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姜谷粉丝 2021-11-18 08:06
我爷爷奶奶的房子在一个小土坡上。
背靠大山,彷佛硬从山里抠了一块平地放这几间小屋。
房前的斜坡左侧种了一片竹子,右侧修整成一个菜园,里面种了几棵果树,还有一个小小的池塘。
印象中,爷爷奶奶很少出门。
奶奶总惦记着她的宝贝们,鸡鸭不能总关着,小白菜要浇水,小黄狗没人喂,这些牵绊让他们哪里都去不成。
但每次我们回去,我奶奶又毫不吝啬地用它的宝贝来供养我们。
蔬菜要掐最嫩的菜苗,紫砂锅里总是一锅金灿灿的鸡汤,鸭子卤一只打包让我们带回去。
可我一直有一个疑惑,为何我煲的鸡汤,总没有奶奶的好喝?
跟奶奶打探秘方,她秘而不宣,笑道,奶奶就这么一个绝活,你学会了就不来看我了。
倒是我妈,害怕煲汤成为我这个美食博主的事业瓶颈,跟我透露,你奶奶哪有什么秘方,就是鸡好嘛!
那老母鸡养了一年多,天天吃菜吃粮食,满山跑,煲的汤肯定好喝。
这么一说,奶奶这个秘方,确实不是一般人能照抄的。
别说广州这种大城市,就连我家乡那种十八线小县城,想要买到散养的老母鸡,也是要费一番人情的。
去市场,大多是百来天的嫩鸡,拿来白切打火锅倒是嫩滑,用来煲汤,确实清寡了。
没有说笼养鸡不好的意思,毕竟也托了现代养殖业的福,让咱们普通老百姓也能轻松吃得起鸡肉,补充蛋白质。
但偶尔还真馋小时候那种滋味浓厚、鲜美无匹的鸡汤。
所以今年就一直筹划,要给大家整一只老母鸡。
在北风天里,来煲一锅故乡鸡汤——石斛山药花胶鸡汤。
我选的是根正苗红的皖南三黄鸡,长在佛教名山九华山。
每天在山林间自在飞跑,食山珍、饮山泉,人称“跑步鸡”,肌脂分布均匀,不腻也不柴。
足足养够500天,肌苷酸积累充分,鲜香兼备。
虽说大费周章,但看见这抹直击灵魂的金黄,尝到让人忘记舌头的鲜香,就觉得一切都值得。
好的食材,自然无需过多加工,调味只用姜,小火慢攻。
逼出骨子里存储的鲜味物质,煨得皮肉酥而不烂,出锅放一撮盐提味。
吸上一口,鲜灵滋味直通五脏六腑、四肢百骸。
若是贪图功效,也可以像我一样加点好东西。
铁皮石斛清热利咽,花胶补血养颜,铁棍山药健脾养胃,虫草花益气安神。
滋补又润燥,正好应对最近的干冷天气,简直是冬季补汤界的天花板!
汤是精华,好鸡自然也不会沦为汤渣。
久炖爽嫩中带嚼劲,与葱姜酱是天作之合。
鸡汤一餐喝不完,留到第二天,用来做鸡汤面、鸡汤小馄饨,鲜到嘴唇都要跳舞!
- 石斛山药花胶鸡汤 -
[ 食材 ]
老母鸡1只 泡发花胶6根 山药1根 石斛8颗 红枣3颗 虫草花1小把 姜片2片 盐1-2小勺
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.提前一天泡发好的花胶、去皮山药切段,红枣去核
2.老母鸡对半切开洗净,鸡腹朝下,冷水入锅,焯烫去血水,沥干待用
3.锅里加入老母鸡、花胶、石斛、红枣、虫草花,2L热水,大火煮沸撇去浮沫,转小火煲1.5小时
用砂锅可放竹垫防糊底
4.加入山药、1-2小勺盐,继续煲10分钟,可直接饮用,可搭配米线,鸡肉可搭配姜葱酱
还未揭盖,鸡汤香润的气味就攻占了室内。
化不开的浓香、透亮的鸡皮、黄澄澄的汤底……
还没入口,就能辨认出一只好鸡。
汤质醇厚,沉甸甸地压过舌面,滑进喉咙,汹涌而出的鲜香让人停不下来。
逐个捞起汤中好料,花胶软糯、山药甜面、石斛粘滑无渣。
补不补不知道,反正吃完莫名觉得身体倍儿棒!
魔爪伸向主角,不客气地扯下一只大鸡腿。
皮爽肉滑,紧致、有嚼头,却不干柴。
吃到酣畅处,把鸡肉撕巴撕巴,淋点葱姜酱,铺在米饭上,任鸡油在米粒间肆虐,施展下饭魔法。
印象中又土又野又鲜的鸡味,回来了!
奶奶牌鸡汤秘方,已被我习得,但这算是我跟你们之间的小秘密。
吃干抹净,过年回家,我又是那个不懂煲鸡汤,就馋奶奶这一口的小屁孩!
有时候,被需要,就是秘方本身。

城阳记忆 2021-11-18 12:23
照你这么说,我就是冒着流鼻血的风险也要去潮汕品尝一下这一碗了

smen 2021-11-19 16:49
这鸡是不错的走地鸡


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