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厨爹 2021-11-15 11:34
在很多人的印象里,江浙沪地区因饮食上偏清淡,一直都是吃辣的洼地,直到去了衢州。
衢州,包邮区公认的最能吃辣的地方。
网上有个说法:如果别人说浙江人不吃辣,有浙江人反对,那这个人很有可能就是衢州人 。
图/豆花寿司
和江西菜的楞辣、毫无道理的辣不一样的是,衢州的辣仿佛内力深厚的武林高手,直逼五脏六腑,让你欲罢不能。
来衢州,最不能错过的肯定是“三头一掌”。
三头一掌(兔头、鸭头、鱼头、鸭掌)是浙江衢州传统的地方风味小吃。
图/穷游Biu 唐伯虎2002
它们从卤缸里捞出来的那一刻,就从肉到骨头都已吸饱了辣味。
三头一掌里名气最大的是兔头,可以说衢州人对兔头的热爱好不亚于四川人。
图/穷游Biu 在路上的小羊羊羊
兔头肉质细腻,鲜香已经被炖进了骨头里,吃一口,浸到肉里的辣、恰到好处的麻,这滋味让人的嘴巴停不下来,一边辣的不行,一边大呼过瘾。
衢州的包子也是辣的。
很多人第一次来衢州,很难接受包子是辣的这个事实,很多人没有心理准备,一下子就被辣出了眼泪。
图/穷游Biu maybesoda
服务员一边诚恳地道歉一边说,我们这儿不辣的只有馒头。
图/微博@是我的淼淼没错啊
衢州麻辣烫也是一绝。
这里的麻辣烫与我们平时吃到那种汤汤水水的不同,它是介于汤汁与干拌之间的湿捞。
图/微博@我要胖到90斤吖
干拌麻辣烫食材丰富,天上飞的,地上跑的,水里游的,一切皆可烫。其中必点食材有滑肉、豆腐、肉圆、年糕、藕片、娃娃菜,当然,最必不可少的一定是粉丝。
图/微博@僵尸  涵不憨
粉丝之于衢州麻辣烫的存在,就像火锅里的毛肚,地位之高,只要吃,就必点!榨菜可谓是衢州麻辣烫的灵魂,每一口都可以裹带着咯吱咯吱的口感,让人十分满足。
图/微博@floria爱吃红玉西瓜
衢州爱吃辣其实也跟地理位置、地形气候有关,衢州位于浙、赣、皖、闽四省交界,是真正的四省通衢之所。
不久前我们讲了吃辣界的低调王者— 江西 (点击查看) 。
衢州因为临近这个吃辣高手,再加上它地处盆地,湿气较重,所以成为了浙江为数不多的爱吃辣的地区。
图/穷游er 未知同学
都说省际交界处都是美食的天堂,衢州不仅爱吃辣,也是小吃的天堂。
|葱花馒头
葱花馒头是衢州当地十分有特色的美食,说它是馒头吧,可是带馅,叫它包子吧,馅还露半边。
图/微博@共你干杯再举箸丶
它的馅料一般是笋丁肉末、豆干、小葱,有辣与不辣之分。口感蓬松绵软,富有咬劲,还不粘牙,尤其是刚出锅的时候,还带有小麦的甜香味。
|牛奶水晶糕
牛奶水晶糕可以说是吃辣时的好搭档。
半透明的水晶糕主要是由木薯粉制成,再配上香浓的牛奶,吃完麻辣烫被辣到不行的时候,来上一碗爽口的水晶糕,清凉又解辣 。
图/微博@SugiMoto_BI
|粉干
衢州人对粉干有一种骨子里的热爱和归属感。衢州的粉干做法多样,有炒粉干、凉拌粉干、以及汤粉干。
图/诗画浙江文旅资讯
其中尤以炒粉干最受欢迎,炒粉干简单易做,粉干的顺滑,再加上蔬菜的鲜嫩,辣椒的鲜香,成为了衢州人走到哪里都想念的美味。
在很多衢州人的记忆里,一碗凉拌粉干加一杯水晶糕,就是夏日里最好的美食。
|烤饼
“一座衢州城,半座烤饼香”。
来自衢州的周迅就曾说过,她最念念不忘家乡的两样小吃就是粉干和烤饼。
图/穷游Biu主 henry1218
和粉干一样,烤饼也是承载一代衢州人回忆的美味小吃。
图/穷游Biu主 henry1218
