| 沙漠之虎 | 2021-11-01 16:57 |
本文转自【央视网】； “八月的梨枣， 九月的山楂， 十月的板栗笑哈哈。” 又到了一年大街小巷板栗飘香的时节。 刚出锅的栗子热气腾腾、香飘四溢， 给人一种温暖又治愈的感觉， 一口咬下去， 唇齿留香、香而润甜、甜而不腻， 彷佛整个秋天都被这股味道包围了。 你能猜到， 这阵阵香气的“功臣”是谁吗？ 其实就是糖炒栗子中的“糖”。 可能有不少人认为， 炒栗子放糖是为了让糖渗入栗仁使其变甜， 其实并非如此。 板栗的皮厚， 在短暂的翻炒过程中， 糖分很难透过厚厚的皮渗入到栗仁中， 也就是说， 加再多的糖也不会让栗子的口感更甜。 那为什么还要放糖来炒呢？ 其主要目的是为了增香、增色。 麦芽糖焦化后会散发出阵阵焦香， 闻起来甜香扑鼻。 同时，因为糖本身具有一定粘性， 加热后可粘掉板栗外壳上的杂质， 让炒出的板栗色泽更深更亮。 总之，这就是为了勾起你的食欲 而特意设置的环节， 懂了吧！  这里提醒大家要注意一点， 如果炒出来的栗子看起来光鲜油亮， 那一定要慎重购买， 因为有少数不法商贩在炒制过程中， 为了让栗子的卖相更好， 会额外加入一些糖精或工业石蜡。 工业石蜡成本低廉但成分复杂， 其中所含的重金属和强致癌物多环芳烃， 在炒制过程中会附着在栗子皮上， 而栗子皮又不好剥， 有些人吃栗子会先放到嘴里咬开再剥， 如果经常这样吃，对身体健康有害无益。 那么如何鉴别石蜡和糖精栗子呢？  最简单的方法： 购买前先尝尝味道， 如果入口感觉非常甜， 而后味略带苦涩感， 这很有可能是“糖精栗子”。 除了尝，我们还可以看和摸。 如果栗子皮颜色过于乌黑发亮， 而且摸起来非常光滑， 这很可能是加入石蜡加工的。 正常的糖炒栗子皮摸起来会有点儿粘手， 不会特别光滑。 如果已经把糖炒栗子买回家， 那还有一招！ 把栗子放在热水里泡， 如果有油状物漂浮在水面， 那就要谨慎了！  最后， 再教大家一招如何辨别新鲜板栗的小窍门！ 如果栗仁黄嫩，口感粉糯， 皮和肉不会粘在一起， 比较容易分离，那恭喜你买到了新鲜板栗！ 反之， 如果栗仁偏棕灰色， 吃起来有比较明显的淀粉颗粒感， 皮和肉也不易分离， 这八成是贮存时间比较久的栗子， 下次就可以把这家列入“黑名单”了！ 最后再啰嗦几句，  栗子虽然好吃， 但因其热量较高， 可不宜过量食用哦~ 尤其像糖尿病患者， 肠胃不好、消化不良、经常便秘者等 最好少吃或不吃。 |
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