| 姜谷粉丝 | 2021-11-11 07:58 |
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最近气温骤然下降，冻手冻脚的寒冬里，总想来点热气腾腾的美食，来暖心暖胃。要说在中国，好吃的城市真的太多了。但在印象中， 江浙美食 独具一份精致感，千种佳肴美点隐没于街头巷尾，藏于日常人家的餐桌之上。  ▲ 纪录片《早餐中国》第三季也许没有川湘美食的热火，不比东北西北硬气，但江浙美食也丝毫不逊色，在2021年3月出炉的“ 2021中国特色美食百佳县市 ”榜单中，前10名中，江苏扬州市广陵区、南京市秦淮区独占了2个名额，而整个榜单中，浙江美食更是占据了11位， 吃货大省 实锤了。  ▲ “2021中国特色美食百佳县市”榜单前十名冬日已至，除了看不完的美景佳地， 江浙 冬日限定美味，那些端上餐桌的食物，带着这一季的 治愈与温暖 ，以及难以忘却的舌尖愉悦与惊喜，让人心心念念。  一到冬天 ， 芋头 就会出现在大家的餐桌上， 芋头是秋冬养生滋补的佳品，堪称冬季养生必吃蔬菜。我国的芋头资源极为丰富，大大小小有100多个种类。芋头种类多，各地的做法也千奇百怪。  ▲ 纪录片《老广的味道》清蒸毛芋头是最常见的做法了，配着酱油和蒜叶调配的蘸水一起吃，软糯而有味，芋头也适合做成甜品的好食材，芋泥温柔，芋头粉糯，芋圆有嚼劲，让人爱不释手。  芋头也适合做成咸味，比如一道芋头扣肉。将芋头切成薄片，油炸后夹在腌渍油炸过后的五花肉里，再放入特调酱汁，做成“红烧扣肉”。吸饱了丰腴肉汁的芋头，软而不烂，太下饭了。 如果说广西有荔浦芋头，那么浙江人则对宁波奉化芋头情有独钟，奉化芋艿头，浙江省宁波市奉化区特产，奉化也有“中国芋艿头之乡”的美称。当地的芋头适合煎炸炒炖蒸焖烘烤，做法多种多样。 宁波有道与芋艿相关的名菜—— 猪油渣芋艿羹 ，似汤非汤， 似菜非菜。粉糯的芋艿，搭配猪油渣的香，吃起来入口即化，丝毫不腻。对江浙来说，一道简单的 葱油芋艿 就是大满足 ，芋艿上点缀着翠绿的葱末，一筷子下去，酥软到很难夹住，入口葱香四溢，咸香软糯。 宁波的 奉化区 也上 榜了“2021中国特色美食百佳县市”榜单，不止大名鼎鼎的芋头，这座宝藏美食地，还有牛肉面、羊肉粥、千层饼、生煎包等众多美味，让很多食客不惜驱车上百公里专程前来品尝。 同样在榜单上的还有 杭州淳安县 ，来到淳安，就算每天换花样地吃，也不一定能把美食吃遍。千岛湖水质甘冽，优质的水源养育出了顶级的食材。而冬日里，最心心念念的莫过于那一碗热气滚滚的 鱼头汤 了。 千岛湖的鱼头有一种让不喜欢吃鱼的人都爱上的魔力，垛椒、白汤、侉炖……做法很多，而最经典的还是 白汤炖煮 。用火熬很长时间，耐心地等鱼汤慢慢地呈奶白色，鱼肉细腻到没有任何的土腥味。 而一下子上榜2地的浙江 金华（兰溪市、武义县） ，绝对不会辜负“美食之城” 的名称，金华美食原汁原味、种类多点多样，享誉盛名的金华 火腿，是浙江的冬天不可被忽略的特产 之一，被称为“天下第一美腿”。 金华火腿按腌制季节分，有重阳至立冬的“早冬腿”，有立冬或小雪至立春的 “正冬 腿” ，有立春至春分的“早春腿”，有春分后腌制的“晚春腿”， 冬腿 质量无疑是最上乘的。 金华火腿最地道的做法之一，便是把 火腿熬成高汤 ，《舌尖上的中国》曾这样说道：“用金华火腿吊出来的汤，构成了一切江浙菜乃至传统粤菜的底味。” 散文家 汪曾祺 也被那一口汤俘获：“我对异乡人称道金华火腿，是不大高兴的。好像我们那穷地方就出火腿似的！可是我们那儿的 火腿真的好 ，连我这么一个不喜腌肉的人，喝到加了 金华火腿的高汤 ，还是由衷地感到幸福妥帖。小时候踩着雨巷的水哒哒跑回家就是为了喝上一碗热汤。” 不止火腿，来金华冬日必尝的还有有名的 金华煲 ，“金华煲”系浙江金华特有的美味砂锅炖品，久负盛名，与“金华火腿”、“金华酥饼”并称为“金华三宝”。 它采用二十余味名贵中药材及香料，精心调制而成。味道独特，滋补养生，价廉物美，吃了不上火。其中“金华火腿老鸭煲”被评为第十届浙江（国际）美食节名牌美食。 胴骨 则是金华煲中的精华，其味道独特，滋补养生，价廉物美，吃了不上火，目前在江、浙、沪、湘、粤各省市都极富盛名，让人忍不住想品尝。 浙江冬日名肴是必尝，而冬日来江苏，街头的小吃是不可辜负的惊喜。来到位居 “2021中国特色美食百佳县市”榜单第五的南京 秦淮区 ，一定要先把胃留空了。 飘香四溢的街头，冬天大街小巷的 蒸儿糕 便成为了人们手中的宠儿，蒸儿糕两层白糕中夹着一层芝麻，闻起来有股淡淡的米粉清香，吃起来软糯有嚼劲。 梅花糕 也是南京人最喜爱的食物之一，制作材料丰富，梅花糕上一般有小元宵、青红丝、瓜子仁、葡萄干、红枣......还有多种口味可以挑选。 口感软糯有弹性，豆沙梅花糕、果味梅花糕、紫薯梅花糕......各式各样的梅花糕闻起来香味扑鼻。逛街路遇梅花糕的摊子，拿在手中可以取暖，吃在嘴里香脆可口还带着丝丝甜味。 ▲ 图来源：南京吃货冬天喝一碗热乎乎的桂花汤圆不仅暖胃还暖心，汤圆分为豆沙口味和芝麻味，还有令人难忘的酒酿红枣桂花汤底。每年冬天喜欢把桂花汤圆当作早饭或者下午茶的甜点，热乎乎地下肚有种妈妈亲手熬制的感觉。  |
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