烤饼有大小之分,原材料主要是面粉、葱花、猪肉、榨菜、梅干菜、芝麻等,因需要贴在炭炉上烤熟而得名。
图/穷游Biu主 henry1218
刚出锅的烤饼香气扑鼻,面饼四角鼓起,咬上去香辣而又多汁,焦香酥脆,浓郁的肉香、葱香、芝麻香混合着辣味萦绕在口中。
图/穷游Biu主 henry1218
|肉圆
衢州人吃肉圆,吃的是团圆,所以只要逢年过节家家户户都做这道小吃。
肉圆,主要用芋艿、地瓜粉、猪肉、料酒、冬笋丁等混匀捏成一个小圆子,放在蒸屉上蒸熟。
图/豆花寿司
夹起一个刚出笼还烫嘴的肉圆,蘸一点辣椒酱、醋等,入口就能感受到料的扎实,口感有韧劲,细嚼弹牙,肉的香味在唇齿之间游荡。
|龙游发糕
龙游发糕拥有几百年的历史,在古时便是朝廷贡品,在之前的G20峰会,也被端上国宴桌供中外来宾享用。
龙游发糕最大的特色就是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成,这样做不仅能使发糕真正的发起来,同时也营养更加丰富。
加了糯米酒的发糕看起来柔软蓬松,闻着鲜香扑鼻,吃起来甜而不腻、糯软弹牙。
图/穷游Biu主 柠檬LQ
|搁袋饼
衢州小吃有千百种,但要说能称霸当地的早餐界,那一定非搁袋饼莫属。
“搁”在衢州话里是“放”的意思。据说以前下地做农活的人们为了方便,将饼搁在口袋中,空闲下来可以充饥,所以才有了“搁袋饼”这个名字。
图/穷游Biu主 飞天猪小苑
老衢州人喜欢夹着油条一起吃,葱香味十足的搁袋饼夹上一根刚出炉的酥脆油条,再淋上辣椒油,那滋味堪称一绝!
图/穷游Biu主 飞天猪小苑
除了众多美味的小吃,衢州还是一座底蕴深厚的文化之城。
这座有着1800多年建城史的国家历史文化名城,是孔子后裔的第二故乡。
▲衢州城墙水亭门 图/Doctoroftcm
衢州孔氏南宗家庙是全国仅存的两个孔氏家庙之一。
图/穷游er 旅途星菌
北宋末年,金兵打进了山东曲阜,孔子第48代长孙孔端友背着孔子和孔子夫人的楷木像,一路难逃到浙江,后来奉旨在衢州建立孔氏家庙,并著书讲学,史称“东南阙里、南孔圣地”。
衢州也成为了儒文化在江南的传播中心。
图/穷游er 旅途星菌
衢州还是中国围棋的发祥地。
想必大家都听过一个故事,说是晋代时有一位叫王质的樵夫到衢州城东南的石室山上砍柴,看见两个童子在下围棋,便坐在一旁观看。
一盘棋下完, 王质突然发现自己手里拿的斧柄竟然已经腐烂了, 回到村里后看到往来的都是陌生人,一问才发现,时间竟然已经过去了几百年。
后来人们便把这座石室山称为烂柯山,烂柯也成为了围棋的别称。
有着“丹霞第一奇峰”之称的江郎山巍然屹立在衢州的东部,中国四大名关之一的仙霞关也位于这里。
图/穷游er 西冄
仙霞关不远处是中国最神秘的特工戴笠的故居。
图/穷游er 旅途星菌
在衢州龙游县,有着被当地人称之为“世界第九大奇迹”的龙游石窟。
▲龙游石窟是中国古代高水平的地下人工建筑群之一,也是世界地下空间开发利用的一大奇观。图/Zhangzhugang
龙游民居苑,堪称江南古代传统建筑艺术杰作 。

▲龙游民居苑的古建筑气势恢宏、布局严谨、形式多样,富有江南民居特色和鲜明的时代特点。图/穷游er 旅途星菌
图/微博@咕噜咕噜肥脸笙
衢州,一个远离“包邮区”中心的宝藏小城,如果说隔壁丽水一肩挑起了“江南屋脊”的高度,那么它则承包了了江浙沪吃辣的上限。
图/豆花寿司
它如同江浙沪的很多小城一样,低调而又美好。


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