| 沙漠之虎 | 2021-11-08 17:37 |
浩荡的南方米粉江湖，强手如林。湖南人吃米粉只在省内PK，十三个地市谁也不服谁；江西勉强承认自己“阿卡林省”，但江西米粉必须好吃到封神；不过论起米粉的丰富程度，广西人直接摊牌了：我们的米粉天下第一！ ▲广西人的米粉——多多多。制图/monk 广西的粉，几乎融入了当地饮食的“半壁江山”——百色的烧鸭粉、崇左的鸡肉粉、钦州的猪脚粉、玉林的牛巴粉、河池的吊烧粉、柳州的螺蛳粉、北海的海鲜粉……鸡鸭猪牛、河鲜海鲜，无所不包。  ▲老友粉，汤与料的强强结合。摄影/巨石王生 造型上也颇为别具一格——刀削面似的切粉、用“筛子”挤出来的滤粉、带点酸味分分钟上头的生榨米粉、长得真和虫子一样的“粉虫”、又粗又大的卷筒粉……高矮胖瘦、长短粗细，应有尽有。  ▲钦州横县的簸箕粉，吃取随意，突出大口豪爽。摄影/韦宇晴 如果真的有“米粉天堂”，那应该是广西的模样。 广西人对米粉有多深情？ 就像四川人遇见美味的菜肴，要“留着晚上下面吃”，广西人则把每座城市最惊艳的食材，统统都留到了米粉里。靠山吃山，靠海吃海，形成了广西各个城市各具特色的米粉风味。 钦州猪脚粉，神仙也打滚！ 广西人吃粉，首先是真的费肉。 比如一碗钦州猪脚粉，盛的不是粉，是满满的胶原蛋白。吃粉之前，钦州人会在盆里挑选猪脚放入碗里，喜肥或喜瘦、想大口吃肉还是细啃骨头，都能凭食客自行选择。  ▲大块猪脚镇米粉。摄影/陆宇堃 猪脚油亮发红，卤汁香气扑鼻，是鉴定猪脚粉的秘籍。烫好的粉，需要一勺猪脚卤汁注入灵魂，汤色微黄，猪脚软而不烂、肥而不腻，连汤带粉一碗下肚，十分满足。 崇左鸡肉粉，最炫融合风 钦州往西的崇左，天等县鸡肉粉是原汁原味的鸡汤加鸡肉，以鲜甜作为米粉的基底。鸡选用当地农家土鸡，以白切做法，吃粉时现切盖在米粉上，鸡皮黄亮爽脆，鸡肉嫩白紧实。再以猪骨和鸡吊汤，熬煮出的鸡汤，浇在粉上清澈透亮、色泽如茶。  ▲崇左的鸡肉粉，清鲜可人。图/视觉中国 在这样一碗鸡肉粉面前，太多的配菜反而会喧宾夺主，混淆了鸡肉的滋味，因此只需往上挤点小青柠汁，用这点酸爽的清香让粉的口味更有层次。 在工业城市柳州，螺蛳粉由产业化走向全国，则是“工业文明的胜利”——这与制作流程息息相关：桂林米粉选用鲜湿米粉、老友粉需得现做现吃，螺狮粉的粉为干制米粉，食用时泡发即可，便于运输和保存，再配上螺蛳汤底酱料，这碗米粉便在全国遍地开花。  ▲螺蛳熬汤，这粉得有多鲜？摄影/陆宇堃 |
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