| 沙漠之虎 | 2021-11-04 19:01 |
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前些日子，在网上看到了一条新闻。10月9日，安徽广德法院公开审理了一起案件，被告人骑摩托车从浙江家中来到广德市，盗取3户居民家共计15只老母鸡。  © 微博本来跨省偷鸡这事就够搞笑了，更奇葩的是，经法官披露，被告人已经不是第一次跨省到安徽广德偷盗老母鸡了，从1996年到2021年，被告人一共有6次盗窃案底。网友们也是震惊了，这还没到年底呢，迷惑新闻就开始冲刺了吗？  © 微博开个玩笑，显然大家更关心的问题是，安徽鸡有多好吃？  © 微博其实刚看到这条新闻，饱妹也想组团去偷鸡尝尝这鸡什么味，但又有些许的疑惑。 安徽……都有啥鸡来着？我们常听说新疆有大盘鸡、广东有白切鸡、东北有小鸡炖蘑菇，但一提到安徽鸡，好像就没有什么存在感。 作为一个兢兢业业的美食编辑，饱妹立马上网查了一下，安徽能有啥优秀的鸡？结果发现，是我有眼不识泰山了。  我们先从这次偷鸡事件发生的地区，广德县说起。广德是位于安徽省的东南部宣城市的一个县，紧邻浙江省。饱妹本来以为到广德偷鸡纯属是因为离得近，但没想到广德真的有一种当地独有的鸡，叫广德毛腿鸡。  据当地文物部门考证，广德境内最早有人类居住的时期的陶片纹饰中，记载了人类驯化野鸡的事迹，这里的野鸡就是毛腿鸡。因此，毛腿鸡起源于新石器时代，距今已经有约5000余年的历史。朋友们，新石器时代的鸡是什么概念？妥妥的鸡中活化石了！ 毛腿鸡，顾名思义就是脚上有一层毛，但这个毛不是绒毛，而是跟身上的毛一样的硬毛，使得它们能比普通的鸡跑得更快、飞得更高。  © 《毛腿鸡的记忆》因此，毛腿鸡天性比较好动，经常栖息于十几米高的树枝、竹林。 每天这么上蹿下跳，活动量大，没有肥厚的油脂，只有紧实健硕的肌肉，因此毛腿鸡的肉质十分鲜美。  ▲飞毛腿这个词不会就是这么来的吧？ © 《野生厨房》但因为数量稀少，而且又不适合圈养，所以毛腿鸡一直不为人所知。直到2013年登记上了农产品地理标志，才逐渐被重视起来。 这个标志意味着什么呢？简单来说就是公认了它好吃，但出了这个地区就很难吃到。属实是吃货们的“梦中情鸡”了。当然，好吃归好吃，偷鸡还是不可取的！  其实，像广德毛腿鸡这样的凡尔赛鸡在安徽还不止这一种，全安徽省一共有三种鸡都登记了农产品地理标志，属实是养鸡大省了。 黄山黑鸡来自安徽省黄山市黟（yī）县，属于当地特有品种，距今已经饲养了几百年，并且在如此长的时间里，黄山黑鸡的种源传承没有发生变异，是一种罕见的上等滋补食材。 ▲黄山黑鸡淮南麻黄鸡则有两千多年的历史，因母鸡羽毛麻黄而得名，公鸡亦称为“淮南王鸡”，被誉为百鸡中的“战斗鸡”。据调查，在全省土鸡市场中，淮南麻黄鸡所占份额达到80%。  ▲淮南麻黄鸡 © 惠农网而在淮河以北，也有一种名字很相似的鸡，叫淮北麻鸡，今年五月份刚被认证为国家地理标志产品。 能获此殊荣，不仅是因为它品种优秀，还因为它是符离集烧鸡的指定用鸡。作为安徽省宿州市的特色传统名菜，符离集烧鸡因原产于符离镇而得名。和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”。 虽然现在听起来可能没什么，但在上个世纪，烧鸡可是铁路上的硬通货。  想象一下，当你坐着慢悠悠的绿皮火车饥肠辘辘的时候，看见窗外的小贩在卖烧鸡，油润的鸡皮透着十足的香料味，白嫩的鸡肉一撕就能脱骨，任谁都抵挡不住诱惑。烧鸡好吃，再加上只能在火车站购买的特殊性，在那个年代足以构成一个美食传说。