| 姜谷粉丝 |
2021-11-15 08:07 |
成年人想要获取快乐已经不再像小时候那么容易了，但能让成年人感到快乐的方法其实众所周知：要不就是挣到很多很多钱，要不就是拥有很多很多好风景和温馨的人情。
前一种我是没办法帮大家了（谁有窍门请私敲我），后一种我倒是可以分享分享。
不知什么时候起，“人间烟火“四个字被频繁提起。大爷在路边喝茶、阿姨在街上买菜、小孩在店里剃头……这些普通的日常画面对每天在城市里忙于挣钱的人来说，既有一点怀念，也有一些向往。
而“人间烟火“最浓郁的地方，毫无疑问是菜市场。咖啡馆已经成为创业项目孵化基地，但我想绝不会有人在菜市场里谈工作。
耳边终于没有“抢占市场”、“对齐需求”这些术语，而是“这个刚到的，新鲜！”、“来了啊，今天买点什么？”和“够了够了，10块够了！”，这里绝对是离工作最远的地方。
不过作为游客，并不是所有菜市场都适合逛，必须得够丰富且能当场吃到特色美食。像这样带有一些观光向的有趣菜场我们之前写过不少，文末我会放上相关链接，而今天的主角是苏州葑门横街。
葑门横街？啥来头 进去就出不来的本地菜市街 葑（feng）门横街是苏州护城河旁的一条小路，从清朝开始繁华，渐渐变成人声鼎沸的商贸中心。
江南地区沿河的居民区都流行下店上宅或是前店后宅的样式，货物通过河流运输进来，房屋既是家也是店，以前的葑门横街正是这个套路。
后来船是不划了，这条街慢慢演变成了菜市场。
经过几轮整改，葑门横街要比以前整洁得多，不变的是颇有年代感的民居样式。整条路大概500米，两侧开满了各种店铺，每天早上7、8点和下午3、4点是这里最热闹的时候，来买菜的大多是叔叔阿姨，偶尔也能遇上年轻人来采购。
当地的老字号、时令美食、特色小吃这里都有，这感受就像走进一座沉浸式的苏州美食博物馆，能逛能吃能买，空着手离开？不可能的。
蔡澜说逛菜场就像追求对象一样，全是门道。而我学到的那些厨房门道几乎都是菜摊老板传授的，他们就是我心中的「厨神王刚」—— 行走的菜谱。
我也强烈建议为菜市场文案成立单独的学科，这是一场无声的battle，网购页面的划线价那都是摊主们玩剩下的。
古龙、余秋雨、汪曾祺这些大作家也爱逛菜场，感受热热闹闹、挨挨挤挤的生活乐趣，毕竟艺术来源于生活嘛。
当然，这里的一切并不会像Prada和乌中集市联手搞的活动那样本末倒置。在葑门横街，便宜新鲜的应季食材和好吃实在的当地小吃是永远的主角。
逛菜场最大的乐趣不仅在于挑选的过程，还在于看里面的人。在说苏州的叔叔阿姨如何优雅采购之前，我们先来看看本地人平时都爱吃点啥，买点啥。
在葑门横街，找苏州必吃美食 老店林立的菜市场 葑门横街有几家开了十几年的老店，卖的都是苏州必吃美食。时代在变，大家的口味也在变，老店并不一定是水准是最高的，但一定是苏州最老底子的东西，是街坊们多年来吃习惯的味道。
杨裕兴 · 一碗正宗的苏式面
一碗红/白汤面+一碟浇头，苏式面吃之前需要自己手动组装一下。
和同行的蜻蜓交流后，我发现苏式面有点挑人。
它的面比较细，特点不在于有韧劲，而在于可以多吸收汤汁的味道，执着口感的人不太会爱。而且苏州嘛，众所周知它是一位熟练的甜味搬运工，喜欢咸鲜的人也太不会爱，所以苏式面注定是小部分人的心头好。
杨裕兴是苏州比较老牌的面馆，浇头面有单浇和双浇，汤有红白之分（加了酱油的是红汤）。我点了酸菜肚片面，浇头炒得很鲜。
说起来二面黄才是杨裕兴的特色，它自称是第一个找回这种老手艺的店。
