| 姜谷粉丝 | 2021-11-18 08:06 |
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我爷爷奶奶的房子在一个小土坡上。 背靠大山，彷佛硬从山里抠了一块平地放这几间小屋。 房前的斜坡左侧种了一片竹子，右侧修整成一个菜园，里面种了几棵果树，还有一个小小的池塘。  奶奶总惦记着她的宝贝们，鸡鸭不能总关着，小白菜要浇水，小黄狗没人喂，这些牵绊让他们哪里都去不成。 但每次我们回去，我奶奶又毫不吝啬地用它的宝贝来供养我们。 蔬菜要掐最嫩的菜苗，紫砂锅里总是一锅金灿灿的鸡汤，鸭子卤一只打包让我们带回去。  跟奶奶打探秘方，她秘而不宣，笑道，奶奶就这么一个绝活，你学会了就不来看我了。 倒是我妈，害怕煲汤成为我这个美食博主的事业瓶颈，跟我透露，你奶奶哪有什么秘方，就是鸡好嘛！ 那老母鸡养了一年多，天天吃菜吃粮食，满山跑，煲的汤肯定好喝。  别说广州这种大城市，就连我家乡那种十八线小县城，想要买到散养的老母鸡，也是要费一番人情的。 去市场，大多是百来天的嫩鸡，拿来白切打火锅倒是嫩滑，用来煲汤，确实清寡了。  但偶尔还真馋小时候那种滋味浓厚、鲜美无匹的鸡汤。 所以今年就一直筹划，要给大家整一只老母鸡。 在北风天里，来煲一锅故乡鸡汤——石斛山药花胶鸡汤。  每天在山林间自在飞跑，食山珍、饮山泉，人称“跑步鸡”，肌脂分布均匀，不腻也不柴。 足足养够500天，肌苷酸积累充分，鲜香兼备。   逼出骨子里存储的鲜味物质，煨得皮肉酥而不烂，出锅放一撮盐提味。 吸上一口，鲜灵滋味直通五脏六腑、四肢百骸。  铁皮石斛清热利咽，花胶补血养颜，铁棍山药健脾养胃，虫草花益气安神。 滋补又润燥，正好应对最近的干冷天气，简直是冬季补汤界的天花板！  久炖爽嫩中带嚼劲，与葱姜酱是天作之合。   [ 食材 ]  1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ] 1.提前一天泡发好的花胶、去皮山药切段，红枣去核   用砂锅可放竹垫防糊底    化不开的浓香、透亮的鸡皮、黄澄澄的汤底…… 还没入口，就能辨认出一只好鸡。  逐个捞起汤中好料，花胶软糯、山药甜面、石斛粘滑无渣。 补不补不知道，反正吃完莫名觉得身体倍儿棒！  皮爽肉滑，紧致、有嚼头，却不干柴。  印象中又土又野又鲜的鸡味，回来了！  吃干抹净，过年回家，我又是那个不懂煲鸡汤，就馋奶奶这一口的小屁孩！ 有时候，被需要，就是秘方本身。 |
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