因此，每个坐火车路过符离集站的人，都会忍不住在短暂的停车间隙中买只烧鸡，带给远方的亲友。  © 图虫创意然而，烧鸡再有名也只能买来吃，对于在家不能制作的菜肴，如今的安徽人最多只能告诉你买烧鸡要去刘老二还是徽香源，但并不会迫切地寻求你的喜欢。因为在安徽人眼中，一只鸡的最好归宿并不是烧鸡，而是炖、鸡、汤！  根据国家统计局的统计，2019年安徽省人均禽肉消费量为14.7千克，在全国位列第四。仅次于广东、广西和海南。而这其中，有大多数，就是被用来做了鸡汤。在别人都手捧秋天的第一杯奶茶时，安徽人也喝上了秋天的第一碗鸡汤。  © 微博如果说大蒜是流淌在山东人血液里的东西，那么安徽人血液里流淌的就是鸡汤。  © 《脱口秀大会》  © 微博不管是家里平时吃饭，还是招待亲友，总少不了一碗鸡汤，为一顿饭添加一份熟悉的暖意；就算是生病没胃口，妈妈也总会端上一碗鸡汤，来补充营养。 无论何时，无论何地，鸡汤在哪里，安徽人就在哪里。虽然鸡汤好喝，但毕竟也不能当饭吃，这时候就可以来一碗鸡汤面，或者鸡汤馄饨，营养又顶饱。  © 全景创意但这些都还只是低配操作。你可能想象不到，在安徽，一碗鸡汤的绝佳搭配，是一把炒米。 鸡汤泡炒米，听起来就像喝粥配咸菜一样平淡，但人家可是正儿八经的徽菜。在那个物质匮乏的年代，鸡汤泡炒米是农家逢年过节用来招待客人的。炒米虽然是廉价的美食，但和珍贵的鸡汤配在一起，自带粮食的焦香，又吸饱了汤汁的精华，竟也变得美味异常。年三十刚杀好的鸡，洗净切块，放在瓦罐里，一直煨到第二天早晨，等到家人纷纷起床，每个人都抱着半碗炒米，盛上两勺鸡汤，就是最完美的早饭。   © 《舌尖上的新年》尽管现在家家户户随时都能喝得上鸡汤，但过年煨鸡汤的习惯却延续了下来，一碗鸡汤面或者鸡汤泡炒米，依然是许多安徽人家大年初一的第一口食粮。 安徽人喜欢鸡汤到什么程度呢？在安徽有一家本地快餐店，以卖肥西老母鸡汤出名，叫老乡鸡，原名就叫肥西老母鸡。  ▲北上杭深的朋友可能吃过 © 老乡鸡这个每天就只知道在微博上咯咯哒的快餐店，却已经是中式快餐全国第一品牌。  © 微博外省人可能很多都没听说过，因为它的店绝大部分还是开在安徽，以至于在安徽点开某点评全是老乡鸡……  © 微博即便铺店铺得如此猛烈，安徽人却也没有厌倦，反而出门在外都还想着这一口。  © 微博虽然连锁快餐按理说并不会有多美味，但或许老乡鸡就和鸡汤一样，已经成为了安徽人的日常和乡愁了吧。  如果不是这条新闻，大家或许都不知道，原来安徽的鸡这么好吃。其实，安徽还有很多很厉害的地方，但只是因为存在感并不强（过于散装），所以人们才不知道很多东西都来自于大安徽。比如，安徽其实是非常有名的茶叶产地，中国十大名茶中，有三种都来自安徽。  ▲分别是六安瓜片、祁门红茶、黄山毛峰即便你没去过安徽，八成也吃过安徽的美食，比如鼎鼎大名的臭鳜鱼、淮南牛肉汤、黄山烧饼，包括最近爆红的詹记桃酥，都是来自安徽的品牌。就连平时网上冲浪，挂在嘴边的词都是安徽的地名，只是你不知道而已。  ▲南京：就挺突然的但安徽人好像对这些就很佛系，或许是由于正处于南北分界线，所以安徽省内就存在很大的差异，也造就了安徽人包容性极强的性格。甜咸大战是不存在的，比起争个头破血流，安徽人更愿意欣赏各自的美；  即便包邮区早就改为了江浙沪皖，但江浙沪不愿意带安徽玩，安徽也从来不矫情。直到今天我们才明白，安徽人早已看透了一切：经济发达又怎样，还不是要眼馋我们家的鸡 |
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