| 姜谷粉丝 | 2021-11-17 07:39 |
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煎饼、大葱，这两种食物你想到了什么？ “那不就是山（shǎn）东么？”   @图虫创意 但你知道山东人最讨厌的一句话是什么么？ “你们山东人是不是天天吃煎饼卷大葱？” 今天，山东人，实在坐不住了，前来还自己一个清白！  @图虫创意 我们山东可是你们餐桌上的“常客”，今天你们吃的菜，约85% 都是 Made in 寿光(山东)。可以说“山东菜价摇一摇，你们钱包震三震”。   淄博烧烤/菜煎饼@图虫创意 而且，我们这里的饼不仅可以卷大葱，它就像西安的肉夹馍一样，You think,You do！   九转大肠/葱烧海参 @图虫创意 除了饼，我们还能用馒头制造世界、出土和姚明一样高的大葱、搞出可以盘的大枣……    孔府菜 @图虫创意 最重要的是，我们还有连康熙他老人家都日思夜想的“半桌”满汉全席宴。  糖醋鲤鱼@图虫创意 今天，“浩克”山东就让你们见识见识，俺山东银的小城餐桌，是怎样把嫩的胃拿捏的死死的。 01 淄博博山 山东人的隐藏菜系  @《淄博奇妙夜》 淄博，这里是鲁菜的发源地。可山东人来这吃，却是为了一口“博山菜”。  @纪录片《至味山东》 迎面走来的“豆腐箱”，是博山菜宫廷御宴的代表，乾隆帝都曾是它的铁杆粉丝。  @纪录片《至味山东》 特制的酸浆点豆腐，被切成长条的俄罗斯方块，炸至金黄。   @纪录片《至味山东》 开膛破肚的装进猪肉、冬笋、木耳、海米，蒸至外韧里嫩，淋上芡汁。  @纪录片《至味山东》 咬一口，那酸爽鲜美的混合浓郁，瞬间让你销魂。  @《淄博奇妙夜》  @图虫创意 接着朝我们走来的，是炸肉、砸鱼汤和元宝状的水饺组成的「博山三杰」。  @二更 而走在最后的“酥锅”便是博山菜的终极秘密武器！   @纪录片《美食中国》 它是博山人入冬后的必备口粮，虽然一家一个口味，但猪肉、炸鱼、白菜、莲藕、海带、豆腐，却是砂锅里的常客。  @纪录片《美食中国》 加上调料焖煮，6个多小时食材间的相互切磋与交融。开锅的那一刻，隔壁省的小孩都要被馋哭了！ 📍推荐店铺： 聚乐村：相传当地一百多年的老店，博山菜里的扛把子，有最正宗的博山四席。 地址：博山聚乐村颜北路162号 02 青岛 山东人最离不开的是它  @图虫创意 馒头，是山东人真正最离不开的食物。青岛的王哥庄馒头，则是山东馒头界最“蒸”气的。  @纪录片《至味山东》 在王哥庄，藏着一群面食魔法师，它们做的馒头，远看是馒头，近看是大馒头，拿到面前才发现，原来是个“人头”！而且比雷佳音头还要大！   @纪录片《至味山东》 不！它们好像又不是馒头。天上飞的鸡、水里游的鱼、地上跑的猪……这些都在蒸锅里支棱起来，似乎一班诺亚方舟正在悄然崛起。   @纪录片《至味山东》 不要怀疑，这些其实都是馒头，也是青岛人最日常的美食。   @纪录片《至味山东》 大而瓷实的馒头，是王哥庄馒头的基本要求。而且越大越好吃，焦黄的嘎渣，天然的香甜，比蛋糕更有“饭”。   @纪录片《至味山东》 而那些精致华丽的馒头，则是朴实山东人送上的三百六十五个祝福，也是馒头界的群英荟萃。 📍推荐店铺： 久香园·大馒头：王哥庄馒头一条街最出名的十年老店，上合峰会吃的都是她家的。 地址：青岛市崂山区王哥庄街道何家社区 03 济南 山东肉食界的“霸中把”  @纪录片《日出之食·济南》 如果你问济南老师它们那有啥好吃的，他的答案一定是“把子肉”」。   @食贫道 正所谓，大明湖畔夏雨荷，满城尽是“把子肉”。它永远是济南老师心中美食界的YYDS！   @纪录片《日出之食·济南》 黄金比例的三层五花长条肉，皮的弹香，肉的绵润，一口咬下，持梁齿肥，余香醇厚。  @纪录片《日出之食·济南》 再抪(bū)拉上几口渗透酱香的米饭，和一个溏心蛋，给个县长济南老师都不换。  @食贫道 可你知道它为啥叫把子肉么？是因为磕头拜了把子才能吃的肉么？  @纪录片《至味山东》 NO！NO！NO！