面条先在油锅里炸定型捞出，再浇上炒好的浇头，既可以吃到香脆的口感，也可以吃到被汤汁泡软后入味的口感。
点完面不要忘了加份生煎，皮薄、底脆、个大、汁多，我单方面宣布苏州生煎是全国最好吃的生煎，值得专门空出一点胃留给它。
*嗦了一大口，还有这么多汤 赵天禄 · 一颗好吃的油炸丸子
赵天禄是名副其实的老字号，开创于乾隆年间，最早卖的是糖果茶食。走进新时代的赵天禄一共有两家店，葑门横街的这家主要卖菜品，蛋汁大排、香酥鸡、蛋黄狮子头……带回家热一下就能吃。
而店里最畅销的美食莫过于油汆丸子，外表不起眼但确实有点东西。
外脆里糯的反差口感正中人类的味蕾G点，被肉汁浸透的那层糯米是灵魂所在，嚼起来是无尽的绵软和鲜美。总之，这4块钱的美味太值得拥有了。
观前街的门店会卖一些苏式面点，比如包子、烧卖、月饼等等。不过想吃油汆丸子，你还是得来葑门横街。
杜三珍 · 一碗流传百年的卤菜
相传杜三珍最早在光绪年间开店，这家苏州有口皆碑的卤味老字号背后是传承了一百多年的手艺，招牌酱鸭、叉烧、酱肉在本地人的餐桌上高频出现。
不过葑门横街的这家杜三珍门店只卖鲜肉月饼，如此扎实的肉馅只卖2.5元/个，谁见了都要夸句太良心。
黄富兴 · 一枚经典的苏式糕团
江南地区的城市几乎都有吃糕团的习惯。花样多、味道好，我心里的糕团界C位是苏州，没有之一。
黄富兴在糕团店云集的苏州不算最出名的那一档，但在葑门横街大家都特别认它家的味道，毕竟驻扎了十几年，算是本地居民的私藏老店。
*看起来平平无奇的猪油糕其实巨好吃 简简单单的米粒，在善于创造的苏州人手中变幻出万千造型和口味。以前只在逢年过节的时候才能吃到，而现在糕团已经是日常美食。
其中有些是时令限定，比如重阳糕、乌米饭、青团……每年定时登场几周，没吃过瘾也只能再等一年。
*重阳糕快下市了 看着密密麻麻的菜单我甚至不知该从何买起，只能凭颜值选择。在苏州糕团界，糯米糕和松糕分庭抗礼，加入了大米的松糕既保留了糯米的黏软，又增加了空气感。
买糕点最好上午去，刚出炉的时候种类最全，像我下午到，就只剩下一些基本款了。
瑞泰酱园 · 一碟美味的酱菜
苏州的甪直古镇特产酱菜，味道咸香又鲜美的酱菜真是古代吃货们给现代人留下的宝藏。苏州的酱菜主要是用当地常见的蔬菜腌渍，比如黄瓜、嫩姜、萝卜等等。
瑞泰酱园是自带百年历史的老牌子，最早就是开在葑门横街上的，虽然中途歇业过一阵，最终还是回到了最初的地方。
说它是苏州最全的酱菜店完全不为过，光中间的一圈酱坛子就有几十种。酱菜在配粥之外，拿来炒菜炒肉也赞，鲜味UPUP。
如果买散称的不方便带，那可以买真空包装的，店里的种类也非常多。货架上还有各种我在杭州没见过的调味酱料，价格都不贵，实属厨房懒人的福音。
在葑门横街，找苏州时令美食 属于本地的好味道 上面这5家店还只是开胃小菜，要一天吃遍葑门横街估计得要有5个胃（我有在认真估算），短短几百米的路上多的是苏州的美食故事，让我们继续来点亮这些美食驿站。
之前我在扬州见识过淮扬菜不时不食的极致讲究，这种强时令性的买菜体验，这回我在葑门横街也感受到了。
鸡头米 ： 一定要买新鲜的啊！
每年8月中旬上市，10月下市的鸡头米是苏州人餐桌上的入秋仪式成员之一，名字听起来怪怪的，口感……也同样特别。
说实话这是我第一次看到它原本的样子，把硬壳剥开，里面才是我在店里吃到的糯糯的鸡头米，没错，它不是莲子那种粉粉的口感。
鸡头米比较常见的做法是糖水（好吃尖叫），也有餐厅会把它炒进菜里。对了，江南古镇必卖的芡实糕也是用它做成的。
