| 沙漠之虎 | 2021-11-02 20:12 |
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【小炒牛肉】 做法: 1．牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟； 2．青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米； 3．锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出； 4．锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒； 5．倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。  【红烧鸡爪】 做法: 1．鸡爪去指甲，焯水捞出； 2．炒糖色，炒到鸡爪微黄； 3．放入葱姜八角红辣椒炒出香味； 4．老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开； 5．放盐，十三香，烧开； 6．中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。  【滑蛋炒牛肉】 做法: 1 ．牛肉切薄片，放入腌料（酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀； 2．将泡油后的牛肉放入蛋液中； 3．将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。  【豉汁蒸凤爪】 做法: 1．凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用； 2．油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟； 3．捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀； 4．豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。  【麻婆茄子】 做法: 1茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末； 2热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出； 3锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油； 4将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。  【香辣猪蹄】 做法: 1．猪蹄洗净，姜蒜切片； 2．锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄； 3．锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香； 4．放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄； 5．大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。  【辣子鸡】 做法: 1．将鸡洗净后切成2-3cm的小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟； 2．姜、蒜切片，葱干辣椒切段； 3．锅中倒入300ml油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后； 4．大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精白糖和葱段炒匀。  【大盘鸡】 做法: 1．鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干； 2．热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香； 3．放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色； 4．加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。  【韭菜炒香干】 材料:韭菜一小把，香干6块，红椒一个，油适量，盐少许，生抽数滴。 做法: 1．韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝； 2．炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水； 3．不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。  【卷心菜炒粉丝】 做法: 1．卷心菜洗净切丝、粉丝泡软； 2．五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红椒切丁； 3．起锅热油，下肉片滑炒出油，然后放干红椒、葱姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜； 4．当变软出水时，下粉丝翻炒，放盐，让粉丝充分吸收炒出的水分； 5．直到入味变软，加入红椒炒匀即可。  【肉沫冬瓜片】 做法: 1．冬瓜洗净后去皮，切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎； 2．肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟； 3．将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透； 4．出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。  【珍珠藕圆】 做法: 1．糯米用水浸泡2小时沥干； 2．小葱切葱花，生姜切末； 3．肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀； 4．藕用器具擦成藕茸，加入调好的肉馅中拌匀； 5．将肉馅搓成丸子，在糯米上滚上一层米； 6．放入蒸笼里，在已沸的水上大火蒸20分钟； 7．关火，撒上葱花即可。  【营养早餐：皮蛋瘦肉粥】 做法: 1．皮蛋切块，肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟； 2．大米洗净加盐、香油泡10分钟； 3．肉丝下热油锅过一下，至变色捞出控油； 4．水煮开，下米煮滚后改小火，加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花，煮约50分钟后，放入余下的皮蛋块和葱花，微火煮10分钟即可。  【豆豉姜汁蒸排骨】 做法: 1．豆豉洗干净，沥干水分，并切碎； 2．姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状； 3．把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀； 4．排骨洗干净，沥干水分； 5．加入1勺生粉，再加入混合均匀的调料搅拌均匀； 6．放进锅中加盖大火蒸十五分钟，蒸至全熟即可。  【好吃的煎茄子】 做法: 1．将面粉和水搅匀，倒入打散的蛋液，调成稀糊，搅拌均匀； 2．茄子洗净，去蒂，切成厚度约7mm左右的大片； 3．平底锅烧热，倒入油，将茄子片裹上面糊，放入锅里，煎至两面金黄，茄子瓤熟软即可出锅； 4．蒜制成蒜泥，倒入酱油，淋1滴香油拌匀； 5．煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。  【蒜香鸭块】 做法: 1．在油热后下蒜碎，煸炒出香后下鸭块，小火煸炒约5分钟，直至鸭块表层微微焦黄，鸭油渗出； 2．加入干辣椒略炒出味，滤掉煸出的鸭油，加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒，随后加温水，沸腾后盖上锅盖，转小火焖烧； 3．大约15至20分钟后，打开锅盖收汤汁，加盐味精，撒上葱花即可。  【 水煮牛肉】 做法: 1．在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀； 2．将油菜、芹菜切成丝，焯水莴笋切片，焯水生姜、蒜切片，葱切丝； 3．油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖，胡椒粉烧沸放牛肉，弄好后放入青菜； 4．将干辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成；  【粉蒸肉】 做法: ①五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌四小时； ②腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀； ③土豆去皮洗净切厚片； ④蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉； ⑤入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟撒葱花即可。  【酱香排骨】 做法: 1．排骨加入姜丝、料酒，用手抓匀腌制半小时； 2．打入蛋黄液、生粉，继续抓匀； 3．锅中加适量油，爆香蒜粒，姜丝，加入排骨煎至两面金黄； 4．依次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱，大火烧开后转中小火，煮至收汁 5．最后挤少许柠檬汁调味即可。  |
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