| 沙漠之虎 | 2021-11-06 17:51 |
莲藕煲汤简直就是万能的，既可以与含胶质油质较重的肉类搭配，味道甘甜浓厚，也可以与海味类的搭配，味道浓香浓烈，甚至与胡萝卜、木耳等煲一锅素藕汤，也是鲜美异常。 ▲黄小厨的素藕汤，点击图片get做法 而且常言道「荷莲一身宝，秋藕最补人」。现如今，莲藕正应季，吃藕正当时。 微甜而脆的莲藕，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，可消食止泻、开胃清热、预防内出血等，是一种药食同源的好食材。 正好秋冬季节也是食补的好时机，再有莲藕的加入，简直就是锦上添花。  武汉人究竟有多爱吃藕，大概就是春天吃藕带、夏天吃嫩莲子、秋冬天喝排骨藕汤，平时藕圆子和藕夹当小食吃，几日不吃就馋得不行。 武汉人心中，湖北的藕天下无双，浠水巴河藕、蔡甸藕、洪湖藕都好藕。据不完全统计，我国27万hm2莲藕面积，80%以上品种出自武汉水生蔬菜资源圃，也就是说，全国藕种八成产自武汉。 在武汉有「无汤不成席」的说法。而宴席，压轴戏必然是一锅醇香味鲜的排骨藕汤。  ©图源网络 武汉人煲排骨藕汤，原料很简单，藕块、筒子骨、排骨、葱、姜、料酒等即可，重在时间和一口好锅。 每个老武汉人家里，都有一口用了十几年的砂锅铫子，是专门来煲排骨藕汤的。这是一种粗砂锅，它外表看上去黑乎乎，里面有无数个小孔在工作，小孔将厚重的油脂过滤掉，这样煨出来的汤才能香浓不油腻。 然后生蜂窝煤炉，温火煨汤，一下午六七小时，慢火细熬方能煨出一铫好汤。 对于武汉人来说，铫子里那锅鲜香味美的莲藕排骨汤不仅是美食，更是家的味道，故乡的味道。  ©图源网络  除了著名的湖北，广东的莲藕也有一席之地。新垦莲藕、坡头莲藕、西胪莲藕、海宴莲藕，每一种都是特色。 广东人煲莲藕汤，大多会搭配海鲜干，特别是章鱼干，章鱼、莲藕一同入煲，鲜甜惹味，补气益身。  ©图源网络 章鱼干是广东人煲汤的好帮手，因为它有着奇特的海产品风味。它的香味带有浓烈的海的咸香味，味道则有着先甘后甜、咸中具涩的特点。所以很适合在汤汤水水中起到调味、增香的作用。 而广式莲藕汤的章鱼干，便是点睛之笔，特别是用老藕煲汤，可以把老藕的味道吸出来，再把章鱼干本身的腥咸鲜味融合进去，让汤水的整体风味变得更有层次感。 在粤菜里，莲藕还可以「焖」，用应季的莲藕配上肥瘦适宜又富含胶原蛋白的猪手，便是一道美味的莲藕焖猪手；也可以用鲮鱼肉、瘦肉等作馅，夹在藕片中，下油锅煎成顺德煎藕饼，既有莲藕的香，又有鱼肉的鲜。 因此，在广东，莲藕汤里的不仅有肉类搭配，海鲜也是必不可少的。  ©图源网络  山东有特色的白莲藕，而金黄酥脆的炸藕盒，便是山东人过年饭桌上不可缺少的传统美食。 不管是藕合还是藕夹，虽然普及率很广，但从网上查到的资料看，却是被归类为来自山东、上海的小吃。  每到过年，山东人总会炸一大盆的炸货，有肉丸子、藕合、茄盒……虽然藕合不如肉丸子能占年夜饭的正统地位，但也绝对必不可少。 山东人炸藕合，首选产自麻大湖的白莲藕，或者是滨州、东营一带在黄河水里长成的藕，然后切片、和馅、挂面糊……山东人民得心应手的技艺就是为藕盒挂上稠度适中的面糊，面糊挂得好，藕盒才能够味。 炸好的藕合，香气四溢，待得片刻，就变得焦酥可口。趁着热乎乎、酥脆脆的口感，一气吃下三五个，那也真是过瘾、解馋。  ©图源网络 只要选对了藕，加上自己喜欢的烹饪方式，藕真的是怎么着都好吃。 一般都是讲究粉藕煲汤，脆藕清炒。至于怎么分辨哪种是粉藕哪种是脆藕呢？最常见的方法是数孔数，但买的时候咱又不好掰断藕来数，二是藕的品种不同，按照这个判断标准也是不准确的。 因此藕的粉与脆不能单纯的根据孔数来决定，藕的品种、种植水位的深浅，甚至土质，都会影响它的口感。一般来说，种在深水区的塘藕、湖藕为我们所说的「粉藕」，种在浅水区的田藕大多为「脆藕」。 粉藕的外皮偏黄或偏粉红色，而且光泽相对黯淡，藕节少，体型短粗；脆藕的外皮则光滑白皙，藕节多，体型细长。除此之外，即使是同一品种的藕，刚上市的新藕肯定要比老藕要脆些。 而且咱也不要老想着「吃藕丑」，多想想「食藕瘦」！诶~是不是立马就想去买节藕，回家煲汤喝。 |
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