我在一家店铺买了包50元品质的鸡头米，之后每到一个摊位老板就指着我的袋子开始问价格，如同我当年拎着稻香村糕点走过北京的胡同（大爷们纷纷说我买到了假货）。
在好心摊主们的解说下，我明白了：想回家做餐馆里的同款口味，得要买新鲜的鸡头米，价格在100元/斤左右。而我买的是干的，更适合磨粉，直接煮口感会差一些。
*干鸡头米按大小分类标价 平平无奇的鸡头米为什么这么金贵呢？一来是产量不大，二来是加工很依赖人工，三来它有保健功效，算是秋日进补食材。街上的鸡头米摊位很多，可以比比价格和品质再买。
大闸蟹：来自风味原产地的美味
能和鸡头米摊位数量比一比的是入秋仪式的另一位成员 —— 大闸蟹。我之前在盒马看到一只蟹要卖60元，在这里60元可以买一斤，个头是差不多大的，如果不论品牌这里要实惠得多。
在葑门横街，不同重量、性别的蟹被装在不同的塑料筐里，并被标上35-75元/斤不等的价格，还写上了一些诸如“3公”、“4母”这样的菜场黑话。
我粗粗看了一下，品相都挺不错的。老板甚至和客人谈起了自己的心得：那些真正要买蟹的人，问到价格基本就直接买了，反而爱挑刺的人说了半天但最后都不会买，要吃好的蟹肯定会贵一点啊。
是啊，这里的蟹是一分价钱一分货，你花多少钱就能买到对等品质的蟹，没有中间商赚差价，自己吃吃是很划算的。
菱角：江南水乡的季节特供
虽然过去了好多年，小时候经常听到的《采红菱》歌词我还记得很清晰。这首邓丽君、莫文蔚都翻唱过的民谣说的正是江南水乡每年夏末秋初的时令美食 —— 菱角。
它长在水塘里，需要要划着船去采摘。新鲜的菱角吃起来脆脆甜甜，有点像马蹄，口感清爽得像回到了夏天。剥菱角还是需要一点功夫的，像我这样的懒人可以买老板剥好的，7块钱已经够我吃过瘾的量。
而煮熟的菱角换上了成熟的深灰色外衣，口感变成粉粉糯糯的，我觉得两种都挺好吃的。
看起来每日重复着的菜场其实暗暗随着四季变化而变化，这是爱逛菜场的人才懂的浪漫；时令食材的出场与退场则是写在菜谱上的日历，这是食客们才懂的浪漫。
短暂登场的美食自然是少数，葑门横街更多的摊位留给了一年四季都能吃到的特色小吃。
永不过时的萝卜丝饼（🚩张记大饼店）在油锅里上下翻腾，金黄色的外壳诱惑着每个过路的人。
街上的排队零食茨菇片（🚩昆艺糕点），我愿称之为国产薯片，香香脆脆根本停不下来。我看大爷都是一大袋一大袋地买，回家边看电视边嘎嘣脆，想想就惬意。
这家店还有卖糖芋苗，这是我心里仅次于赤豆小圆子的苏式甜品，甜甜糯糯很可口。
爆鱼在苏州也像在杭州一样抢手，这家🚩老摊头爆鱼开了十多年，听街坊说生意始终很好。好吃的爆鱼无外乎新鲜的鱼肉、恰好的火候、鲜美的蘸料，要同时做到一点都不简单。
再过几个月又到每年吃羊肉之时，之前末末专门写过南方羊肉之光——苏州藏书羊肉。它的做法很多，葑门直街此时卖的多是白切做法，我估计到冬天就会有人架起锅子卖红烧羊肉和羊肉汤啦。
一圈逛下来我发现整条街面摊很多，不过汤圆摊只有一个（🚩田记汤圆）。苏式汤圆个头巨大，看到荠菜肉馅儿莫名有种熟悉的陌生感，那不是馄饨的标配吗，有点奇妙。
所有摊位里最让我惊喜的是米饭饼，我的儿时记忆瞬间被唤醒了。带点酒酿味道的大米饼，夹上一根刚出锅的酥脆油条就是一顿会让我期待上学的早餐。现在几乎找不到卖米饭饼的店了，且吃且珍惜。
苏州不止易泡软的细面，出产自黄埭镇的黄埭挂面久煮不烂，口感爽滑有韧劲，存放也方便。
很建议大家在行程的最后一天来逛，这样可以买一些当地特色的生鲜或是半成品带回家吃，把苏州之行的回忆再拉长一些。
