是白菜的天下， 甚至聊天扯家常时， 也逃脱不了它的掌控。 “你家囤了多少？” “没多少，就500斤。” “不少了，我家才400斤！” ... ... 听得人只想大声劝告： 理性消费啊！！！  都说， 南方人买菜，买半颗， 北方人囤菜，囤半车！ 但其实南方人囤菜，是为了下一顿； 而北方人囤菜，是为了整个冬天。  当天气一冷下来， 这些个普普通通的大白菜， 就会摇身一变，变成餐桌上的 炖菜、炒菜、饺子馅…… 还有腌渍得酸爽脆嫩的酸菜， 不管怎么吃，都好像吃不够。 恐怕也只有三个字能够形容： 嘎嘎香！   01 囤菜，东北人 刻进基因里的仪式感 冬天囤菜，似乎是 东北人约定俗成的仪式感， 如果没有这项“活动”， 总感觉心里空落落的， 仿佛整个冬天都没法过了。  第一轮冬菜到来之前， 邻里街头就会传起小道消息。 随之，街上会堆起座座“小山”， 或者出现一辆辆神秘货车，卖完即走。 能不能抢到第一波， 全倚仗你的消息灵不灵通！   这个时候的大白菜， 甚至能当硬通货来“使用”。 就比如超市将白菜作为赠品，凭券兑换。 这阵仗，任谁见了能不大呼一句： 哎妈呀，真实在！  囤菜，绝对是东北人 入冬后的仪式感之一！ 而囤菜的方式， 则要各凭本事。 有的人佛系， 挑一颗大的扛起就走。  有的人拉来了个小推车， 也收获了路人一众羡慕的眼神。  但最硬核的， 直接自制了一个简易版“电动三轮”， 堆起一车白菜，拉上就走。 只留下寒风之中， 周围人深深的注目与留恋……  当你还在为东北人一次囤 几百斤的白菜震惊时， 菜农们却道出了真相： 最多有买1000斤的！ 究竟东北人为什么这么爱囤菜？ 那是因为立冬一过， 东北气温就会骤降至零下20-30℃， 所有的土地都会被封冻， 更难见一丝的绿色。  再加上物流不发达，运输成本高， 一入冬，就很难买到新鲜便宜的蔬菜。 因此，为了抵御漫漫寒冬， 智慧的东北人就想到了个办法：囤！  于是就在这个时节， 一曲高昂的囤菜“战歌”， 就开始在那片遥远的黑土地上拉响！ 一场场晒菜“奇观”， 也开始在全国人民的注视下， 逐渐拉开帷幕…… 02 没有一颗白菜 能在东北活着过冬 一到冬天， 整个东北一片萧瑟， 如果说仅存的一点绿， 除了街边的长青松树， 肯定就是无处不在的大白菜。  街头、小区空地、广场旁， 乃至楼梯间，都被这抹翠绿白占领。 走在留出的细窄小路上， 甚至有一种被白菜大军包围的窒息感。 怪不得说，给东北银整块平地， 他们能将白菜晒满世界！  但还不只是平地， 小区的长椅、家家户户的阳台， 甚至是自行车的把手…… 它们无孔不入地出现在每一个 能接触到太阳的地方， 潜移默化地占领整个初冬的东北， 让人有种生活在白菜堆里的错觉。   甚至茶楼、咖啡厅， 最后也都逃不了晒菜的命运。 似乎只有点缀上了几颗大白菜， 才能显得彻底融入了本土文化， 表现出了它的接地气和亲民。 "老板，一杯白菜味儿的拿铁， 洒点葱花香菜，再来个甜点， 加点大酱。不要豆瓣儿酱， 要农家酱，谢谢！"   豪车什么也都是虚的， 它首先是拉菜的工具， 其次是晒菜的工具， 最后才能找回做豪车的尊严。 （但可能也只是在去拉菜的路上  ）  晾晒白菜，可以说是 东北囤菜的仪式感之二。 当初冬温暖的阳光， 将肥厚的白菜帮子晒得又薄又干， 结实地裹住了内里， 它们就已经做好了 度过漫长冬天的准备。 这时，可以将它们搬到屋里， 盖上草席棉布，保持恒温。 也可以藏在地窖， 能吃到第二年的开春。  但最要紧的， 还是将这些普通的白菜加上咸盐， 码在一口祖传大缸中， 找一块大石头压上一阵儿。 