| 厨爹 | 2021-11-15 11:34 |
在很多人的印象里，江浙沪地区因饮食上偏清淡，一直都是吃辣的洼地，直到去了衢州。   和江西菜的楞辣、毫无道理的辣不一样的是，衢州的辣仿佛内力深厚的武林高手，直逼五脏六腑，让你欲罢不能。  三头一掌（兔头、鸭头、鱼头、鸭掌）是浙江衢州传统的地方风味小吃。  图/穷游Biu 唐伯虎2002 它们从卤缸里捞出来的那一刻，就从肉到骨头都已吸饱了辣味。三头一掌里名气最大的是兔头，可以说衢州人对兔头的热爱好不亚于四川人。  兔头肉质细腻，鲜香已经被炖进了骨头里，吃一口，浸到肉里的辣、恰到好处的麻，这滋味让人的嘴巴停不下来，一边辣的不行，一边大呼过瘾。 衢州的包子也是辣的。 很多人第一次来衢州，很难接受包子是辣的这个事实，很多人没有心理准备，一下子就被辣出了眼泪。  图/穷游Biu maybesoda 服务员一边诚恳地道歉一边说，我们这儿不辣的只有馒头。 衢州麻辣烫也是一绝。 这里的麻辣烫与我们平时吃到那种汤汤水水的不同，它是介于汤汁与干拌之间的湿捞。  干拌麻辣烫食材丰富，天上飞的，地上跑的，水里游的，一切皆可烫。其中必点食材有滑肉、豆腐、肉圆、年糕、藕片、娃娃菜，当然，最必不可少的一定是粉丝。  图/微博@僵尸 涵不憨 粉丝之于衢州麻辣烫的存在，就像火锅里的毛肚，地位之高，只要吃，就必点！榨菜可谓是衢州麻辣烫的灵魂，每一口都可以裹带着咯吱咯吱的口感，让人十分满足。 衢州爱吃辣其实也跟地理位置、地形气候有关，衢州位于浙、赣、皖、闽四省交界，是真正的四省通衢之所。  衢州因为临近这个吃辣高手，再加上它地处盆地，湿气较重，所以成为了浙江为数不多的爱吃辣的地区。  都说省际交界处都是美食的天堂，衢州不仅爱吃辣，也是小吃的天堂。  葱花馒头是衢州当地十分有特色的美食，说它是馒头吧，可是带馅，叫它包子吧，馅还露半边。  它的馅料一般是笋丁肉末、豆干、小葱，有辣与不辣之分。口感蓬松绵软，富有咬劲，还不粘牙，尤其是刚出锅的时候，还带有小麦的甜香味。 |牛奶水晶糕 牛奶水晶糕可以说是吃辣时的好搭档。 半透明的水晶糕主要是由木薯粉制成，再配上香浓的牛奶，吃完麻辣烫被辣到不行的时候，来上一碗爽口的水晶糕，清凉又解辣 。  |粉干 衢州人对粉干有一种骨子里的热爱和归属感。衢州的粉干做法多样，有炒粉干、凉拌粉干、以及汤粉干。  图/诗画浙江文旅资讯 其中尤以炒粉干最受欢迎，炒粉干简单易做，粉干的顺滑，再加上蔬菜的鲜嫩，辣椒的鲜香，成为了衢州人走到哪里都想念的美味。在很多衢州人的记忆里，一碗凉拌粉干加一杯水晶糕，就是夏日里最好的美食。 |烤饼 “一座衢州城，半座烤饼香”。 来自衢州的周迅就曾说过，她最念念不忘家乡的两样小吃就是粉干和烤饼。  和粉干一样，烤饼也是承载一代衢州人回忆的美味小吃。  烤饼有大小之分，原材料主要是面粉、葱花、猪肉、榨菜、梅干菜、芝麻等，因需要贴在炭炉上烤熟而得名。  刚出锅的烤饼香气扑鼻，面饼四角鼓起，咬上去香辣而又多汁，焦香酥脆，浓郁的肉香、葱香、芝麻香混合着辣味萦绕在口中。  |肉圆 衢州人吃肉圆，吃的是团圆，所以只要逢年过节家家户户都做这道小吃。 肉圆，主要用芋艿、地瓜粉、猪肉、料酒、冬笋丁等混匀捏成一个小圆子，放在蒸屉上蒸熟。  夹起一个刚出笼还烫嘴的肉圆，蘸一点辣椒酱、醋等，入口就能感受到料的扎实，口感有韧劲，细嚼弹牙，肉的香味在唇齿之间游荡。 |龙游发糕 龙游发糕拥有几百年的历史，在古时便是朝廷贡品，在之前的G20峰会，也被端上国宴桌供中外来宾享用。 龙游发糕最大的特色就是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成，这样做不仅能使发糕真正的发起来，同时也营养更加丰富。 加了糯米酒的发糕看起来柔软蓬松，闻着鲜香扑鼻，吃起来甜而不腻、糯软弹牙。  |搁袋饼 衢州小吃有千百种，但要说能称霸当地的早餐界，那一定非搁袋饼莫属。 “搁”在衢州话里是“放”的意思。据说以前下地做农活的人们为了方便，将饼搁在口袋中，空闲下来可以充饥，所以才有了“搁袋饼”这个名字。  老衢州人喜欢夹着油条一起吃，葱香味十足的搁袋饼夹上一根刚出炉的酥脆油条，再淋上辣椒油，那滋味堪称一绝！  除了众多美味的小吃，衢州还是一座底蕴深厚的文化之城。 这座有着1800多年建城史的国家历史文化名城，是孔子后裔的第二故乡。  ▲衢州城墙水亭门 图/Doctoroftcm 衢州孔氏南宗家庙是全国仅存的两个孔氏家庙之一。 图/穷游er 旅途星菌 北宋末年，金兵打进了山东曲阜，孔子第48代长孙孔端友背着孔子和孔子夫人的楷木像，一路难逃到浙江，后来奉旨在衢州建立孔氏家庙，并著书讲学，史称“东南阙里、南孔圣地”。衢州也成为了儒文化在江南的传播中心。   衢州还是中国围棋的发祥地。 想必大家都听过一个故事，说是晋代时有一位叫王质的樵夫到衢州城东南的石室山上砍柴，看见两个童子在下围棋，便坐在一旁观看。  后来人们便把这座石室山称为烂柯山，烂柯也成为了围棋的别称。 有着“丹霞第一奇峰”之称的江郎山巍然屹立在衢州的东部，中国四大名关之一的仙霞关也位于这里。  仙霞关不远处是中国最神秘的特工戴笠的故居。  在衢州龙游县，有着被当地人称之为“世界第九大奇迹”的龙游石窟。   龙游民居苑，堪称江南古代传统建筑艺术杰作 。    衢州，一个远离“包邮区”中心的宝藏小城，如果说隔壁丽水一肩挑起了“江南屋脊”的高度，那么它则承包了了江浙沪吃辣的上限。  它如同江浙沪的很多小城一样，低调而又美好。 |
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