*生意超好的馄饨店，可以买生的打包也可以堂食 逛到这里还没完，包罗万象的葑门直街除了当地美食，市外乃至省外的美食也一抓一把。讲究的老板会直接在板上写明产地，这地名前缀有时候正是品质和口味最有力的保证。
比如来自高邮的咸鸭蛋、周庄的糖藕、新疆的大枣……
再比如安徽阜阳的黄牛肉、安徽黄山的笋干、贵州的甜酒酿……
我印象最深的是一家卖五谷杂粮的店，售卖来自全国的粮食特产。
有燕麦、黑米、藜麦、紫米、血糯米这样相对常见的，也有苦荞、黑麦、青稞、红高粱这样南方比较少见的，甚至连纳豆都可以买到，整一个谷物百科全书。
最神奇的是，这家店还兼职收/卖老物件。
不管你平时爱不爱下厨房，来逛一圈都会被葑门直街博物到，继而在心里升起对生活的憧憬：还有那么多好东西没有吃过呢，有机会要一一享用才是。
*第一次看到完整版的炸猪皮 在葑门横街，感受生活之趣味 那些菜市场里的人 菜市场的风景一半是摊位上五花八门的菜，另一半则是在市场里的人。
我发现葑门横街是个“大型带货现场”，有时候店老板是“主播”。在河南草鸡的摊位前，客人问起老板哪款鸡适合做白斩鸡，老板指了指面前说那只它最嫩，顺便也介绍起其它品种的特点，三位阿姨满载而归。
有时候客人也充当“主播”，在排队买茨菇片的时候，老客时常主动向路过张望的人安利，说自己买过好几回啦，这家是最好吃的。有啥比真实评价更有说服力的呢，我就眼看着队伍越排越长。
还有同样买了韭菜的陌生客人当街交流买菜心得，买个菜比我上班还认真，我真实地惭愧了。
这里的带货气氛太强，有时候我只是停留在一个摊位拍照，也会有叔叔阿姨跟着探过头来围观，生怕自己错过了什么好东西，特别有意思。这可能才是真正的「逛」菜场吧。
*其实我只是看到了杭州藕粉，忍不住拍了一下 年轻人结伴逛街，而长辈们结伴逛菜场。我有遇到4人组成的“叔叔天团”一起出门采购；
也有两人组队扫货，一路吃吃逛逛买买，好不悠闲；
夫妻档出街不输小年轻，颇有点拍画报的意思。
而独自一人来买菜的叔叔阿姨，往往拿着小推车一路雷厉风行，目标清晰。
菜场里的人谈论的事情往往很琐碎：这批大闸蟹是不是没有上次的好？这块肉适不适合做东坡肉？重阳糕还有几天下市？琐碎到不认真生活的人，根本不会察觉到这些事。唤醒对生活的感知力，也是我热爱逛菜场的原因之一。
*推着小车在等爆鱼的大哥 像这样能吃能买的菜市场在苏州还有一个 —— 双塔市集。它是东方卫视《梦想改造家》节目的设计师联手改造的一个菜市场，迎合当下年轻人的喜好，在细节之处融入了时髦的苏式元素。
如此颠覆传统认知的菜市场，确实会让更多年轻人愿意来逛逛。
*改造前后的双塔市集 双塔市集里贩卖的菜和普通菜场没有什么两样，只是这里增加了文创摊位、小型展览，以及可以坐下来堂食的小吃摊位。
我走马观花逛了圈，发现品种还挺齐全的，生煎、糖粥、梅花糕……几样有名的苏州传统小吃都能吃到，价格也是合理的，一站式吃喝真的很爽。
如果看中了菜场的海鲜，旁边就有可以加工的店，非常与时俱进。
对了，北海道咖啡品牌Morihico在大陆地区的唯一一家店就开在双塔集市里。我喝了拿铁，味道还不错。
一般出门旅行，我总是会避开人多的地方，但菜市场是个例外。逛像葑门横街这样的市场，哪怕抱着瞎逛逛的心态走进去，也会被那里的采购气氛所感染，就好像看直播，不买点啥总觉得亏了似的。
人类的快乐都是很朴素的，会因为看到美好夕阳而快乐的你，也会为菜市场里的鲜活气氛而感到愉快。
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