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厨爹 2021-11-11 20:19
晒我经常囤的6种菜干,耐保存好吃又营养,吃到过年都不坏,冬天炖肉真香。入冬啦,冬天太冷北方地区还降雪出门非常不方便,再加上当下的特殊情况,平时家来可以多备一些食材和吃的,一周不出门也不妨碍生活的那种。关于囤生活必需品,其实每年入冬我家都会准备一些耐存储的菜放家来,秋天的晒秋也会晒上一些菜干囤着冬天吃,先不说其它生活必需品了,菜干就是我每年都混囤一些的。

各种菜干都搁置囤一点,虽然新鲜的菜更营养,但晒干的蔬菜更有韧性嚼劲,冬天用来炖肉吃也是别有一番风味呢。6种菜干囤起来,耐保存好吃营养,吃到过年都不坏,冬天炖肉是真香。
黄花菜干
黄花菜是一种季节性很强的菜,市场上新鲜的黄花菜并不多见,而且新鲜的黄花菜花蕊里含有秋水仙碱,是有毒物质,需要经过焯水浸泡才行。市场上常见的都是晒干的黄花菜。黄花菜干的做法:可以放入沸水里焯水一下捞起沥干水,太阳下晒干,暴晒2-3天即可。也可以直接晒,摘回来新鲜的黄花菜直接放在干净的竹编上摊开暴晒,阳光好的时候2-3天就可以了,收回来放入密封的保鲜袋包 过好不容易受潮。

推荐菜谱:黄花菜药膳蒸鸡
准备食材:黄瓜菜干、鸡肉、水晶鸡料包、枸杞少许、党参少许。
1、黄花菜泡发洗净,鸡肉半只加入盐、料酒、涂均匀腌制入味。
2、腌制好的鸡肉摆在盘中,放入枸杞、黄花菜干、党参一起,上锅蒸1个小时左右。
3、出锅把鸡肉切片装盘即可。

笋干
笋干是再常见不过的干菜了,笋干风味独特有嚼劲,泡发后拿来炖肉非常香,直接炒,煮好凉拌都非常美味。笋干的做法:新鲜的笋切成自己喜欢的形状,切片或切条都行,沸水下锅焯水煮熟,捞起来过凉水捞起沥干水分,放入竹篾上,摊平,放在阳光下晒干即可。同样密封包装好,可以吃好长时间不坏。

推荐菜谱:笋干焖五花肉
准备食材:笋干、五花肉、大蒜、小米辣。
1、笋干提前泡软洗净切小块,五花肉切块焯水待用。
2、热锅凉油,下入大蒜和辣椒一起炒香,下入焯水好的五花肉一起翻炒匀。
3、下入笋干一起炒香,加入少许的生抽、蚝油提香、少许老抽上色。
4、加入少许清水,焖煮30分钟左右,最后下入少许的盐调味。

豇豆干
豇豆是夏秋丰收的豆类食材之一,晒干的豇豆比新鲜的豇豆更有韧性和嚼劲,拿来焖肉是非常香的,入冬也可以囤上一些,冬天拿来焖都吃。将豆干的做法:新鲜的豇豆摘回来清洗干净,沸水下锅焯水变色变软立刻捞出过凉水,沥干水分,挂在架子上晒干即可,同样是密封保存不要收潮,可以吃到过年。

推荐菜谱:五花肉焖豇豆干
准备食材:豇豆干、五花肉、大蒜、葱。
1、豇豆干提前泡软切小段、五花肉洗净切块焯水一下待用。
2、热锅凉油,下入五花肉炒出油脂,下入大蒜一起炒香,加入豇豆干一起炒均匀。
3、加入少许的生抽、蚝油提鲜,加点焖焖上20分钟,出锅前下入少许盐调味即可。

奶白菜干
奶白菜是南方的一种常见的本地小白菜,跟摆放的大白菜不同,南方的奶白菜的菜梗是纯白色的,广东一带喜欢拿来晒干,用来炖肉、煲汤啥的特别甘甜,秋冬干燥季节用它煲汤可以润燥特舒服。奶白菜干做法:新鲜的奶白菜洗净,放入沸水里烫30秒捞起过凉水,挤干水分后挂起来晾晒干即可。

推荐菜谱:菜干杏仁瘦肉汤
准备食材:菜干、猪骨、胡萝卜、杏仁、蜜枣一个。
1、菜干提前泡发洗净切段、其它的食材也清洗干净待用。
2、猪骨需要焯水一下。
3、把猪骨、菜干、胡萝卜等所有食材一起放入砂锅里,加入适量的清水煲煮,最后下入少许的盐调味即可。

梅菜干
梅菜干是非常出名的菜干之一,经典的菜谱就是梅菜扣肉了,很多重要的场合、逢年过节都有这道大菜。入冬也可以囤上一些,吃到过年都可以,偶尔吃一次好吃下饭又解馋。梅菜干的制作相对其它的菜干要复杂很多。梅菜干的做法:一般芥菜,雪里蕻,青菜都可以做,其中芥菜的最好吃。菜清洗干净先放太阳下晒蔫晒软塌,然后切碎了(不切也行)加盐揉擦,擦出菜水来,然后将菜放入坛子里再加入适量的盐一起腌15天左右。然后取出来再次晾晒,晒到半干的时候拿回来隔水蒸,蒸好再次晾晒,反复2次这样,最后一次蒸好继续晒到干透即可。这样做的梅菜颜色更黑亮,更正宗。

推荐菜谱:家常梅菜扣肉
准备食材:梅菜适量、五花肉适量。
1、五花肉先下锅加入料酒、生姜和葱一起煮30分钟,煮至8成熟的状态。
2、煮好的五花肉用叉子在猪皮表面叉小孔,然后加入生抽和老抽涂抹在猪皮上色。
3、晾晒的五花肉下入油锅里炸一下,把猪皮的部分多渣至起猪皮泡的状态。捞起泡水里10分钟左右。
4、梅菜下锅炒一下,加入少许的生抽、蚝油提鲜炒香出锅。
5、泡好的五花肉切片,取一个深碗摆上五花肉,把梅菜放在表面压紧,上锅隔水大火蒸1个小时左右即可。

莴笋片干
莴笋也是秋冬季节比较常见的蔬菜之一,新鲜的莴笋清香脆嫩汁水也多,但晒干的莴笋片更是别有风味哦,晒干的莴笋片泡发后拿来炒肉、凉拌都特别有嚼劲,口感脆脆的非常好吃。莴笋干的做法:新鲜的莴笋去皮洗净,切成片,沸水下锅焯水30秒立刻捞起,不焯水也行,沥干水分直接摊开来晾晒到水分干即可。

推荐菜谱:莴笋干炒腊肉
准备食材:莴笋干、腊肉、大蒜、辣椒。
1、莴笋干泡发洗净,腊肉洗净切片。
2、热锅凉油,下入大蒜和辣椒炒香,加入腊肉一起炒出油。
3、然后下入泡好的莴笋干一起翻炒均匀,加入少许的盐和蚝油调味提鲜即可。
碎碎念:以上就是6道菜干的做法,以及附上推荐菜谱的详细做法,家常就可以做法,简单美味又好吃,冬天我家必备的几种菜干,入冬的时候囤上一些,吃到过年都可以,炖肉是真的香啊。


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