| 厨爹 |
2021-11-17 12:07 |
煎饼、大葱，这两种食物你想到了什么？
“那不就是山（shǎn）东么？”
但你知道山东人最讨厌的一句话是什么么？
“你们山东人是不是天天吃煎饼卷大葱？”
今天，作为山东人的小编，实在坐不住了，前来还自己一个清白！
我们山东可是你们餐桌上的“常客”，今天你们吃的菜，约85% 都是 Made in 寿光(山东)。可以说“山东菜价摇一摇，你们钱包震三震”。
淄博烧烤/菜煎饼 而且，我们这里的饼不仅可以卷大葱，它就像西安的肉夹馍一样，You think,You do！
九转大肠/葱烧海参 除了饼，我们还能用馒头制造世界、出土和姚明一样高的大葱、搞出可以盘的大枣……
孔府菜 最重要的是，我们还有连康熙他老人家都日思夜想的“半桌”满汉全席宴。
糖醋鲤鱼 今天，“浩克”山东的小编就让你们见识见识，俺山东银的小城餐桌，是怎样把嫩的胃拿捏的死死的。
淄博博山 山东人的隐藏菜系 淄博，这里是鲁菜的发源地。可山东人来这吃，却是为了一口「博山菜」。
迎面走来的「豆腐箱」，是博山菜宫廷御宴的代表，乾隆帝都曾是它的铁杆粉丝。
特制的酸浆点豆腐，被切成长条的俄罗斯方块，炸至金黄。
开膛破肚的装进猪肉、冬笋、木耳、海米，蒸至外韧里嫩，淋上芡汁。
咬一口，那酸爽鲜美的混合浓郁，瞬间让你销魂。
接着朝我们走来的，是炸肉、砸鱼汤和元宝状的水饺组成的「博山三杰」。
而走在最后的「酥锅」便是博山菜的终极秘密武器！
它是博山人入冬后的必备口粮，虽然一家一个口味，但猪肉、炸鱼、白菜、莲藕、海带、豆腐，却是砂锅里的常客。
加上调料焖煮，6个多小时食材间的相互切磋与交融。开锅的那一刻，隔壁省的小孩都要被馋哭了！
📍推荐店铺：
聚乐村：相传当地一百多年的老店，博山菜里的扛把子，有最正宗的博山四席。
地址：博山聚乐村颜北路162号
青岛 山东人最离不开的是它 馒头，是山东人真正最离不开的食物。青岛的王哥庄馒头，则是山东馒头界最「蒸」气的。
在王哥庄，藏着一群面食魔法师，它们做的馒头，远看是馒头，近看是大馒头，拿到面前才发现，原来是个「人头」！而且比雷佳音头还要大！
不！它们好像又不是馒头。天上飞的鸡、水里游的鱼、地上跑的猪……这些都在蒸锅里支棱起来，似乎一班诺亚方舟正在悄然崛起。
不要怀疑，这些其实都是馒头，也是青岛人最日常的美食。
大而瓷实的馒头，是王哥庄馒头的基本要求。而且越大越好吃，焦黄的嘎渣，天然的香甜，比蛋糕更有「饭」。
而那些精致华丽的馒头，则是朴实山东人送上的「三百六十五个祝福」，也是馒头界的群英荟萃。
📍推荐店铺：
久香园·大馒头：王哥庄馒头一条街最出名的十年老店，上合峰会吃的都是她家的。
地址：青岛市崂山区王哥庄街道何家社区
济南 山东肉食界的「霸中把」 如果你问济南老师它们那有啥好吃的，他的答案一定是「把子肉」。
正所谓，大明湖畔夏雨荷，满城尽是「把子肉」。它永远是济南老师心中美食界的YYDS！
黄金比例的三层五花长条肉，皮的弹香，肉的绵润，一口咬下，持梁齿肥，余香醇厚。
再抪(bū)拉上几口渗透酱香的米饭，和一个溏心蛋，给个县长济南老师都不换。
可你知道它为啥叫把子肉么？是因为磕头拜了把子才能吃的肉么？
NO！NO！NO！最早，它是怕肥肉和瘦肉在炖烂之后散了，用蒲草把它系起来，一系起来就有了个「把」，故名「把子肉」。
