| 厨爹 |
2021-11-12 10:57 |
猪脆骨，白白的，连着肉，连着不脆的骨头。口感像几片猪耳朵叠在一起，没有缝隙，不会滑开。虽然厚，但咬得动，嘎嘣嘎嘣，很好吃。
排骨里有很多连着脆骨的，不论是红烧、糖醋还是炖煮，无论脱不脱骨。先把外层肉剥了吃了，里头一层脆骨，稍微一咬也就全部下来了，贴着硬骨头的一层，基本不会有剩，这层骨头即使不入味，这嚼劲就足够有意思的了，一点点盐味覆在上面，就更是锦上添花了。
一桌人嚼脆骨排骨的画面，想想就很香，眼馋。
脆骨还可以单剔出来，带点儿肉，切成小块，用铁签子串起来，烤着吃。刷酱油，先烤一会儿，再刷椒盐撒孜然，刺啦刺啦滋滋香！比别部位肉串贵上一倍也值。
还可以炒来吃，提前煮熟再炒，或者不煮熟直接生炒都可以，只要最后保证熟透就行了。青辣子和干辣椒，一把花椒，一点儿蒜片和姜末，炒得肉边起焦，脆骨边边也有点焦，啧啧啧，那滋味，简直了，不用形容，吃过的此时应该流口水了！
脆骨也有嚼不动的，那可能就不是脆骨了，虽然也是白白的，连着肉连着骨，但就是嚼不下来，牙巴骨都算了，只得放弃。这可能是中间态的脆骨吧。
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