等白菜发酵得晶莹透明， 一股酸爽的味道冲破鼻尖， 就代表它已经具备了上桌的潜力， 可以装起来送给亲戚朋友了。  在东北， 最不用愁的就是白菜的做法， 因为在多年的囤菜经验中， 东北人已经能把普通的大白菜， 给做出N种不同的花样来。 03 不起眼的白菜 才是冬天餐桌上的王者 有人说，白菜， 永远是最温柔的蔬菜。 它没有刺激的味道， 也没有粘腻的汁水。  似乎与生俱来就带有泥土的 清新与平易近人， 一如东北人的淳朴与热情。 在寒冷的冬天， 成为家家户户的餐桌上， 冒着乎乎热气， 最暖人的那道菜品。   寒冷的气候， 让“炖”成为东北常见的饮食方式。 虽然外省人都叫东北“乱炖”， 但只要在东北待上一段时间就会发现， 东北的“乱炖”，一切都乱得有章法。 秋冬囤好的大白菜， 可以与土豆、豆腐同炖， 汤汁清香入味，鲜美非常。 还可以同鱼头、猪肉、粉条同炖， 又是另一番滋味。   而最绝的，还数白菜炖冻豆腐。 选用东北纯天然室外冷冻的豆腐， 大火转小火与白菜同炖， 出锅后的豆腐绵软如同海绵， 吸足了甜香的菜汤。 咬一口，汤汁在口中瞬间迸发， 滋味香甜通透，回味无穷。   此外，炒着吃也足够经典。 炒时加点红辣椒和香醋， 就成了一道醋溜白菜， 酸甜可口，开胃又下饭。  但东北最常见的经典搭配， 还属木耳炒白菜。 要选用地道的东北秋木耳， 用水泡发后，同白菜一起放入锅中。 只需随手扒拉几下， 放些盐、糖调味， 这道带着原生菜香的佳肴就做好了。 一口香甜，两口爽脆， 怎么吃都不腻。  还有一些做法， 就不得不提稳站冬日C位的 白菜变种：酸菜！ 每个东北人的冬天， 都离不开酸菜的陪伴。 多少人小时候吵着不吃酸菜， 长大后却总是偷偷馋着它的味道。   猪肉炖酸菜， 是最经典的一种搭配。 须选用肥瘦相当的五花肉， 同酸菜一起下锅。 当肉被炖得软烂糜香， 酸菜则清爽有滋味， 这时舀起一勺汤喝，先暖暖胃， 之后再大口吃肉，一口酸菜一口肉， 吃得大汗淋漓也停不下来！   酸菜这么好吃， 只有一种吃法可就白白浪费了。 聪明的东北人当然也不会这么干， 于是他们就把酸菜包成了饺子。  酸爽鲜香的酸菜饺子， 是年夜饭上一道不可缺少的主食， 也是每个在外飘荡的游子心中， 忘不了的家乡的味道。  有人说，只要有大酱， 东北人能吃光整个绿化带。 只要有大酱，酸菜生吃 也分分钟都不是个事儿！ 将洗好的酸菜切碎， 蘸上自己家做的东北大酱， 清新又爽口，在吃肉养膘的冬天， 能解你一切的油腻！  酸菜下火锅， 也是东北人独有的倔强。 酸菜火锅，绝对是涮菜界的王者！ 它清爽解腻，是亲朋聚会的 不二之选，冬天的快乐密码之一！  而在吉林、辽宁一带， 还有一种特别的做法， 就是将其腌制成辣白菜。   抹上红红的辣椒， 白糖、苹果和梨则是增加甜味的关键， 腌好的辣白菜可以生吃， 还可以“二次加工”做炖菜、炒菜， 下饭力绝对杠杠的！   在寒冷的冬季， 冰天雪地中缓缓升起的白色炊烟， 以及飘荡在屋内的饭菜香， 永远是东北人忘不了的记忆。 它带着对家乡的怀念， 抚慰着每一个离家游子的心。 随着城市乡村的发展， 道路设施、运输手段的完善， 白菜已经不是东北人 冬天囤菜的唯一选择， 也很少有人几百斤地去囤了。 但大白菜的那抹翠绿， 却始终伴随着对于幸福生活的向往， 悄悄填满了每个东北人的记忆， 成为最难忘怀的家的味道。  |
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