最早，它是怕肥肉和瘦肉在炖烂之后散了，用蒲草把它系起来，一系起来就有了个“把”，故名“把子肉”。    @纪录片《至味山东》 但你以为把子肉只是个酱五花？不，它可是用十余种调料和 40 斤左右“二师兄”腹部精选的三层五花，慢火熬制而成。  @纪录片《至味山东》 就连“人比黄花瘦”的李清照，都曾因它“沉醉不知归路”。 📍推荐店铺： 武岳庙把子肉：一家去了至少需要排一小时队才能吃上的露天饭店，而且只在夜晚营业。 地址：济南市历下区后宰门街百花洲历史文化街区 04 聊城 山东美食里的“风搅雪”  @纪录片《至味山东》 呱嗒，它是一个象声词，也是聊城人的舌尖秘密，还是聊城人最爱的早餐。  @纪录片《至味山东》 面剂子擀成鞋拔子状，铺上特质的馅料，卷啊卷啊卷啊，再吃俺老孙一擀面杖。   @纪录片《至味山东》 放在鏊子上接受油温的洗礼，待七分熟后，再灌上蛋液，继续油煎。你以为这就完了？  @纪录片《至味山东》 不！最后还要送进太上老君的炉膛噼里啪啦两分钟，才能入得了聊城人的嘴。   @纪录片《至味山东》 当它端上桌的那一刻，你可能会误认为上来了一盘鸡蛋灌饼，其实人家学名叫“风搅雪”，或者叫它“山东西部的三明治”。  @纪录片《至味山东》 说白了，就是肉、蛋混合馅的酥脆饼。可一口咬下，酥脆弹嫩的暖场和肉蛋满满的咸香，瞬间胃不慌了，人也有劲了，所有的等待都值了。 📍推荐店铺： 堂邑彭家呱嗒：当地传承店铺，一直沿用着最传统的做法，烫的最好吃。 地址：聊城市东昌府区育新街育新小区(育新街) 05 临沂 山东人“三碗不过岗”的它  @纪录片《至味山东》 山东人真的是为了吃啥都干的出来，比如临沂的这碗糁汤。  @纪录片《家乡至味2021》 糁（sá），在汉语拼音里，这字压根不这么读。但当年乾隆他老人家非要问献菜的人，这是啥（sá），没办法，这就只能叫糁汤了。  @纪录片《至味山东》 这碗魂牵梦绕的糁汤，是临沂人的早餐，也是临沂人的夜宵。   @纪录片《至味山东》 牛腿骨敲开，骨髓在文火的锅中欢愉的旋转跳跃着。10 多个小时后骨髓汤煮好，加入面粉、葱姜、30 多种调味料，糁汤就算完成了。  @纪录片《家乡至味2021》  @纪录片《至味山东》 滚烫的糁汤在煮烂的牛肉脸上胡乱的拍，现炸的油条掰成小段放进去泡软。  @纪录片《至味山东》 入口丝滑，胡椒辣味的汤流淌进油条毛细血管中，吃上一口，整个人的七经八脉都被冲开，爽！ 📍推荐店铺： 正宗姜家沂州糁馆：两代传承的夫妻小店，每天都能看到当地人拿着饭盒、茶缸前来打汤。想要喝到最美味的头碗糁汤，只能相约凌成两点半。 地址：临沂市兰山区考棚街2-3号 06 枣庄 山东的“煎饼侠”在此  @图虫创意 好吧，我承认，煎饼的确是山东美食，毕竟它就出生在这里。而且按辈分来讲，煎饼果子都要喊它一声“爸爸”。  @纪录片《小城夜食记2》 但这并不代表我们只拿葱配煎饼，比如枣庄，这里的煎饼就是 You think,You do！  @纪录片《小城夜食记2》 菜煎饼，顾名思义就是煎饼配菜。  @纪录片《小城夜食记2》 铁质的鏊子上撒上一个鸡蛋，将薄纸一般摊好的「白雪公主」煎饼放上加热。  @纪录片《小城夜食记2》 另一边将各种你能想象到的蔬菜切碎，加上盐、辣椒、油充分搅拌。   @纪录片《小城夜食记2》 随后，将拌好菜的均匀的在煎饼上扑棱开，再盖上一层煎饼。   @纪录片《小城夜食记2》 用无情铁砂掌翻个个，两面都搞成“金色传说”后，将煎饼卷成卷切断，你就能吃了。  @纪录片《小城夜食记2》 刚出锅的热煎饼，外表酥脆，根本不需要高强度的咬肌运动，而且越嚼越香。搭配上丰富的蔬菜，咔咔咔，一天的营养妥妥的。 📍推荐店铺： 大院菜煎饼小吃：这家店在当地小有名气，可以一次性吃到 30 多种菜，饼和菜的口味没别的，就是好吃。 地址：枣庄市市中区解放北路237号   @《淄博奇妙夜》 除了这些，山东还有潍坊的火烧和朝天锅，济宁的孔府菜，烟台的焖子、德州的扒鸡等等。所以，你们再说山东人只吃煎饼卷大葱，zen就木法噶胡了。 |
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