| 厨爹 |
2021-11-10 11:37 |
鸡杂，即鸡的内脏，相信绝大部分的人都非常喜欢吃它。荷妈家里我和老父亲就特别非常喜欢吃它，隔三差五的做上一盘，喷香开胃又下饭，有了它，米饭吃了一碗又一碗，下酒也别提多香了。
每年过年的时候是老爹最开的时候，家里这时会要宰杀2~3只鸡来招待客人，光鸡杂就能装2碗，终于可以大口大口的吃鸡杂了。自家养的鸡的鸡杂，配上自家田里种的蒜苗，那才叫一个香，一口小酒一口菜，又香又辣，吃着真过瘾。
今天荷妈就给大家分享这道我家爱吃的鸡杂做法，口味是川味的，做法简单快手，不到10分钟就搞定，简单又好吃。如果你也喜欢吃鸡杂，一起来看下这道蒜苗炒鸡杂的具体做法吧！
需要的食材：鸡肝、鸡胗、鸡肠、鸡心、鸡肾，反正鸡的内脏就行。蒜苗、姜，泡椒，干辣椒，花椒，料酒，豆瓣酱，淀粉，少许白糖
制作过程：
鸡内脏清净干净控水，切块备用。鸡肠最好用食盐搓一搓，冲洗干净后切段。蒜白拍破斜刀切段，蒜叶也切段，生姜切丝，泡椒，干辣椒切圈备用
切好的鸡杂中加点料酒，豆瓣酱和淀粉抓拌均匀，腌制一会儿，这样可以让肉更细腻还可以去腥除异。荷妈四川人，喜好放豆瓣酱，不喜好可用酱油哈。
起锅烧热，放少许油，将鸡油入锅，煸炒出油脂，之后放入生姜爆香
放入泡椒，干辣椒和花椒爆香，再放入腌好的鸡杂炒至变色
放入蒜白炒至断生
再放入蒜叶翻炒几下
最后加丟丟的白糖提鲜，出锅。
一盘香喷喷的鸡杂就炒好了，迫不及待的盛了一碗米饭，这个菜不仅下酒而且还特别下饭，平常我吃一碗米饭就饱了，有了这道菜饭量瞬间变成两碗饭。过年家里肯定要杀鸡，鸡杂留起来，让这道香飘四溢，美味可口的蒜苗鸡杂列到过年菜谱中吧！
小贴士：
1、鸡胗和鸡肠在清洗的时候用食盐清洗，这样容易清洗干净，还能去腥除异。
2、在腌制鸡杂的时候加入黄酒更好的去除异味，豆瓣酱的咸味足够，无须加盐。
3、入锅大火快速爆炒，一气呵成！蒜叶下锅不宜久炒，几下即可出锅，才能保持翠绿的颜色和口感！
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