| 沙漠之虎 | 2021-11-05 19:05 |
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不要惹能在饭桌上戒掉主食的人。这种行为与“晚上说睡觉就睡觉”和“闹铃一响立马起床”并列，是当代社会最狠的狠人行径。 主食，顾名思义，是日常提供人体所需能量的主要来源。至于被称为“热量炸弹”、引人发福的碳水，则是主食的核心。 对于“评价一道菜好吃与否要看他下不下饭”的中国人而言，对主食和碳水的喜爱可谓是刻在了基因当中。  拒绝碳水，无异于让抽了半个世纪的老烟民戒瘾。这是对幸福的自我阉割，对快乐的选择性牺牲。 常言道，碳水加量一时爽，一直加量一直爽。  没有人能逃脱碳水加倍与超级加倍的拿捏和掌控。  油条，碳水加碳水的主角不知为何，作为饱腹感极强、碳水爆表的面食，油条却总被当作“配菜”来用。 广东人叫它“油炸鬼”，天津人叫它“馃子”，东北人叫它“大果子”……  被誉为“中华谈吃第一人”的老饕唐鲁孙先生，在著作《中国吃》中这样描述老北京的早餐：“说到早点的烧饼，分为马蹄、驴蹄、吊炉、发面小火烧四种。马蹄约莫有马的蹄子大小，面上粘着芝麻，面少而薄，夹上脆果子吃。” 烧饼夹油条，碳水夹碳水，嗓子眼细的怕是顺不下去。  干得过分，便也要稀的配合着润一润。那时的豆浆还排不上号，糜子面熬成糊的面茶大行其道。 面茶本身没啥味道，靠的是上面一层厚厚的香油懈过的芝麻酱和芝麻盐增香。  这份碳水夹碳水配碳水的老北京碳水三件套，不知曾令多少人魂牵梦绕。说到油条，必然少不了天津特色煎饼馃子。 用绿豆面摊开的煎饼，加上油条和薄脆的油炸面，妥妥的一套碳水三连。  配上鸡蛋、葱花以及各种酱料，香是真的香，胖也是真的胖。除此之外，天津还有号称4块钱吃到撑的嘎巴菜（主料是锅巴）、大饼卷油条套餐，和老北京碳水三件套有异曲同工之妙。  在把油条当配菜这件事上，上海也不遑多让。提及上海早餐，必然绕不开大饼、油条、豆浆、粢饭这“四大金刚”。  这其中，油条是妥妥的主角。刚出锅的热油条通常会被大饼“照顾”，要是放凉了就又会被豆浆“呵护”，粢饭就更不必说，油条本身就是它必不可少的局部。  又是一张碳水全家福。就连以口味清淡闻名的广东，也逃不开与油条的碳水互动。用肠粉把油条包裹起来，切段淋上酱油，人称“炸两”。  吃一口外滑里酥，是广东人喝粥的黄金搭档。 西安，碳水超级加倍之都据说，西安是一座来了就胖的城市。因为在这里，碳水加倍会随时降临。  或者说，人们很难在西安赴上一份碳水量正常的饭局。众所周知，凉皮是西安最出圈的美食。与外地人把凉皮当作和肉夹馍一样的主食不同，西安人眼里，凉皮是一道菜品。 凉皮配粥，凉皮拌饭，就连肉夹馍都可以夹凉皮。  凉皮就像是个碳水增益魔法，随便逮个主食就翻倍。当然，比凉皮更生猛的，是西安的馍。 和凉皮一样，馍也是一道菜。甭管桌上有几道菜，也不管主食是面条还是米饭，馍永远都在西安的餐桌上占据一席之地。  正所谓万物皆可夹馍，传统蔬菜自不必说，高碳水的也不放过。什么“一个顶半个汉堡碳水”的土豆，什么“200克顶半个土豆碳水”的莲藕等等，手到擒来罢了。  “第一天吃了碗羊肉泡馍，后面三天都是饱的。”“在西安小吃街吃过一次凉粉盖馍外加一大勺麻酱的碳水小吃，吃完感觉很顶，晚饭都不用吃了。” 几乎每一个去过西安的外地人，都会被第一顿饭搞得消化系统紊乱。多坚强的肠胃，都会在和巨量碳水的交锋下败北。 “人在西安，便秘三天”是绝大多数外地人的必经考验。而在主食的边边缝缝里搜刮黄瓜丝和豆芽，则成了离开西安后偶尔想起却挥之不去的梦魇。   碳水，最朴素的快乐源泉俗话说，粗粮使人健康，碳水让人快乐。 一方面，摄入碳水引起的血糖变化能刺激大脑分泌令人快乐的多巴胺；另一方面，对于普通人而言，碳水是最简单易得的令人饱腹的能量来源。  这大大降低了人们获得快乐的门槛。而在“找乐子”这件事上，广大劳动人民从不吝啬自己的智慧，食材上绝不局限于油条凉皮，地域上也不仅仅是西安北京。 在山东，由各类主食共同打造而成的煎饼成了卷食天下的神器。以前用来卷白糖、荤油和盐粒，到了现在，什么土豆、饺子、油条、炒面，各种高碳水主食纷纷抛头露面，甚至连米饭都能卷。  在武汉，以糯米为馅的重油烧麦诠释了什么叫做碳水量超标。更狠的是，已经做到碳水加碳水的重油烧麦仍是名义上的半成品。油饼包烧麦这样再加一层碳水的方式，才是真正意义上的终极。  武汉类似的碳水王者并非孤例，包子里包糯米包苕粉包藕丁还要煎一下的“汽水包”单独拎出来，也是一方巨擎。 在台州，有以剩饭做馅麦饼为皮的冷饭麦饼；在广州，有把面条和馄饨合为一体的云吞面；在青海，有用面皮包着煮熟土豆油炸的学果馍馍…… 郭德纲曾在相声段子里调侃说，大饼卷馒头，就着米饭，三样主食一起吃。热量与快乐一起加倍。与此同时，飞速增长的腰围和血糖在警告着碳水爱好者：是时候忌口了。 但是这就是属于老饕们的英雄主义：清楚地了解食物中的每一种风险，然后坦然接受它。作者 | 司南 编辑 | 王动 |
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