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沙漠之虎 2021-11-02 20:12
【小炒牛肉】
做法:

1.牛肉切片放料酒,胡椒粉,盐,淀粉,少许食用油抓匀腌制15分钟;
2.青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;
3.锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;
4.锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒;
5.倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡粉,葱段炒匀即可。





【红烧鸡爪】
做法:

1.鸡爪去指甲,焯水捞出;
2.炒糖色,炒到鸡爪微黄;
3.放入葱姜八角红辣椒炒出香味;
4.老抽生抽1:1,米酒一碗。烧开;
5.放盐,十三香,烧开;

6.中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。


【滑蛋炒牛肉】
做法:

1 .牛肉切薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀,泡嫩后捞起,待用,打散鸡蛋后,放入盐拌匀;
2.将泡油后的牛肉放入蛋液中;
3.将镬烧至十分热,放入油,烧热后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入葱粒拌匀,即可上桌。




【豉汁蒸凤爪】
做法:
1.凤爪入锅焯水3分钟出锅,沥干水份备用;
2.油热后下入凤爪,炸至微黄,再入冷水中浸泡10分钟;
3.捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;
4.豆腐放入碗中,把凤爪摆放好,把剩余的料汁倒在凤爪上,入锅大火蒸25分钟即可。



【麻婆茄子】
做法:

1茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,葱花、大蒜切碎,姜切末;
2热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出;
3锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油;
4将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可。



【香辣猪蹄】

做法:
1.猪蹄洗净,姜蒜切片;
2.锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄;

3.锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;
4.放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄;
5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。



【辣子鸡】
做法:

1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟;
2.姜、蒜切片,葱干辣椒切段;
3.锅中倒入300ml油烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后;
4.大火烧热油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入鸡精白糖和葱段炒匀。


【大盘鸡】
做法:
1.鸡洗净,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;
2.热锅上油,放八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香;
3.放入鸡块翻炒3分钟,加生抽,老抽,白糖炒至上色;
4.加入开水,没过鸡块即可,烧开后加番茄酱、柠檬汁,盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐,胡椒粉,大火收汁。



【韭菜炒香干】
材料:韭菜一小把,香干6块,红椒一个,油适量,盐少许,生抽数滴。
做法:

1.韭菜洗净,切段,香干洗净,切细条,红椒去籽切丝;
2.炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,加入少许盐、生抽调味,可加少许水;
3.不停翻炒,待香干吸收汤汁变软变得蓬松,加入韭菜,翻匀,待韭菜变软即可起锅。




【卷心菜炒粉丝】
做法:

1.卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;
2.五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红椒切丁;
3.起锅热油,下肉片滑炒出油,然后放干红椒、葱姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;
4.当变软出水时,下粉丝翻炒,放盐,让粉丝充分吸收炒出的水分;
5.直到入味变软,加入红椒炒匀即可。




【肉沫冬瓜片】
做法:

1.冬瓜洗净后去皮,切成约2mm厚的薄片,大蒜、小葱分别切碎;
2.肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;
3.将冬瓜片放入盘中铺平,将腌好的肉末铺在冬瓜上,放入蒸锅里,用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;
4.出锅滴上几滴香油,撒上葱花即可。




【珍珠藕圆】
做法:

1.糯米用水浸泡2小时沥干;
2.小葱切葱花,生姜切末;
3.肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;
4.藕用器具擦成藕茸,加入调好的肉馅中拌匀;
5.将肉馅搓成丸子,在糯米上滚上一层米;
6.放入蒸笼里,在已沸的水上大火蒸20分钟;
7.关火,撒上葱花即可。




【营养早餐:皮蛋瘦肉粥】
做法:

1.皮蛋切块,肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟;
2.大米洗净加盐、香油泡10分钟;
3.肉丝下热油锅过一下,至变色捞出控油;
4.水煮开,下米煮滚后改小火,加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花,煮约50分钟后,放入余下的皮蛋块和葱花,微火煮10分钟即可。



【豆豉姜汁蒸排骨】
做法:

1.豆豉洗干净,沥干水分,并切碎;
2.姜去皮,磨成姜蓉,蒜头去掉外皮,切成米粒状;
3.把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中,加入所有调料,混合均匀;
4.排骨洗干净,沥干水分;
5.加入1勺生粉,再加入混合均匀的调料搅拌均匀;
6.放进锅中加盖大火蒸十五分钟,蒸至全熟即可。





【好吃的煎茄子】
做法:

1.将面粉和水搅匀,倒入打散的蛋液,调成稀糊,搅拌均匀;
2.茄子洗净,去蒂,切成厚度约7mm左右的大片;
3.平底锅烧热,倒入油,将茄子片裹上面糊,放入锅里,煎至两面金黄,茄子瓤熟软即可出锅;
4.蒜制成蒜泥,倒入酱油,淋1滴香油拌匀;
5.煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。





【蒜香鸭块】
做法:

1.在油热后下蒜碎,煸炒出香后下鸭块,小火煸炒约5分钟,直至鸭块表层微微焦黄,鸭油渗出;
2.加入干辣椒略炒出味,滤掉煸出的鸭油,加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒,随后加温水,沸腾后盖上锅盖,转小火焖烧;
3.大约15至20分钟后,打开锅盖收汤汁,加盐味精,撒上葱花即可。



【 水煮牛肉】
做法:

1.在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀;
2.将油菜、芹菜切成丝,焯水莴笋切片,焯水生姜、蒜切片,葱切丝;
3.油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖,胡椒粉烧沸放牛肉,弄好后放入青菜;
4.将干辣椒炸香制成椒油,倒入牛肉碗中即成;





【粉蒸肉】
做法:

①五花肉切成薄片,加料酒,老抽,生抽,少许胡椒粉拌匀腌四小时;
②腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀;
③土豆去皮洗净切厚片;
④蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆,再放步骤3里处理好的五花肉;
⑤入锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟撒葱花即可。




【酱香排骨】
做法:

1.排骨加入姜丝、料酒,用手抓匀腌制半小时;
2.打入蛋黄液、生粉,继续抓匀;
3.锅中加适量油,爆香蒜粒,姜丝,加入排骨煎至两面金黄;
4.依次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱,大火烧开后转中小火,煮至收汁
5.最后挤少许柠檬汁调味即可。




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