| 厨爹 |
2021-11-01 19:28 |
第一次品尝到热干面是在自己家乡的街头小店，但印象却是油腻黏喉咙，咽不下去，感觉属实不美好！以至于让我在还没有去武汉的日子里，就已经对武汉最出名的热干面产生了抗拒。直到后来在武汉出差个把月，才明白自己还是太过武断，差点就错过了最能够代表武汉的美食——热干面。
作为一座充斥着码头文化的城市，武汉汇集了来自五湖四海的人们，但最初汇集到这里的人们，无一例外的都是为了生计。而这些忙碌的人们，也逐渐地为这座城市形成了它特有的饮食文化和饮食菜系，过早就是其中最具特色的一种饮食文化。在武汉的过早中，大多数食物都包含了快、热和高热量的特点，热干面更是独挑了过早的大梁。在武汉早上的街头，你能随处可见手捧一碗热干面，边走边快速搅动，然后送进嘴巴咀嚼的人们，而这也是武汉独有的一道风景线。
武汉的热干面曾经入选2013年的“中国十大面条”，而且名次还不低。最初热干面并不叫热干面，而是叫麻酱面，并且据说它源于上个世纪30年代初，虽然被人们热爱和喜欢，但直到1950年工商登记时才正式改名为热干面。但随着时代的更迭以及人们生活环境的改变，热干面不可能一个口味满足所有人的味蕾，所以也就有了各种创新的改变以及流派。
现如今武汉的热干面大致分为三个流派：街头巷尾派、蔡林记派和蔡家传承派，而其中的蔡家传承派也是唯一维持了最初口感和风味的一派。在老的热干面工艺中，一碗好的热干面应该符合四个标准，即“制作精良、条细浆韧、色泽黄亮、调料齐全”，并且他们在每一种配料的工艺上也是保留了最初的那点“小技巧”。
最初的热干面，除了区别于其他面食、带有麻油香味的碱水面，它那调配的酱料才是它最独特的存在。在它的10种酱料配方中，芝麻酱和小磨香油就是它的灵魂，再配上香葱、香醋、生抽、辣油、味精、胡椒粉、绵白糖和胡萝卜丁，按照老配方中的那点小技巧，才能够还原出它最初的味道。我想这个味道，一定也是老武汉人最怀念的味道吧。
不过与蔡家传承派同出于蔡林记的蔡林记派却与其不同，它就像一个紧跟时代的“弄潮儿”，在努力脱掉老派外衣的同时，也在努力寻找着属于他们与时代更迭所融合的热干面。他们不仅抛掉了老派中绝不使用卤水的做法，还同时在酱汁上进行着不断地创新，大概这就是不同时代对于美食定位的不同追求吧。
而剩下的街头巷尾派，虽然没有蔡林记的名气，但却做到了武汉街头的烟火气。虽然最初的制作方法都同属于老派，但伴随着他们扎根环境的的不同和群众口味的不同，他们也有了独属于自己的改良版本，服务和温暖着适应了他们口味的一片区域。这应该就是武汉本地街头，不一定最美味却是每个人心中最具有家乡味道的热干面吧。
所以，武汉的热干面并不是只有一种味道。属于我味蕾的热干面，是胭脂街道上的一家无名小店，时至今日都有些留恋。那么属于你味蕾的热干面，你找到了吗？
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。 |
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