但你以为把子肉只是个酱五花？不，它可是用十余种调料和 40 斤左右「二师兄」腹部精选的三层五花，慢火熬制而成。
就连“人比黄花瘦”的李清照，都曾因它“沉醉不知归路”。
📍推荐店铺：
武岳庙把子肉：一家去了至少需要排一小时队才能吃上的露天饭店，而且只在夜晚营业。
地址：济南市历下区后宰门街百花洲历史文化街区
聊城 山东美食里的「风搅雪」 呱嗒，它是一个象声词，也是聊城人的舌尖秘密，还是聊城人最爱的早餐。
面剂子擀成鞋拔子状，铺上特质的馅料，卷啊卷啊卷啊，再吃俺老孙一擀面杖。
放在鏊子上接受油温的洗礼，待七分熟后，再灌上蛋液，继续油煎。你以为这就完了？
不！最后还要送进太上老君的炉膛噼里啪啦两分钟，才能入得了聊城人的嘴。
当它端上桌的那一刻，你可能会误认为上来了一盘「鸡蛋灌饼」，其实人家学名叫「风搅雪」，或者叫它「山东西部的三明治」。
说白了，就是肉、蛋混合馅的酥脆饼。可一口咬下，酥脆弹嫩的暖场和肉蛋满满的咸香，瞬间胃不慌了，人也有劲了，所有的等待都值了。
📍推荐店铺：
堂邑彭家呱嗒：当地传承店铺，一直沿用着最传统的做法，烫的最好吃。
地址：聊城市东昌府区育新街育新小区(育新街)
临沂 山东人「三碗不过岗」的它 山东人真的是为了吃啥都干的出来，比如临沂的这碗糁汤。
糁（sá），在汉语拼音里，这字压根不这么读。但当年乾隆他老人家非要问献菜的人，这是啥（sá），没办法，这就只能叫糁汤了。
这碗魂牵梦绕的糁汤，是临沂人的早餐，也是临沂人的夜宵。
牛腿骨敲开，骨髓在文火的锅中欢愉的旋转跳跃着。10 多个小时后骨髓汤煮好，加入面粉、葱姜、30 多种调味料，糁汤就算完成了。
滚烫的糁汤在煮烂的牛肉脸上胡乱的拍，现炸的油条掰成小段放进去泡软。
入口丝滑，胡椒辣味的汤流淌进油条毛细血管中，吃上一口，整个人的七经八脉都被冲开，爽！
📍推荐店铺：
正宗姜家沂州糁馆：两代传承的夫妻小店，每天都能看到当地人拿着饭盒、茶缸前来打汤。想要喝到最美味的头碗糁汤，只能相约凌成两点半。
地址：临沂市兰山区考棚街2-3号
枣庄 山东的「煎饼侠」在此 好吧，我承认，煎饼的确是山东美食，毕竟它就出生在这里。而且按辈分来讲，煎饼果子都要喊它一声「爸爸」。
但这并不代表我们只拿葱配煎饼，比如枣庄，这里的煎饼就是 You think,You do！
菜煎饼，顾名思义就是煎饼配菜。
铁质的鏊子上撒上一个鸡蛋，将薄纸一般摊好的「白雪公主」煎饼放上加热。
另一边将各种你能想象到的蔬菜切碎，加上盐、辣椒、油充分搅拌。
随后，将拌好菜的均匀的在煎饼上扑棱开，再盖上一层煎饼。
用无情铁砂掌翻个个，两面都搞成「金色传说」后，将煎饼卷成卷切断，你就能吃了。
刚出锅的热煎饼，外表酥脆，根本不需要高强度的咬肌运动，而且越嚼越香。搭配上丰富的蔬菜，咔咔咔，一天的营养妥妥的。
📍推荐店铺：
大院菜煎饼小吃：这家店在当地小有名气，可以一次性吃到 30 多种菜，饼和菜的口味没别的，就是好吃。
地址：枣庄市市中区解放北路237号
除了这些，山东还有潍坊的火烧和朝天锅，济宁的孔府菜，烟台的焖子、德州的扒鸡等等。所以，你们再说山东人只吃煎饼卷大葱，zen就木法噶胡了。
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