| 沙漠之虎 | 2021-11-10 14:56 |
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烩面的家常做法 河南烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。它以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，深受人们的喜爱。老式烩面很简单，一锅好汤，面、羊肉、海带、香菜、青蒜苗，还有黄黄的咖喱粉，这样的搭配，让一碗普通的面，芳香四溢。  =食材= 面粉600g/羊肉500g/羊脊骨500g/ 香菜适量/青蒜苗适量/辣椒油适量/咖喱粉5g/ 鸡精2g/芝麻油5g/海带10g/羊油50克/ 鸡蛋2个/食用碱5g/盐5g/醋10g =步骤= 1.准备面粉与鸡蛋备用。  2.食用碱放入碗中，用清水化开，将面粉放入面盆中，打入鸡蛋，加入适量食用盐。  3.用筷子先将面粉搅成面絮。再逐步加入清水，和成的面团，饧20分钟。  4.20分钟后的面团，延展性增加，稍微揉搓变成光滑的面团。  5.将面团分成小块，揉搓成长条备用。  6.将揉搓好的长条，用擀面杖擀成面片备用。  7.每个面片上涂抹上食用油，重叠在碟子里。  8.蒙上保鲜膜静置2个小时以上。  9.饧好后的面皮，抓住两端，拉开面皮变长，边拉边将面皮抛向空中，两端对折，从面皮的中间用手指剖开，重新拉长，弄好的面条放置在案板上。  10.海带备用。  11.香菜和青蒜苗洗净切碎备用。  12.将羊骨和羊肉放入锅中煮制。注意羊肉不要提前切块，直接大块入锅煮。  13.煮到汤汁浓白。加入羊油再煮10分钟左右，捞出羊肉，晾凉后，切片备用。  14.取烩面大碗，放入鸡精、食盐和咖喱粉。再放入香菜、青蒜苗和芝麻油。浇入开锅的羊汤，放入辣椒油。  15.将烩面扯开，入锅煮熟，最后放入海带和羊肉在锅里烩一下。捞出，装入配好料的碗中即可食用。  =温馨提醒= 1、煮面应另外准备一锅开水煮，不可直接放在羊汤里煮制。 2、羊肉热的时候切容易散，不容易切片，所以要放凉之后切片。 3、家庭制作烩面汤底，除了煮羊肉之外，要另外买羊脊骨和羊油，这样熬出的羊肉汤才会浓白。也可选择其他口味的底汤。 |
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